果蔬中含酸量测定总酸_第1页
果蔬中含酸量测定总酸_第2页
果蔬中含酸量测定总酸_第3页
果蔬中含酸量测定总酸_第4页
果蔬中含酸量测定总酸_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

关于果蔬中含酸量测定总酸第1页，课件共9页，创作于2023年2月

复习与提问：

1.果蔬含酸量与果蔬贮藏检测的关系何在？2.果蔬中主要含有哪些酸？第2页，课件共9页，创作于2023年2月

一、实验原理：总酸度是指所有酸性成分的总量，包括已经离解和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以每公斤（或每升)样品中主要代表酸的克数表示。所以样品溶液用用标准碱性溶液滴定被中和生成盐类。用酚酞作指示剂时，呈现红色为终点，由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分比。

第3页，课件共9页，创作于2023年2月

二、材料及用具及试剂：

材料：苹果用具：碱式滴定管、l00mL三角瓶、250mL烧杯、250mL容量瓶、l0mL移液管、洗耳球、漏斗、滤纸、研钵、电子天平、小刀等。试剂：0.1mol／L氢氧化钠标准溶液、l％酚酞指示剂（称取1g溶于100ml95%的乙醇中）、无CO₂蒸馏水。第4页，课件共9页，创作于2023年2月三、操作方法与步骤：

1.样品处理称取20克（精确至10毫克）样品加少量无CO₂蒸馏水，用研钵研成糊状并用无CO₂蒸馏水清洗移入250ml容量瓶中，并用无CO₂蒸馏水定容，充分摇匀。用干燥滤纸过滤备用。

2.样品分析吸取滤液50ml,加入酚酞指示剂2～3滴，用0.1mol／L的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，在1分钟内不褪色为终点，记录消耗的标准碱液体积（V1)。同一被测定样品需测定3次。第5页，课件共9页，创作于2023年2月3.空白试验

空白实验：在不加待测液的情况下，按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白实验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器所带入的杂质所引入系统误差。用水代替样品液，其余操作相同，记录消耗0.1mol／L氢氧化钠标准溶液的体积（V2）第6页，课件共9页，创作于2023年2月

四、计算总酸度以每公斤（或每升)样品中酸的克数表示，按下式计算：

X=C×（V1－V2）×K×V3×1000mV4式中X——每公斤（或每升)样品中酸的克数，g∕kg（或g∕L）C——标准氢氧化钠溶液的浓度mol/LV1——滴定所消耗标准碱液的体积mlV2——空白所消耗标准碱液的体积mlV3——样品稀释液总体积mlV4——滴定时吸取的样液的体积mlM——样品质量或体积（g或ml）K——换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数。第7页，课件共9页，创作于2023年2月

五、注意事项（1）样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含CO₂，因为它溶于水生成酸性的H2CO3,影响滴定终点时酚酞的颜色变化。（2）由于果蔬中含有的酸为弱酸，在用强碱滴定时，其滴定终点偏碱性，一般pH在8.2左右，所以用酚酞做终点指示剂。（3）计算结果保留两位小数，同一样品的两次测定值之

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论