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文档简介

学校食堂卫生管理制度1.前言食品安全是保障师生身体健康的重要基础之一，学校食堂应严格遵守国家和地方关于食品卫生的相关法规和规定，制定和实施科学有效的卫生管理制度，确保食品安全和食堂环境卫生。本文档旨在规范学校食堂的卫生管理制度，保障食品安全和师生的身体健康。2.责任部门学校食堂的卫生管理工作由学校食堂管理部门及其相关工作人员负责。3.食品采购与储存选择正规有资质、具有相关证照的供货商，建立供货商资质档案，并在食品采购时首先考虑相应的供货商。对购买的食品进行检查，确保食品无异味、异色、过期、霉变及其他异常情况。采用“先进先出”的原则管理储存食品和原材料，避免食品过期、污染和变质。食品储存区应保持清洁，有精确的温湿度控制，避免温度过高或过低。4.食品加工与制作加工设备和用具应经常清洗消毒，保持整洁，避免污染。严格执行食品加工的时间和加工程序，避免烹调不彻底或偏生熟导致的卫生问题。人员操作规范，提高工作人员卫生意识，养成洗手、戴手套、戴口罩等工作习惯。不利用过期或者变质的食材，不使用超过保质期的食品加工和制作。5.餐厅与环境卫生学校餐厅应保持整洁干净，装修材料应符合卫生标准，餐厅灯光要明亮、柔和。餐桌、餐椅、餐具等应定期进行消毒，餐厅设施设备应完好无损，杂物及时清理清洁。厨房卫生要求高，要做好开放式厨房的隔离，减少进出的人员，加强进入的管控管理。每天定时开窗换气，保持餐厅环境通风良好，室内空气质量得到保障。6.食品销售与服务食品销售过程中要堵住食品被污染渠道，坚决防止“一次性餐具”被回收倒卖等的违法行为。在服务过程中，工作人员应向消费者做好食品安全知识的普及教育，提醒消费者注意饮食卫生。提前做好食品供应量的安排，避免出现迎合顾客而销售超量的情况，同时还要注意合理定价。7.卫生监督与制度执行对学校食堂的卫生状况要定期检查和监督，及时发现问题并加以解决，确保食品卫生安全。食堂工作人员应定期接受食品安全与卫生知识的培训，提高卫生意识和工作技能。建立和完善卫生管理制度和记录，使食堂的卫生管理能够做到规范、有序、可操作。8.结语学校食堂是师生修身养性的一道环节，其卫生与安全管理关系到广大师生的身体健康，本文档旨在规范学校食堂的卫生管理，使学生们在安全卫

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