饭店餐饮行业安全生产管理制度

饭店餐饮安全生产全套规章制度

2020-2021新标准完整版汇编文件

XX咨询有限公司

2020年2月

目录

第1章安全生产法律、法规、标准规范识别管理制度................................6

1.1目的......................................................................6

1.2适用范围..................................................................6

1.3职责......................................................................6

1.4工作程序..................................................................6

1.5内容与要求................................................................7

1.6相关记录..................................................................8

第2章安全生产年度计划.........................................................9

第3章安全生产例会制度........................................................11

第4章事故报告制度............................................................12

第5章安全生产检查制度........................................................13

第6章食品安全卫生管理制度....................................................14

第7章外包单位安全管理制度....................................................19

第8章装修施工人员管理规定和施工安全管理工作流程.............................20

第9章可疑情况报告制度........................................................25

第10章安全工作例会制度.......................................................26

10.1目的.....................................................................26

10.2适用范围................................................................26

10.3职责....................................................................26

10.4管理内容................................................................26

第11章各部门安全管理制度.....................................................28

11.1客人投诉处理工作标准...................................................28

11.2火警处理工作标准.......................................................29

11.3客人丢失物品处理标准...................................................30

11.4客人损坏XX饭店财物处理工作标准.......................................31

11.5客人医疗服务提供工作标准...............................................32

11.6宾客入住登记管理制度...................................................32

11.7前台临时住宿登记管理制度...............................................34

11.8前台贵重物品寄存管理制度...............................................37

11.9来访人员的登记制度.....................................................37

11.10诈骗犯罪的防范及处理标准..............................................38

11.11打架斗殴、流氓滋扰、聚众闹事的紧急处理标准...........................39

11.12抢劫、凶杀等暴力事件的紧急处理标准...................................39

11.13爆炸及可疑爆炸物品的紧急处理标准.....................................41

11.14对精神病、出丑闹事人员的防范及处理标准...............................42

11.15住店宾客丢失财物处理标准..............................................43

11.16看管犯罪嫌疑人工作标准................................................44

11.17值班经理消防应急工作标准..............................................45

11.18大堂经理消防应急工作标准..............................................45

11.19餐饮部厨房消防应急工作标准............................................46

11.20工程部消防应急工作标准................................................46

I1.2148

11.22客人受伤事件处理标准..................................................49

11.23账项争议处理标准......................................................50

11.24客人及员工紧急报警处理标准............................................51

11.25消防中心紧急报警处理标准..............................................52

第12章安全生产考核奖惩制度..................................................54

12.1目的.....................................................................54

12.2适用范围................................................................54

12.3考核依据................................................................54

12.4实施细则................................................................54

第13章安全值班检查巡查管理制度...............................................59

13.1XX饭店值班管理制度....................................................59

13.2巡逻管理制度...........................................................59

13.3值班交接班制度.........................................................60

13.4巡逻棒使用管理制度.....................................................60

第14章大型活动安全管理制度...................................................61

14.1目的.....................................................................61

14.2范围....................................................................61

14.3安全职责................................................................61

14.4安全工作方案内容.......................................................63

14.5活动过程安全管理.......................................................63

第15章消防安全管理制度.......................................................65

15.1防火责任制..............................................................65

15.2义务消防队工作制度.....................................................67

15.3防火巡查、检查制度.....................................................68

15.4动用明火安全管理规定...................................................69

15.5员工防火制度............................................................70

15.6消防器材管理保养制度...................................................70

15.7宾客防火须知............................................................71

15.8消防管理处罚规定.......................................................71

15.9库房防火安全制度.......................................................72

15.10装修.施工消防管理制度................................................72

15.11消防安全教育、培训制度................................................73

15.12火灾隐患整改制度......................................................75

15.13灭火和疏散演练制度....................................................75

15.14燃气、电气设备检查管理制度............................................76

15.15消防设备维护检查......................................................77

第16章装饰工程安全管理制度...................................................82

16.1目标管理................................................................82

16.2组织管理................................................................82

16.3施工现场管理............................................................82

16.4临时用电管理............................................................83

第17章安全生产管理制度评审修订管理制度......................................84

17.1目的.....................................................................84

17.2范围....................................................................84

17.3职责....................................................................84

17.4工作程序................................................................84

17.4.1评审策划............................................................84

17.4.2评审过程............................................................84

17.4.3改进................................................................85

第18章文件和档案管理制度.....................................................86

18.1目的.....................................................................86

18.2适用范围................................................................86

18.3职责....................................................................86

18.4安全文件的制作与识别...................................................86

18.5安全管理台账档案的建立.................................................87

18.6安全活动记录............................................................89

18.7安全档案管理............................................................89

18.8安全管理制度文件的制定、颁发、培训、执行、考核、评审与修订............90

1881文件与档案类型及其管理要求..........................................90

18.8.2文件与资料保存和管理...............................................90

18.8.3标准化系统文件控制要求.............................................90

18.8.4安全管理制度文件的制定.............................................91

18.8.5安全管理制度文件的颁发.............................................91

18.8.6文件和资料的发放手续...............................................91

18.8.7培训................................................................91

18.8.8执行................................................................91

18.8.9评审与修订..........................................................91

18.8.10文件与档案管理及归档..............................................92

18.8.11记录保存...........................................................92

第19章安全生产教育培训制度...................................................93

19.1安全生产教育培训的目的和要求...........................................93

19.2安全生产教育培训的组织机构.............................................94

19.3安全生产教育和培训的内容...............................................94

19.4安全生产教育和培训对象及时间...........................................95

19.5安全生产教育和培训的方法和形式.........................................95

19.6安全生产教育和培训的考核...............................................96

19.7安全生产教育和培训的管理...............................................96

19.8教育培训附表............................................................97

第20章安全权益..............................................................121

20.1劳动合同...............................................................121

20.2员工劳动安全权利.......................................................121

20.3员工在劳动安全方面的义务..............................................121

20.4劳动保护用品...........................................................121

20.5女职工劳动保护管理制度................................................122

20.5.1目的................................................................122

20.5.2范围...............................................................122

20.5.3职责...............................................................122

20.5.4管理制度...........................................................123

20.5.5相关文件...........................................................124

第21章设备设施安全管理......................................................125

21.1建设项目三同时管理制度................................................125

21.1.1目的................................................................125

21.1.2适用范围...........................................................125

21.1.3术语解释...........................................................125

21.1.4职责...............................................................125

21.1.5要求...............................................................125

21.1.6处罚...............................................................127

21.2设备、设施检修、维护、保养管理制度....................................128

21.3设备设施安全管理制度..................................................131

21.4特种设备安全管理制度..................................................145

21.5新设备设施验收和旧设备设施拆除、报废管理制度.........................147

第22章作业安全管理..........................................................149

22.1危险作业安全管理制度...................................................149

22.2临时用电作业审批管理制度..............................................154

22.3设备操作牌管理制度....................................................156

22.4特种作业人员管理制度..................................................157

22.5劳动防护用品管理制度..................................................159

22.6“三违”行为管理制度...................................................161

22.7警示标志和安全防护管理制度............................................167

22.8供应商与承包商管理制度................................................169

22.9变更管理制度...........................................................172

第23章隐患治理..............................................................175

23.1隐患排查与治理管理制度.................................................175

23.2隐患排查制度...........................................................181

23.3隐患排查奖惩制度.......................................................182

第24章危险辨识、风险评价和控制管理制度.....................................183

第25章重大危险源安全管理制度................................................191

第26章职业健康..............................................................193

26.1职业病防治责任制度.....................................................193

26.2职业病危害监测及评价管理制度..........................................196

26.3劳动者职业健康监护及其档案管理制度....................................197

26.4职业病危害警示与告知制度..............................................199

26.5职业病危害项目申报制度................................................200

第1章安全生产法律、法规、标准规范识别管理制

度

1.1目的

确定XX饭店生产经营或业务活动中适用的安全法律法规、标准规范及其他

要求，建立识别、获取、评审、更新这些法律法规、标准规范及其他要求的渠道，

确保所使用的法律法规、标准规范及其他要求为最新版本，提高员工和相关方的

法律意识，规范安全生产行为。

1.2适用范围

适用于对与XX饭店生产经营活动相关的国家、行业、地方的安全标准化法

律、法规及其他要求的控制。

1.3职责

3.1行政部为XX饭店的法律法规、标准规范及其他要求的识别、获取、评

审、更新的主管、归口和落实部门.

3.2专职安全员为法律法规、标准规范及其他要求的识别、获取、评审、更

新责任人。

3.3各部门负责人和兼职安全员获取与本部门有关的法律法规.

1.4工作程序

4.1XX饭店各职能部门每年至少一次识别和获取本部门适用的安全生产法

律法规、标准规范及其他要求，报归口部门，同时追踪新的法律法规、标准规范

及其他要求；

4.2XX饭店行政部汇总各职能部门识别和获取的安全生产法律法规、标准规

范及其他要求，并进行分类；

4.3XX饭店行政部组织各职能部门进行法律法规、标准规范及其他要求符合

性评价并记录，列出适用的安全生产法律法规、标准规范及其他要求清单；

4.4XX饭店行政部在法律法规、标准规范及其他发生变化时及时更新法律法

6

规清单，提供给XX饭店领导及各部门、生产车间，并及时组织将更新的法律法

规、标准规范及其他要求融入安全生产标准化；

4.5XX饭店行政部对已获取的新的法律法规、标准规范及其他要求对XX饭

店所有受影响的员工及时进行培训；

4.6行政部安全主管对已获取的法律法规、标准规范及其他要求的推行、传

达、培训及实施的进行监督考核；

1.5内容与要求

5.1与XX饭店相关的法律法规、标准规范和其他要求

5.1.1国家有关的法律、法规、条例、规范；

5.1.2xx省的地方法规和国务院主管部门规章、规程；xx市有关安全生产标

准化管理法规、规程、规则、行业标准及其他要求等；

5.1.3上级机关、执法机关的通知、公报等其他要求；

5.1.4国际公约等；

5.2识别和确认

5.2.1根据XX饭店生产、活动和服务过程中所有的危险、有害因素，结合

法律法规的最新内容及版本，识别适用的法律法规、标准规范及其他要求；

5.2.2根据本XX饭店的行业特点，识别适用的法律法规、标准规范及其他

要求；

5.3获取方法

5.3.1由行政部通过国家安监总局标准化信息网、新闻媒体、行业协会、政

府主管部门及其他方式查询获取国家的安全法律法规、标准规范及其他要求；

5.3.2收集整理上级部门的通知、公报等；

5.3.3其他渠道；

5.4评审与更新

5.4.1当现行法律法规、标准规范及其他要求更新时，应重新及时识别评审

与更新；

5.4.2当生产过程中的危险、有害因素发生变更时，应及时进行法律法规、标

准规范及其他要求的重新识别、评审与更新。

5.5法律法规、标准规范及其他要求的发放、实施、检查与符合性评价

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5.5.1行政部及时将适用的法律法规、标准规范及其他要求中的重要内容进

行摘编，并下发到相关部门、生产车间。

5.5.2XX饭店要组织学习法律法规、标准规范及其他要求并在安全标准化运

行中严格遵守，并保留各部门培训学习考核情况，XX饭店班组学习情况记录于

班组活动记录中。

5.6执行、检查与改进

5.6.1行政部将确认的法律法规、标准规范及其他要求向XX饭店各相关部

门采取会议、宣贯、培训等形式，落实到相应层次或岗位人员。

5.6.2XX饭店要按照法律法规、标准规范及其他要求，组织进行安全标准化

管理的各项活动，并对执行情况进行监督检查。

5.6.3XX饭店安通过管理评审、内审或日常监督检查等形式对相关部门、单

位的执行情况进行检查、确认、改进。

1.6相关记录

各部门识别和获取适用法律、法规及标准记录表

XX饭店职业健康安全体系适用法律法规及其它要求清单

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第2章安全生产年度计划

一、年度安全目标：根据“安全第一，预防为主”的安全工作方针，有效

控制和防范安全生产事故的发生，实现上级管理部门下达的旅游企业安全生产管

理目标，建立健全XX饭店的安全生产管理体系，确保XX饭店安全生产。

二、安全生产年度工作计划

1、安全生产会议：①年度安全生产总结大会：每年12月份

召开安全生产工作会议，总结全年安全生产工作并制定下年度安全

生产计划。各部门安全责任人做安全工作述职过程报告，签定下一

年度安全责任状。②季度安全生产会议：每季度召开一次季度安全

生产会议，由各部门汇报季度安全共工作。③每月员工大会上各部

门负责人应对上月部门安全工作进行汇报。

2、安全生产教育培训计划：①新员工入职培训：新员工上

岗前必须接受XX饭店安全知识培训并经考核合格后方可上岗。具

体培训时间由人事部根据新员工招聘工作进度进行安排，保安部负

责培训，由人事部组织考核。②在职员工消防安全培训计划：结合

XX饭店消防预案演戏在8月底之前由保安部负责对所有在职员工进

行消防安全专项培训。③部门安全培训计划：按部门安全生产规章

制度，对部门员工进行经常性的培训，提高员工的安全生产和业务

技能。

3、应急预案演习计划：9月份组织消防预案演习。

4月份组织防汛抗灾应急预案演习。

4、每季度出版一安全生产黑板版，宣传安全生产知识。

三、安全生产常规检查计划：加强安全生产的常规检查，真正做到预防为

主。

1、保安部安全生产检查工作计划：保安部作为XX饭店安

全生产专职管理部门，应在XX饭店安委会的领导下，认真履行职

责，确实做好XX饭店的各项安全工作。①每季度组织一次全XX

饭店的安全大检查。②每日对XX饭店各营业场所进行安全消防设

施的巡检并做好记录。

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2、高值经理安全检查工作：每日高值经理必须对XX饭店

的安全设施进行巡检并做好记录，发现问题及时处理。

3、各部门安全生产工作计划：各部门认真履行安全生产责

任制，逐级落实安全生产工作，按部门安全生产制度要求进行工作。

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第3章安全生产例会制度

一、安全生产例会的目的：

为充分发挥本xx饭店各级安全生产管理部门的监督管理作用，做好对本单

位安全生产状况的研究分析及重大安全生产问题的对策制订，XX饭店实行安全

生产例会制度。

二、召开例会的时间期限：

1、XX饭店每年组织召开一次安全生产工作会议，对XX饭店上一

年度的安全生产工作进行总结，对本年度的安全生产规划及安全生产工作

进行部署。

2、酒楼、后勤部门每半年组织召开一次安全生产会议，分析、研究

本部门的安全生产形势，落实XX饭店年度安全生产管理目标。

3、XX饭店各部门每周组织召开一次安全生产会议，组织对本项目

的安全生产工作进行检查，制定对事故隐患的整改措施，并落实整改。

三、例会的主要议题和内容

1、对XX饭店的安全生产形势进行分析，研究、统筹、协

调、指导XX饭店的重大安全生产问题；

2、对本部门的安全生产工作进行协调，落实对本部门重大

事故隐患的整改；

3、对本部门安全生产管理工作进行总结和部署，完成对本

项目各级管理人员安全生产责任制的考核。

四、解决和落实例会问题的方

由XX饭店总经理牵头，分配各部门进行解决和落实例会中发现的问题，

指定时间内监督整改。各部门必须坚持使各级安全生产例会制度化，经常化，并

认真做好会议记录，确保使每次会议都有一定的实质内容，都能解决一定的实质

问题。

II

第4章事故报告制度

1、事故发生后，事故当事人或发现人应立即直接或逐级报告XX饭

店负责人，治安、刑事事故先报当地公安机关，火灾事故应先报火警和

当地消防部门。

2、XX饭店负责人接到事故报告后，根据事故的性质，凡上报上级

XX饭店事故，应在事故发生后24小时内，将事故发生时间、地点、经

过、造成的后果、原因初步分析，应采取的措施等情况，以电话、传真方

式上报上级XX饭店有关职能部门。涉及到人员伤亡等重大事故应立即按

事故性质，相应报单位所在地的劳动、公安等有关部门。

3、发生伤亡事故或中毒事故，应保护好事故现场，并迅速采取措施

抢救受伤人员，防止事故损失扩大。发生重大火灾爆炸事故时，应以单位

领导为首组织现场指挥部统一指挥处理，控制险情，防止事故蔓延扩大。

4、凡发生上报上级XX饭店事故，在事故发生后30天内，按事故

报告模式写出正式报告，报上级XX饭店有关职能部门处理。

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第5章安全生产检查制度

保安部、各部安全员、高值经理每日应对下列项目进行检查

1、xx饭店内所有消防通道是否畅通无阻。

2、XX饭店内所有消防器材是否摆放明显。

3、XX饭店内应急照明设施、灭火器的压力是否正常及应急材料可

否正常使用。

4、XX饭店内所有用电设备进行检查进行和定期维护保养，对操作

者进行监督与培训。

5、发现问题及时纠正。

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第6章食品安全卫生管理制度

一、xx饭店卫生设施要求

1、通风换气设备

应保持足够的换气量，及时驱除生产性蒸汽、油烟、保持空气新鲜。

2、照明设备

采用自然照明，窗户面积与地面面积比例不少于1：6o若人工照明，照明

度设计要恰当，照明要均匀，避免闪烁，照明源本身要便于清洁，安装在保护罩

内，以免发生破碎，污染食品。

3、防尘、防鼠、防蝇设施

食品制售必须在室内，冷菜、冰激凌、蛋糕应在密封门窗的室内制作。食品

应遮盖。防止积尘。食品操作间应安装妙门、纱窗或风幕等防蝇设施。

4、消毒设施

XX饭店必须有相应工具、器具、容器、餐具洗刷消毒间，消毒间要有洗、

刷、冲、消毒4道工序的设备和足够的贮存室。

5、污水、污物处理设备

要求管道通畅，口颈适合，并有存放垃圾、废弃物的垃圾箱或垃圾桶，密封

存放，及时清运。

6、食品机械、容器及用具应无毒无害、耐腐蚀,尽可能采用不锈钢、

搪瓷、玻璃及无毒材料制品。

二、XX饭店的各项卫生制度

1、食品采购、运输卫生制度

(1)采购食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生，生熟分开。运输中

要防蝇防尘，防止污染。

(2)不得采购腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》

第九条所规定的禁止经营的食品。

(3)装卸食品时，食品不能直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食

品。

(4)采购食品来源要清楚，从国外或外埠采购的食品，必须索取进口口

岸或当地县以上卫生机构检验合格证，肉类制品要有检疫合格证，

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标明检验率。

（5）运送直接入口的食品，应用密闭的专用容器盛装。食品上车后，要

加锁密闭，并要车不离人。所有运输车辆必须防尘、防晒、防蝇、

防雨。

2、食品储藏保管卫生制度

（1）食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数

量、票记（要与食品批号相符），登记食品的保质期，并注意以下几

八占、、•-

1）不收有腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁的食品。

2）黄鳍鱼、甲鱼、乌鳗（黑鱼）、河蟹、青蟹、烤蟹、各种贝类，

凡是已死的有权拒收。

3）过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经检查验收后，对人

体无害的方可验收入库。

4）验收用的工具、容器做到生熟分开。

（2）储存的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架，

生熟分开，排列整齐，挂牌存放。豆制食品要冷藏。做到主食、副

食、原料、半成品分库存放，没条件分库的，要分类上架，防止交

叉污染。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保质期的食

品。

（3）放粮食等于杂食品库要通风良好，温湿度低。门窗、地面、货架清

洁整齐，无蝇无鼠，无嶂螂和其他昆虫。存放酱油、糖、碱、副食

调料要做到容器中物见本色，无油垢，无虫蛀。

（4）冷库应达到应有的温度，熟食品库要保持在-4℃左右，黄油要保存在

-10℃--15℃冰库内。有外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库

短期（几天）保存则需要在-6℃--10℃之间，长期保存（一个月以

上）时，冷藏的温度要在-18C以下。有条件的单位应在冷库外建预

冷间，食品须预冷后再进入低温库内。

（5）库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采

取保质措施，切实做好质量检查和质量预报工作，及时处理有变质

征兆的食品。

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3、食品粗加工卫生制度

(1)不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、禽等半成品。

(2)加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用

后要洗刷干净。定位存放，并定期消毒，达到刀无锈，墩无毒，炊

事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤

素分开加工。废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。

(3)各种蔬菜要择洗干净，无虫，无杂物，无泥沙。蔬菜要先洗后切，

对发芽土豆要挖去芽眼，削去发绿的皮肉。

(4)鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品要做到随讲随加工，掏净、

剔净、洗净，并及时冷藏。饺肉不带血，不带毛，不带皮，不带淋

巴结。鲜活水产品加工后要立即烹调食用。

(5)允许生食的水产品(龙虾、生鱼片等)和半成熟肉食品(如牛肉等)，

在粗加工时要制定专门的卫生管理办法，限制食用品种，严格卫生

要求，防止食物中毒。

4、热菜烹调卫生制度

(1)不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴选挑

要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧透煮

透。

(2)调料要符合卫生要求，盛装调料的容器要清洁卫生，使用后加盖。

使用食品添加剂要符合《食品添加剂管理办法》，尽可能少用或者不

用。不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的而使用食品添加剂。

(3)煎炸食用油多次高温使用后，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。

(4)品尝食品要用专用工具，制余食品要妥善保管，食用前要再次加热。

(5)锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具、容器做到生熟分开，用后洗净，

定位存放保洁，配菜盘要有标志。

5、主食、面点间卫生制度

(1)不使用生虫、霉变、有异味、污染不洁的米、面、黄油、果酱、果

料、豆馅等原料，面点用的禽蛋要先洗净消毒后方可使用。

(2)糕点生产应不断改进工艺，逐步提高机械化、自动化水平，生产、

加工、贮存、销售使用的工具、机械、包装材料应符合卫生要求，

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使用前后应洗刷消毒，经常保持清洁。食品盖被要专用，有里外标

志，保持清洁。

(3)使用发酵粉要准确无误，面肥(引子)不得变质，发霉，点心模子

认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫

生要求。

(4)主食、糕点等以销定产。存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防

尘、防蝇、防鼠、防毒。奶油、含水分较大和带馅的糕点放入冰箱

内保存，并做到生熟分开。

(5)加工直接入口面点用具、工作台、容器等要专用，制作人员应穿戴

干净工作服、帽、围裙、操作前应彻底洗手消毒。

6、冷荤音卫生制度

(1)配制冷荤做到专人，专室，专工具，专消毒，专冷藏。卫生设备要

齐全，切配时要做到二次更衣，换专用工作服及鞋、帽。非本室人

员不准入冷荤间，室内不准吸烟。操作人员要保持手掌和工作服的

清洁卫生。非直接入口食品和加工生肉的工具、容器不准进入冷荤

间。

(2)使用外进的动物性熟食品要验收登记，保证卫生质量。制作、经营

熟肉制品应以销定产，以销进货，勤做快销。保存、销售冷荤都要

冷藏，放置时间超过24小时的肉类制品，食用前要加热处理。

(3)凉菜，如黄瓜、西红柿、海萤、粉皮、水果等，做到洗净消毒后食

用。

(4)凉拌素菜(如扁豆)要煮熟，烫透，豆制品做到熟透后再制作冷荤。

(5)动物性熟肉的制、售、冷藏做到生熟分开。专用的刀、墩、菜板、

抹布等用具、容器使用前要洗刷消毒。

7、餐具洗刷消毒卫生制度

(1)坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒4道工

序。消毒温度达到90℃以上1分钟，感官检查为光、洁、涩、干；

药物消毒要达到规定的消毒浓度和时间。感官检查为光、亮、涩、

干。

(2)消毒后备用餐具、茶具、酒具应有专柜储存，摆放整洁有序，碗柜

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防尘，无杂物，无油垢。

（3）洗碗机要保持干净，热力洗消用水、蒸气要达到规定的温度。洗碗

池专用，用后洗刷干净，无残渣。桌面、地面清洁无污物。

（4）废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。

（5）西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用

擦布擦拭，达到光亮无水痕。

8、餐厅卫生制度

（1）餐厅的温度、湿度、噪音、色调都不得要符合公共场所的卫生要求

和生理、心理要求。

（2）餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，室内无有害

昆虫、老鼠。餐桌上调料容器及其他物品清洁卫生，定期消毒。酱

油、醋要每日更换。

（3）消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员在操作前要把双手洗净消

毒。台布要一餐一换，小毛巾要一用一消。

（4）餐厅酒吧出售的食品，服务人员要进行最后一道“关”的感官检查，

不卖质量不佳、品种不符、数量不符、含有杂质异物的食品。

9、个人卫生制度

（1）要坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；

勤换洗工作服。

（2）仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不

留长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方。

（3）操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作。如抓头发，剪指甲，

掏耳朵。伸懒腰，剔牙，打哈欠等。

（4）每年必须进行健康检查，新员工及临时工上岗也必须进行体检，取

得健康证和培训证后方可参加工作。

（5）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、

化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，

经医生证明确已治愈无传染性后，才能恢复工作。

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第7章外包单位安全管理制度

1、外单位承租XX饭店场所必须明确安全生产责任，与XX饭店签订专门

的安全生产责任状，对所承包场所的安全负全责。

2、承租单位安全生产日常管理，纳入XX饭店安全生产管理体系，XX饭店

定期对承租单位安全生产进行检查指导，对发现的问题出具整改通知单,

承租单位在接到通知单后应在指定的期限内进行整改。

3、承租单位应做好场所的日常安全生产管理，做好员工的安全教育培训工

作。

4、承租单位应自觉遵守XX饭店安全管理制度，并根据场所实际情况，完

善场所安全生产管理制度并认真组织落实。

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第8章装修施工人员管理规定和施工安全管理工作

流程

一、管理规定

1、装修施工人员由所在施工单位凭施工人员身份证到XX饭店人事部

办理施工人员出入证，每证收取押金30元（施工完毕退回25元，

收工本费5元）。

2、装修施工人员凭XX饭店发给的出入证按指定通道（后门员工通道）

进出XX饭店，无证不得入内。

3、装修施工人员和装修材料一律通过员工通道进出，不得从XX饭店

客人通道进出，违者按20元/人次进行处罚。

4、为了减少对客人的影响，有噪声施工只能在9：30-12：30,15：00

-20：00两个时段进行，其余时间的施工必须执行无声操作，对违

反本规定的第一次罚款30元，第二次罚款50元，第三次起每次按

100元进行处罚。（特殊楼层另行规定施工时间）

5、装修施工人员在指定区域进行工作，不得进入XX饭店营业区域和

与装修工作无关的区域，违者按20元/次进行处罚。

6、装修施工人员应服从XX饭店的管理，文明施工，安全施工，不得

在施工现场随地吐痰，随地大小便（必须到指定卫生间方便），违者

按10元/次进行处罚。

7、装修现场不得乱搭电线，使用电源必须经XX饭店工程部同意并按

指定的位置搭接。若有明火作业必须报XX饭店保安部，并在XX

饭店保安部监督下进行。

8、装修施工人员的交通工具必须按XX饭店保安部指定的地点停放，

不得随意乱停。

9、各类装修材料、物品、工具等撤离XX饭店应由施工单位到XX饭

店办理出门手续，方可放行。

10、XX饭店授权保安部、工程部根据以上条款对施工人员进行监督

管理，并执行相应的处罚。

11、施工人员禁止在施工场地内抽烟，发现一次处罚10元。

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12、以上规定望装修施工人员认真遵守，共同创造文明和谐的施工氛

围，保质保量按时完成装修工程。

本人已阅读以上管理规定，并保证依此执行，如在施工装修过程中违反以上

规定，本人愿按照XX饭店的相关规定予以处理、处罚，并承担由此而产生的后

果及消防、生产安全责任。

签阅人：______________