华南理工上交作品入围计划书

目 一、创新食品简 二、产品描 创意产 产品功 三、构 四、是否使用发酵技 五、配 六、杜邦营养与健康配料添加的目的和方 七、市场潜 市场描 产品优势分 市场消费群体分 方 产品SWOT分 八、价格/成 成本推 价格定 九、营养成分评 原料带来的营养成 工艺带来的营养成 十、生产过 产品生产工艺流程 产品工艺操作要 醋酸奶饮料HA计划 产品感官评分标 十一、包装形 十二、其它说 营养成分 感官要 理化指 微生物指 保质 十三、参考文 附录一：醋酸奶饮料 计划 题目：天天喝--醋酸奶饮料摘要和食醋功能的果醋，再配以特定比例的酸奶，这一举措将柔和果醋刺激干涩量高、富含脂溶性维生素的特点。果醋奶饮料拥有、蜂蜜和酸奶三重营养保分，是广大消费者养生的首选产品。：；蜂蜜；发酵；酸Thisproductisusedrichnutritionanduniqueflavoroftropicalfruitinsouthcarambolaasrawmaterial,supplementedbysomefunctionalingredientsfromDanisco,two-stepfermentation,madeasnewkindofcarambolajuiceaceticacidfermentedbeveragewithuniqueflavor,richnutritionandbeneficialeffectstohealth.Thecarambolafruitbecamethehighgradebeveragewithgoodtaste、richandhygiencalfunctionoffruitandvinegar,bytheprocessingstepsincludingpul,fermentationwithhoney.Thenitisthemovingofcombiningwithcertainproportionofyogurttomakethecarambolavinegarmorebalancedpalate,andtastesourwithsoftsweet,freshanddelicate.meanwhilethedrinkpossessesyoghourt’sthecharacteristicsofrichinfat-solublevitaminsandhighproteincontent.Thecarambolavinegarwithyoghourtbeveragehastriplehygiencalfunction,includingthenutritionofcarambolafruit、honeyandmainhygiencalfunctionisthirstquenching,promotingdigestion,softenbloodvessels,beautybody.Thecolorofthisproductismilkywhiteandmellow,theflavorispleasantsourandsweet,notonlythenutritionofthebeverageissguaranteed,butalsotheelegantappearanceandtherefreshingtastearepossessed,whichprovidedconsumerswithenjoymentofbothappearanceandtaste.Theproducttreatsheatandpolydipsia,helpsproducesalivaandslakethirst,helpsdigestion,dispelstheeffectsofalcohol,mediatestheintestinalmicroecologyandpromotesthebloodcirculation.Itisrichindietaryfiber,organicacid,body’ssupplyofminerals,protein,ect.Itisthefirstselectionofthebroadmassesofwomenforhealthbeauty:表1醋酸奶饮料简描述项 描述内产品名称天天喝——醋酸奶饮 创新 2干涩新鲜细腻，口感更加均衡，且兼有酸奶蛋白质含量高、富含脂溶性维生素的特点。产品健康好滋味“天天喝”一回。色水果之一[1]。其果实不仅清甜，香味独特，而且含有丰富的糖、蛋白质、维生汁后经发酵和醋酸发酵加工而成的一种醋酸饮料。近年来随着果醋功能的揭示，使得果醋饮品受到越来越多人们的青睐[4]。鲜果水分充足，营养价值较高，以果醋为主要原料,配以酸奶、蜂蜜、制成的醋酸奶,不仅营养全面,口感清新,且能防病治病,增进健康,是集营养与为一体的功能性食品同时开辟了表2醋酸奶配料原 预计添加 备 按称 D-胶羧甲基纤维素钠CMC-抗疲劳3 添加目 添加方 醋酸菌 醋酸发 直投 羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 营养枣醋调配过程中添加天然甜菜 们所喜爱和接受。可以说，国内果醋型饮料产品，特别是天然发酵果醋饮料的大市场正在孕育形成。尤其是针对普通消费者的高品位、中低价位的清凉型果醋饮料，市场潜力巨大，将是目前各厂家的重点开发方向。近年来，功能性饮20%的速度增长。从适宜人群看，时尚白领抗疲劳产品、清凉治渴型饮品，广大人群养生饮品将继续功能性饮料发展研究的焦点[6]。1、原料独特：本产品以岭南特有水果作为全新的生产原料，特有的独2、营养独特：本产品不仅富含和蜂蜜所带来的多种有机酸、矿物质和膳食纤维素等营养成分，双重发酵后的果醋富酸、多肽类等成分，而且还具有酸奶3、风味独特：本产品以优质的为原料精心发酵而成，发酵过程中辅以蜂蜜醋酸发酵经历，发酵后配以特定比例的酸奶。浓郁的果香与清新的酸奶风味，选择，其储藏和携带方便，适合于温馨的家庭聚会、浪漫的外出旅行、自在的休闲以及的体育运动。本产品颜色乳白圆润，味道酸甜均衡，清新细腻。既具有了浓郁的果香与酸消食解酒等功效。符合饮料市场向高品质、健康、方便、嗜好方向发展的趋势，1、网络选择合适在黄金时段宣传产品特点；并在报纸健康版投放以巩固强调产品特点。在方式上，需要避免直接的，使用一些隐含的方式，适度养生知识，使其成为具有一定受众的源，在此基础之上，进行产品的推广，防止受众产生对的抵触心理，从而提升的品质。推广方式仍然可以借助于网络，可以自己录制一个有关产品介绍的以本产品为微上传到ku6、优酷、土豆等并在人群中，使消费者对产品有2、电子商务方式我们使用电子商务，如淘宝店、一号店等。建立起自己的，从而发布打折信息或者是信息，将宣传铺排工作做到最极致。实体店网络，销售的终端可以是超市或者其他的终端如小型商店。建立传统的销售是方便其他（如都城、真功夫）3、赞助方式SWOT果醋奶饮料拥有、蜂蜜和

表

100mL预计用量68695胶5醋酸杆菌300mL350mL0.2根据市场原料价格、生产成本、及其他影响价格的有关因素综合考虑，结合市场结果分析，采取成本导向定价法，通过预测需求价格弹性确定成本加成表5醋酸奶饮料价格单瓶（元箱装（元300mL玻璃瓶装（10支/350mL塑料瓶装（12支/

是南方热带的特色水果之一。其果实不仅清甜，香味独特，而且含有奶酸菌还可产生营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。果汁和蜂蜜经过发酵工艺，不仅保留了和蜂蜜原有的的营养成分，还 蜂蜜蜂蜜图1醋酸奶饮料生产工艺流程挑选青绿微黄甜果实，洗净后去皮切块，按果重的0.02%加入D-异抗坏血加入碳酸氢钠调整pH5左右，65℃巴氏杀菌20min按果重的0.5%称取果酒干酵母，放入30℃的原果汁中活化30min。将活化好的母菌液。发酵过程中分次加入，直到度不能再升高时停止发酵，过滤使酒液与果渣分离，得到度7%~8%（v/v）的果酒。接种于度稀释至5％的果酒中，200r/min，30℃发酵2天，即得醋酸菌将过滤酒调整度8%、pH5，按接种量8%接入醋酸菌液，搅拌均20min 果醋与酸奶的调配：将制得的醋与酸奶（可以用市售酸奶，需确保其品质；也可以，因不是本产品关键步骤，具体方法不在详述）按照适当比例进行混合，将醋在充分搅拌下缓缓加入到酸奶中，并加入混合稳定剂（胶和羧甲基纤维素钠CMC-Na)），调节pH（关键点），然后先经胶体磨处理1次后送均灭菌：经过滤后装瓶，然后采用巴氏杀菌65℃，30min)枣汁醋酸发酵饮料HA计划表产品HA计划表见附录一。6色泽（2分2103风味（3分2103口感（3分2102组织状态（2分10300mL350mL 300mL玻璃瓶装 350mL塑料瓶装根据食品管理，需按国标测定方法测定产品的营养成分含量并制做7项 每100 7要求。8项 指色 性 滋 稳定 振摇均匀后12h内无沉淀、析水，应保持均匀体本产品的理化指标执行《GB16322-2003植物蛋白饮料卫生标准9项 指总砷（以As计 铅 铜 蛋白质/（g/100 本产品的理化指标执行《GB16322-2003植物蛋白饮料卫生标准10项 指菌落总数 大肠菌群/（MPN/100 6[1],,才等.3个品种的果实香气成分分析[J].果树学报，2008,25(1)：119-[2],.酸.甜的营养成分分析[J].中国食物与营养，2010(9):69-[3],,等.5个品种果实氨基酸含量及组成分析[J].福建果树,2010(3):5-[4].果醋的功能性[J].中国调味品,2006(6):10-[5],.我国果醋的研究现状、存在的问题及解决措施[J].中国酿造,2006(10):1-[6]魏,刘学文,,等.功能饮料的发展现状及展望[J].食品工业科技 :418-[7],,.果醋发酵工艺研究[J].中国调味品,2012,37(8):56-[8]李崇高,黄建初.姜醋酸奶饮料的研制和生产技术[J].食品科学,2001,22(9):36-[9],.姜醋奶饮料的