花生黄曲霉毒素污染与防治

作物生产技术专业/教学资源库花生黄曲霉毒素污染与防治花生生产技术6/花生后期田间管理6.4/皇甫自起教学单元六花生后期田间管理作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术子一子二子三子四花生后期生长发育特点及长势诊断花生后期田间管理花生后期病虫鼠害防治花生黄曲霉毒素污染与防治作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术教学子单元四花生黄曲霉毒素污染与防治一、花生黄曲霉毒素的危害 二、花生黄曲霉毒素产生的影响因素三、花生黄曲霉毒素的防治 四、花生及其制品去除黄曲霉毒素的方法

一、花生黄曲霉毒素的危害1、对人类的危害如食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、腹疼、呕吐、食欲减退，严重者在2～3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状以至抽搐而死。黄曲霉毒素引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎、肝硬化、肝坏死等。主要诱发发肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢和小肠癌。黄曲霉B1的半数致死量为0.36毫克/千克体重，属特剧毒的毒物范围（动物半数致死量<10毫克/千克），其毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，其癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3、4苯并芘大4000倍。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术一、花生黄曲霉毒素的危害2、对动物的危害黄曲霉黄曲霉主要污染玉米、花生、棉籽及其饼粕，可发生于饲料作物田间生长期和收获后储藏期。由于AFT耐高温，在配合饲料加工过程中难于被破坏，导致配合饲料被AFT污染。另外，饲料水分含量过高、储藏环境的温湿度条件不适宜，也是导致AFT污染配合饲料的重要原因。饲料中AFT含量大于1毫克/千克时，畜禽食后可致死亡。黄曲霉毒素可导致肝功能下降，降低牛奶产量和蛋鸡产蛋率。并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素W1和W2。据美国农业经济学家统计，由于食用黄曲霉毒素污染的饲料，美国畜牧业每年至少要遭受10%的经济损失。在我国，由此而带来的畜牧业损失可能会更大。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术二、花生黄曲霉毒素产生的影响因素（一）花生黄曲霉病的发生与分布花生是最容易受黄曲霉菌感染的农作物之一，不仅直接为害人们的健康，而且影响花生的品质和外贸出口。世界范围内均有发生，热带和亚热带地区花生受黄曲霉毒素污染比温带地区严重。我国各个花生产区均有发生，主要发生在南方产区，以广东、广西、福建较重。农产品收获前黄曲霉毒素污染是热带、亚热带地区普遍存在的问题,其中在玉米、花生、棉籽、辣椒籽和一些木本坚果及其产品中尤为严重。黄曲霉毒素污染主要存在棉籽粕、花生粕、玉米和国产玉米酒精糟中，从地区来看，华南地区黄曲霉毒素污染最为严重。在花生生长的每一阶段都可能侵染花生。黄曲霉菌的感染开始发生在田间，特别在花生生长后期。收获后不能及时晾晒，以及贮藏不当可以加重黄曲霉菌的感染和毒素污染。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术二、花生黄曲霉毒素产生的影响因素（二）花生黄曲霉病发生的影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术1、土壤干旱2、荚果损伤3、种子成熟度4、土壤类型5、品种抗性6、环境条件7、贮藏时间黄曲霉病发生的影响因素三、花生黄曲霉毒素的防治作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术把好收购监控关选用抗性品种预防田间污染花生安全贮藏（一）（二）（三）（四）三、花生黄曲霉毒素的防治（一）选用抗性品种中国农科院油料所廖伯寿研究员培育出的中花6号，既抗青枯病，又抗黄曲霉。庄伟建等（2007）鉴定，闽花6号对黄曲霉多个菌株表现中抗—抗，与抗黄1号和粤油9号相比具较宽的抗菌谱，为种衣抗性；而抗黄1号属中感品种。广东省农业科学院作物研究所选育出的抗黄曲霉菌侵染的花生高产品种粤油9号、粤油20兼抗锈病和叶斑病。据贺立红等（2003）鉴定，湛秋48，桂花22，粤油58表现为相对抗性品种。如无抗黄曲霉品种，则选择抗虫抗旱或抗病的花生品种。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生黄曲霉毒素的防治作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术

1、防止花生生育后期干旱3、防止花生荚果破裂2、防治地下害虫和线虫4、适期收获迅速干燥1324保持土壤水分在田间持水量的55%～60%之间。深翻，用石灰、硫酸铜对土壤进行消毒。防治蛴螬为主的地下害虫避免对花生荚果剧烈摔打、挤压等，减少收刨、摘果、

搬运等过程中

的机械损伤。花生鲜果避免

堆放，应迅速摊开晒干，并将荚果含水量降至安全贮藏限度。（二）预防田间污染三、花生黄曲霉毒素的防治（三）把好收购监控关花生收购商应了解收购地花生种植的气候变化和花生生长的情况，并在收购用于出口的花生时不收购下列六类花生：1、延迟收获的花生（过熟花生）。2、收获后未及时晒干或阴干的花生。3、“回潮”花生，即干花生又吸水变为潮湿的花生（可从“水迹”判断）。4、荚果或种皮破损、脱色的花生以及受昆虫侵袭、已霉变的花生。5、种子含水量过高的花生（含水量高于10%）。6、已经被黄曲霉污染的花生。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生黄曲霉毒素的防治作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术（四）花生安全贮藏1、搞好库房消毒2、把好入库关

3、防治库内返潮4、防治贮藏病虫害5、严格控制贮藏温度与湿度6、降低氧气浓度四、花生及其制品去除黄曲霉毒素的方法（一）物理法1、筛选

用筛选、风选、人工手选、电子色选等方法将霉变、破损、皱皮、变色的花生仁选去，即可使黄曲霉素B1的含量降低到5毫克/千克以下。光电选别机利用滤色镜和光电管与标准底色比较，将不符合预先调好标准的破碎花生仁或受污染的花生仁剔除，其精确度高达98%。2、加热

把花生油用升温法去毒。将黄曲霉素B1含量在200毫克/千克以下的花生油，加热到220℃～250℃保持3～5分钟，其毒素可下降到2毫克/千克以下，而油的色泽、气味和食韵味均没有改变。如果黄曲霉素B1含量在400毫克/千克以上，则需要加热到280℃以上才能把大部分毒素破坏，但油色、油味就会发生改变。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术四、花生及其制品去除黄曲霉毒素的方法（一）物理法3、吸附用活性白土（观音土）、活性炭等吸附剂处理花生油，可使其黄曲霉素含量从800毫克/千克降到10毫克/千克以下，而且花生油气味和折光指数无大变化，并且含水量、酸价和杂质也有所降低。4、紫外线照射对花生中黄曲霉毒素有很好的降解效果；相比于365nm紫外光，254nm紫外光对黄曲霉毒素降解效果较好；紫外灯功率越大、处理时问越长，降解效果越好。在254nm，15W紫外灯照射下处理lkg花生样品，照射距离为10cm，花生平铺面积为30cm×40cm，照射时问为3h，处理后室温下放置两周，其酸价、过氧化值、多酚和白黎芦醇含量与对照组无显著差异。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术四、花生及其制品去除黄曲霉毒素的方法（二）化学法1、食盐去毒法当花生油含有黄曲霉素200毫克/千克时，加入21.7%的粗盐，同时加温，随温度的升高和时间的延长，去霉效果增强。180℃加温到2分钟和140℃加温到15分钟，去霉效果均为94%以上。炒菜时油冒轻烟，加入食盐至沸腾即170℃～180℃，去毒效果可达95%以上。2、碱炼除毒法霉变花生榨油后黄曲霉毒素B1和酸价均高，采用碱炼法，可除去毒素又可降低酸价。3、山苍子油去除法研究证明，山苍子油（山鸡椒油、木姜子油）是黄曲霉的“克星”。在黄曲霉素的标准样品中直接加入山苍子芳香油，可消除全部黄曲霉毒素。花生油黄曲霉毒素含量超过标准10倍以上的，加进山苍子芳香油后，可以全部消除。4、其他去毒法用氨酚、臭氧、过氧化氢及次氯酸钠等去毒均有效。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术四、花生及其制品去除黄曲霉毒素的方法（三）生物法主要是利用生物间的拮抗作用，抑制黄曲霉素生产菌的生长，进而减少黄曲霉素的污染；或者利用生物间的粘附作用降解、去除黄曲霉毒素。微生物特别是乳酸菌的去毒效果和实用性研究的较多。微生物菌株直接作用于黄曲霉毒素B1，以及把菌株产生的酶做成制剂作用于黄曲霉毒素B1。所涉及的菌种主要有假密环菌、粘细菌以及嗜麦芽窄食单胞菌，以及国外研究的乳酸菌、双歧杆菌、假丝酵母菌、橙色黄杆菌、红色棒杆菌和红串红球菌等。酶降解法去除黄曲霉毒素。酶的降解去毒主要利用酶的专一亲和性，高效地催化、降解黄曲霉毒素为无毒化合物或者小分子无毒物质。真菌E-2的提取液可使黄曲霉毒素B1转化，或使其发光基因发生改变，而使其毒性降低。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术复习思考题作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业