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文档简介

海淞小学食堂管理制度1.管理目的海淞小学食堂是为了满足学生日常用膳需求而设立的，食堂管理制度是为了规范食堂的管理行为，保障学生的饮食卫生和安全。本制度旨在加强饮食安全、保证质量优良，提高食堂服务质量，为广大学生提供一个安全、健康、方便、舒适的用餐环境。2.饮品食品安全管理食品原材料的采购应按照食品安全要求，选择经过国家认证并具备质量保证的供应商，仔细检查原材料的生产日期、保质期、存储条件等相关信息。食品加工过程中，应采用符合规范的加工工艺，确保饮食食品的质量和卫生安全。食品储存应该分区分类、分类存储，并设置相应的温度计、湿度计等仪器设施，遵循原料——食品加工——存放——配送全过程标准化和规范。在食品销售和配送过程中，要确保饮食食品的质量和卫生安全，配送员应测量饮食食品的温度，保证到达使用单位的饮食食品能够满足食品安全方面的要求。食堂工作人员应按照食品安全检查标准，并且设立科学的质量检验体系，定期进行检验，对于质量下降较大的食品要及时处理。对于合格的饮食食品，应当贴上清晰标识，标明生产日期、用途等。3.食堂服务管理食堂要在校正常开放，确保学生用膳就餐的方便性和安全性。工作时间应符合教育省和学校规定，应公告栏相应的通知于学校食堂。学校应建立清晰的食品售卖计划并且供应齐全，对于不同餐段的用餐时间，应当有不同的食品配餐构成，确保学生获得平衡营养食物。食堂设施应符合教育部及卫生部规定并附有相应合格证书，保证学生用餐时的舒适度和卫生便利度。在用膳现场应设置餐前洗手及专用餐巾桌布等消毒设施、遵守不戴手套、谨慎操作食具等操作规范，并保证用膳环境干净卫生。4.食堂管理团队管理食堂管理工作是一项专业的工作，可以由涉足餐饮行业的专业机构代为承担，也可以由学校自行开展。无论是由谁来承担食堂管理工作，都应严格按照本制度的相关要求，保证食品安全卫生和服务质量。食堂管理人员应持健康证书上岗，并按照学校要求定期参加相关卫生安全培训，掌握食品安全卫生相关的法律法规和标准，提高管理素质。经费管理：学校应根据食堂用品消耗情况做好资金预算工作，确保食堂开销和学校教育财政支出的预算需求相适应，同时也要做好食品价格法定的范围内的价格控制管理，避免不必要的资源浪费和金钱浪费。5.监督管理机制学校应当设立食堂管理制度的专门部门或者配备专职管理负责人，综合协调食堂日常管理工作、人员安排和食堂工作时间等各方面工作，确保规范化、科学化、正常化。食堂应实行“评比评优评先评功评斤”等内部动态管理机制，并且建立受理投诉系统，及时处置学生、学生家长和师生意见反馈，并根据意见反馈及时调整管理方案。每年学校都要对食堂的质量和服务进行全面检查，责令整改做不好的、违规的食堂必须要立即整改，确保学生用膳环境安全卫生。6.附则本制度的实施应从立即开始，并按计划进行，食品安全管理、食堂服务管理和作业人员管理等方面要保证严谨的执行，确保学生用膳环境的卫生、安全和质量，同时也要注重学生的营养平衡和健康成长。本规定自公布之日起，执行。以上就是

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