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文档简介

R餐饮业卫生管理制度大全一、前言R餐饮业致力于提供健康安全的食品和卫生的用餐条件，为了实现这一目标，我们建立并遵循完善的卫生管理制度。本文档旨在全面介绍R餐饮业的卫生管理制度，以确保我们的产品和服务能够达到公众对于食品安全和卫生标准的期望。二、卫生管理责任2.1卫生管理机构R餐饮业成立卫生管理机构，负责制定管理制度。机构设置卫生专员，负责管理公司内外的卫生工作，确保食品卫生安全。2.2卫生管理职责R餐饮业的卫生管理人员需要全面、准确地了解并执行相关法律法规，组织并制定卫生管理规章制度。同时，需要建立食品追溯制度，监督员工的日常行为，确保岗位人员的健康和个人卫生达到标准。三、机构和职责3.1组织机构R餐饮业的组织架构如下图所示：R餐饮业组织架构图3.2责任部门经营部门：主要负责协调各部门管理规范，协调安排经营活动，制定食品安全标准。人事部门：主要负责对员工进行卫生知识培训，监管员工日常行为，确保卫生标准。后勤部门：主要负责厨房卫生情况监督，保障食品安全。质量部门：主要负责质量验证和追溯体系，保证食品安全。四、卫生制度R餐饮业的卫生制度包括以下内容：4.1食品安全制度食品采购：严格按照规定渠道采购食材，把关货源质量，防止采购不干净、有病虫害等问题的食品材料。库房管理：库房要定期进行卫生消毒，加强对食品的管理和领料，确保仓库食品安全，避免食品过期腐烂。进口食品：进口食品经过检验，必须有进口通关单据，有专人负责质量判定。4.2人员卫生制度R餐饮业规定人员须穿着卫生服、鞋面干净、手洗干净，穿戴医用手套，剪短指甲，不得佩戴首饰等。对于违反卫生条例的员工，公司将给予相应的惩罚。4.3环境卫生制度R餐饮业的场所包括营业窗口、餐厅、厨房、厕所等，应定期进行消毒和清洁。管理者对其场所进行抽查，发现问题及时整改。4.4废弃物管理制度R餐饮业要求废弃物必须进行分类处理，未混杂的废弃物必须存放在指定区域，由指定部门进行及时清理处理。4.5进货验收制度R餐饮业要求物品进货后要进行验收，严格控制进货品质，如有问题要及时处理，防止把有问题的货物用于制作食品，提高食品质量。五、总结R餐饮业采取严格的管理制度，追求食品安全及卫生水平，确保顾客的健康餐饮。为此，我们建立了完善的管理制度体系，对食品的采购配料、加工生产、服务环境、工作人员等方面都严格把关。同时也希望消费者在

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