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文档简介

食堂承包卫生管理制度范围和目的本制度适用于所有承包商在食堂内提供食品服务的场合，旨在确保食品安全和食堂卫生。卫生责任承包商应负责保证食品安全和食堂卫生，承包商的卫生责任包括：1.食品准备和保存承包商应严格按照有关标准进行食品准备、储存、加热和冷藏。食品原材料必须符合国家、地方的相关法律法规、政策，产品质量安全标准，保证食品的品质和卫生。2.设备和环境清洁承包商应当主动配备洗手液、消毒剂并指导员工正确洗手后进行操作，做到厨房设备和环境的常规清洁和消毒。定期进行厨房设备和环境全面消毒、整理和维护，保证食堂卫生清洁。3.食品安全与卫生监管承包商应当确保自己所经营的食品符合国家、地方有关法律法规、政策，严格按照卫生标准进行操作，保证食品的品质和卫生达标。定期请卫生监督员检查，严格遵照检查员提出的整改意见。食品安全1.食品采购承包商应当在正规渠道采购原材料，确保食品符合质量、卫生和营养要求。2.食品保存承包商应当按照食品卫生标准规定和有关要求储存食品，采取措施防止食品中毒和细菌感染；食品的保存温度以及有效期应符合有关规定。3.烹饪加工承包商应当严格按照有关要求进行烹饪加工，保证食品煮熟或加热到适当的温度，防止食品污染或细菌感染。4.食品分装承包商应当按照食品卫生标准规定对熟食进入台分装，使用无毒无味无污染的分装容器，仓储运输时注意密闭防潮，防止污染。5.餐具消毒承包商应当按照食品卫生标准规定和有关要求消毒餐具，餐具消毒设备应当保证有效，餐具消毒饰品应当保持干净，以保障熟食分装后的餐具卫生。环保责任食堂承包商应当遵守有关环保法律法规，减少污染和废弃物的排放，保障卫生和生态环境。环保责任包括:1.固体废物管理承包商应当采取有效措施，做到按照国家有关规定进行废弃物的分类、收集、运输和处理，保证废弃物不污染环境。2.废水管理承包商应当建立规范的污水处理设施和重庆市卫生和疾病控制中心卫生管理制度，按照规定排放，不得将废水直接排入地下水、江河湖泊和其他环境污染。3.废气管理承包商应当采取有效措施，做到按照国家有关标准对厨房内产生的废气进行收集、净化和排放。不得将大量油烟直接排入大气，对周围居民产生环境污染。制度监督1.检查食堂承包商应当接受食堂管理方及卫生监督人员、环保监督人员、食品质官员等层级检查，以确保本制度的有效实施。2.问责对于未能严格执行本制度、造成食品安全和环保问题的承包商，食堂管理方有权责令其立即改正，并承担相应的法律责任。总结食堂承包卫生管理制度是保证食

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