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文档简介

X餐厅卫生管理制度一、概述为了保障消费者健康，提高餐厅服务质量，X餐厅制定了卫生管理制度。本制度旨在规范餐厅内部的卫生管理行为，确保餐厅的操作与服务流程达到卫生标准，并建立定期检查制度，及时发现问题并进行整改。二、卫生设施及用品1.卫生设施餐厅内部应设有充足的照明设施。餐厅内部应配置有必要的消防设施，并定期演练和维护。餐厅内部应设有通风设施，并保持通风良好。餐厅内部应配备合格的抽油烟设备，并定期清洗排毒。厨房内应设置灭火器等消防设备，并定期演练和维护。厨房内应配备合格的消毒设备，并定期消毒杀菌。厨房内的油烟排放系统应定期查看和清洗，保持畅通。2.卫生用品厨房内应配置有合格的餐具、厨具、清洁工具等。餐具应当定期进行消毒，保持清洁卫生，切勿重复使用。清洁工具应当配备防腐蚀、防霉变和防菌污染的材质。三、菜品采购及贮存1.采购食材采购应得到五证合法的供应商或者是商贸市场，不得私自采集或者购买野生动物等违禁品。采购品种应符合质量合格标准，保证食品安全和健康。彻底检查食材是否有异样变质、是否有痕迹迅速删除实验2.贮存菜品应分别进行标识，按照适当的温度、湿度贮存，并妥善封闭处理。温度应在0°C-10°C之间进行储存，避免温差太大而造成食材失去新鲜度和卫生度。应常规的检查和定期的消毒杀菌来维护食品质量和卫生质量。四、餐厅卫生管理制度1.卫生清洁餐厅内部应定期进行清洁消毒，保持洁净卫生。清洁区域应包括餐厅桌面、地面、门窗等。厨房应每次开业前进行清洁消毒，餐后也应进行清洁检查。2.餐具清洗餐具应在用完后及时清洗消毒。清洗过程中应使用专门的洗涤剂和滚烫的水，并在消毒水中浸泡约3分钟。餐具的清洗、消毒与储存，要分开区域和分别进行。3.员工卫生员工应作好身体检查，并定期进行体检。员工应穿戴工作服、工作帽、口罩，并要求短发并勤换衣物。员工应在工作期间保持清洁，避免出汗而造成污染。五、卫生检查1.定期检查餐厅应定期邀请卫生检查人员进行检查，发现问题及时进行整改。检查的品种包括餐厅卫生、食材质量、员工健康等。2.自查制度餐厅自行建立检查制度，每月至少开展一次自查。检查的品种包括所有卫生保健和食材采购、存储和处理的问题等。六、附则餐厅卫生管理制度自公布之日起生效，餐厅应严格执行本制度。对于违反本制度中关于卫生管理制度的规定者，将

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