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文档简介

食品服务质量管理制度1.背景为保证食品安全，保护消费者的健康权益，提高餐饮服务质量，制定本食品服务质量管理制度。2.质量管理目标我们的质量管理目标是：-提供安全、健康、优质的食品服务；-不断完善餐饮企业管理制度，提高餐饮服务质量。3.质量管理职责3.1总经理对餐饮服务质量管理工作负总责；确保食品安全、卫生环境健康；定期组织食品安全与质量管理的培训。3.2各部门负责人对本部门餐饮服务质量管理工作负责；确保营业场所的食品安全、卫生和环境健康；按照有关法律法规对有乳制品、肉制品、蛋制品、鱼及其制品食品经营环节执行食品流通许可证制度。4.质量管理方法4.1食品安全积极推广营养均衡、科学饮食等健康生活方式；采购绿色食品，以保证食品安全；现场检查餐饮员工是否洗手、佩戴手套，餐具是否消毒等；定期对餐饮场所的水质和空气质量进行检测，以确保环境卫生健康；4.2餐饮服务质量食品的味道和口感是否符合客人需求；服务员员工的打扮、服务能力、认真程度等；餐饮场所环境卫生、布局、设施等。5.质量管理评估5.1考核制度对餐饮场所得分（满分100分）达到80分及以上的，给予表彰；对表现突出、得分高的员工给予优秀员工奖励；对表现不佳、得分低的员工进行批评和改进。5.2调查评估定期对服务质量进行调查评估，以持续改进服务质量；根据客户反馈意见，不断改善服务质量。6.质量管理改进6.1食品安全加强采购绿色、有机食品；定期清洁、维护设备；建立完善的食物储存、保管制度。6.2餐饮服务质量定期对服务员进行培训，提高专业技能和服务质量；加强现场检查，使服务质量得到有效改进；加大投入，改善餐饮场所硬件设施。7.责任制度餐饮公司及下属分店对质量管理要严格落实，质量管理人员要明确职责，分配任务，具体实施，并对执行质量管理规章制度不力的人员和分店及餐饮公司进行追责。8.总结餐饮企业的质量管理是餐饮服务质量的重要保障，本食品服务质量管理制度在

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