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文档简介
实验学校食堂餐厅卫生管理制度一、总则：为了保障学生和教工的健康、安全，维护食堂卫生，保证食品质量，制定本管理制度。二、食品的来源：为保证食品质量和安全，应尽量从质量有保证的食品供应商处购买，同时采用《食品安全法》规定的获得食品安全措施，并在采购前进行质量检测。三、食品的加工：1.食品加工设备、用具、餐具必须具有良好的卫生状况，符合卫生标准，并严格按照操作规程来操作，确保食品加工的卫生质量。2.食品加工操作者必须持有操作证照、健康证照，并定期体检，确保身体健康，保证食品加工的卫生质量。四、食品储存：1.做好食品的储存管理工作，确保食品不受污染、不变质、不会产生毒素和细菌。2.食品储存箱必须干净，储存的食品应该储存在有标注日期、标签等的容器中，在未经消毒、洗涤或有病原的情况下，切勿将盘中余食或其他食品残渣加入储存箱，更不能将不洁物品储存在食品储存箱内。五、食堂卫生：1.食堂作为学校最大的食品供应场所，应严格执行好卫生管理制度，定期清洗卫生，排除任何病菌。2.食堂的地面、墙壁、餐桌、餐椅、餐具等必须清洗干净，室内环境应通风良好，保证通风、消毒。3.在食堂服务过程中，应制定完善的食品供应方案和流程，保证每个食品服务环节的卫生状况，防止传播病原菌。六、食堂员工培训：1.食堂员工要加强卫生意识教育，保证食物的安全卫生。2.对学校食品卫生安全的相关法律法规、卫生标准等知识要有清楚了解，严格按照相关规定执行，保障食品安全卫生。七、卫生检查：1.每个月定期进行食堂卫生检查，发现有卫生问题要及时整改。2.对发现的问题应及时解决，记录问题具体情况和整改情况，整改后应继续跟进检查，保障食品安全卫生质量。八、后勤服务：1.监督食堂工作人员按照规定制作、储存、加工并出售卫生健康的食品。2.针对食品储存问题，后勤部门要负责定期巡查，确保所有食品都按标准进行储存，减少不必要的浪费。九、最终责任：1.学校负责人、后勤部门负责人、食堂经理、工作人员均应加强食品安全卫生的责任意识，对于违规问题要及时整改，确保食品安全卫生质量。2.发现有卫生问题的员工，严格追究责任人的责任，整改追究。十、结束语：本制度所涉及内容涵盖了学校食
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