餐饮鲜活原料申购仓库领料验收仓储管理制度

餐饮鲜活原料申购仓库领料验收仓储管理制度1.背景作为餐饮企业运营不可或缺的一部分，鲜活原料的采购、储存、领用管理对于餐饮企业的经营和服务质量有着至关重要的作用。为了保证餐饮业务的正常运营和原料的安全使用，本制度特制定。2.适用范围本制度适用于企业餐饮部门的餐饮鲜活原料的申购、仓库领料、验收和仓储管理。3.申购管理3.1申购流程企业餐饮部门需按照实际生产、销售情况进行鲜活原料的申购，具体流程如下：餐饮部门按照实际的生产、销售情况预估需要采购的鲜活原料数量，并制定采购计划。采购负责人根据采购计划确认供应商，并签订供货合同。供应商按照合同要求进行鲜活原料的销售，同时将销售发票送至采购部门验收。采购部门根据要求进行审核，如审核无误，则确认收货，并交至仓库管理人员。3.2申购要求企业餐饮部门在申购鲜活原料时需遵守以下要求：申购数量应根据实际生产、销售情况进行合理预估，并制定采购计划。采购负责人需按照供应商的信誉、价格、货期等因素进行综合评估后进行选择，并签订供货合同。供应商在销售时需遵守国家相关法律法规，同时对鲜活原料进行质量检验，确保货物质量合格。采购部门在验收发票时应注意发票编号、数量、税额等内容是否与实际采购情况一致。3.3管理要求为了保证鲜活原料的质量、数量、价格等方面的稳定性、连续性和可操作性，企业餐饮部门需遵守以下管理要求：餐饮部门应制定鲜活原料采购计划和汇总汇报制度，确保采购计划的及时、准确执行。采购负责人应建立供应商信息库，对供应商进行评价，并定期进行评估，评估结论作为采购决策的重要依据。餐饮部门应与供应商签订供货合同，约定鲜活原料的交货时间、质量等要求，同时应选定专职或兼职人员进行跟踪管理。采购部门应对鲜活原料的收货、验收、入库等过程进行监督与管理，进行记录，并进行报告。4.仓库管理4.1领料管理餐饮部门需要从仓库领取鲜活原料进行加工制作，具体领料流程如下：厨师根据菜品制作需求和餐饮部门的领料计划，填写领用单。仓库管理员对领用单进行审核，确认鲜活原料的种类、数量等相关信息无误后进行出库操作。厨师领取鲜活原料后进行称量、检验等操作，如发现问题，应及时进行反馈并进行相应处理。餐饮部门应对领料单据、领料数量等进行记录，以便日后进行跟踪管理。4.2验收管理为了保证鲜活原料的质量符合要求，仓库管理员需建立严格的验收管理制度，具体流程如下：仓库管理员在收到鲜活原料后，应进行检验，确认货物无质量问题后方可进行入库操作。进行验收时，仓库管理员要检查原料的外观、气味、口感等方面，如发现质量问题，应及时对购买方提出反馈并进行退货。对于质量良好的原料，仓库管理员应按照规定分类存放，并标明相关信息如产品名称、生产日期等。4.3仓储管理为了保护鲜活原料的品质，仓库管理员需建立严格的仓储规范，具体要求如下：鲜活原料应置于干燥、通风、阴凉、无异味、无阳光直射的地方储存，避免日晒、雨淋或暴晒。仓库管理员应对仓库内的温度、湿度等环境进行监测，并进行记录，以确保鲜活原料的安全储存。仓库内应按照原料的种类、类别等进行分类、编码，以利于查找和管理。仓库管理员应定期清理、消毒仓库，并对过期的鲜活原料进行处理，确保产品的品质和卫生。5.总结本制度的制定，旨在规范企业餐饮部门关于鲜活原料的申购、仓库领料、验收和仓储管理，确保了企业生产的原料安全、