茶类饮料 冷泡茶编制说明

《茶类饮料冷泡茶》团体标准编制说明1任务来源《茶类饮料冷泡茶》团体标准由海峡两岸茶业交流协会归口，深圳市品道餐饮管理有限公司、宁德师范学院、福建省标院信息技术有限公司、XXX等单位共同起草与编制。2编制原则和依据编制原则本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。编制依据GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB7101食品安全国家标准饮料GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T21733茶饮料GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年10月1日实施）3主要编制过程申请立项2021年1月，由深圳市品道餐饮管理有限公司向海峡两岸茶业交流协会提出团体标准编制申请，并于2021年1月19日获准立项。编写起草为抓好《茶类饮料冷泡茶》团体标准编制工作，2021年2月4日，由深圳市品道餐饮管理有限公司主办的《茶类饮料系列团体标准》启动会，以奈雪主会场联动11个分会场通过线上的形式启动。来自海峡两岸茶业交流协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一技术归口单位）、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所（中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构）、福州大学食品研究院等十余位专家学者，组成了研究小组，就行业现状探讨交流，并携手宁德师范学院、福建省标准化研究院共同拟定标准名称。标准起草小组经过资料收集、分析对比、实地调查等一系列前期准备工作，于2021年4月8日完成初稿编制。4编制目的和意义由新式茶饮头部品牌奈雪的茶发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，其中新式茶饮市场规模达到1020亿元。新式茶饮产业异军突起，迅猛发展，成为我国茶叶消费一个新的增长点。传统的饮茶文化，多以热开水来冲泡，随着人们生活节奏的加快，冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接受。冷泡茶的香气及滋味，与茶壶热水的冲泡方式有所差异，又一般对冷泡茶观感认为茶汤香气滋味较市售罐装茶饮料自然。由于目前现场上有很多店家以次充好，仍有用劣等茶叶调制冷泡茶，对新式茶饮市场造成不良影响。为此，尽快制定茶类饮料冷泡茶标准，对完善行业规范，促进茶产业健康发展具有重要意义。5主要条款的说明第1章范E本文件规定了茶类饮料中冷泡茶的技术要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签、包装、运输和食用期限。本文件适用于现场制作的茶类饮料中的冷泡茶。第3章术语和定义为便于对标准的理解与执行，本章给出了“冷泡茶”的定义。第4章技术要求本章对冷泡茶的原辅材料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、污染物限量和真菌毒素限量、农药残留限量等进行规定。其中，理化指标依据GB/T21733—2008《茶饮料》制定，茶多酚含量高于GB/T21733—2008o微生物指标中；致病菌依据GB29921—2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母指标参照GB7101—2017《食品安全国家标准饮料》制定，污染物限量依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，真菌毒素限量依据GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》制定，农药残留限量依据GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》制定。第5章制作过程安全卫生要求本章规定了冷泡茶制作过程的安全卫生要求，应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的规定。第6章检验规则本章对冷泡茶检验规则进行规定，包括抽样方法、出售检验和仲裁检验。第7章标签、包装、运输和食用期限本章对冷泡茶的标签、包装、运输和食用期限进行规定。6贯彻标准的要求、措施和建议为了使该标准的制定能尽快服务于茶类饮料冷泡茶，推动气泡茶合理创新、有序健康发展，建议标准发布后，要做好宣传培训I、加大贯彻实施和建立检查监督机制等工作。具体来说：（1）加大宣贯力度。一是利用报纸、电视、电台等各种新闻媒体，大力宣传，为标准的实施营造良好的社会氛围。二是组织茶类饮料生产人员进行培训学习。三是