2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试上岸题库历年考点含答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试上岸题库（历年考点)含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共85题)1.食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是A、氨基酸B、维生素C、矿物质D、某些天然食品及其制品E、植物化学物2.胆囊的功能有()。A、分泌胆汁B、储存胆汁C、浓缩胆汁D、免疫功能E、解毒功能3.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）A、白酒B、黄酒C、啤酒D、葡萄酒E、果酒4.1克蛋白质完全氧化能产生的热量是A、6千卡B、4千卡C、8千卡D、5千卡E、3千卡5.铝制食具、容器卫生评价中理化指标包括A、铅、镉、锌、砷B、铅、镉、锑C、铅、镉D、铅、砷、铜、锌E、铅、砷6.结肠内的正常pH值为()。A、7．0～7．3B、7．3～7．4C、8．0～8．3D、8．3～8．47.鼻旁窦主要包括()。A、鼻窦B、额窦C、蝶窦D、筛窦E、上颌窦8.2型糖尿病的危险因素包括（）A、双亲均为糖尿病患者B、肥胖C、缺乏体力活动D、压力E、年龄的增长9.抑制锌吸收的因素是（）A、膳食纤维B、植酸C、铜D、钙E、亚铁离子10.下列属于食物中的抗癌因素的是（）A、维生素EB、赖氨酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维E、维生素B11.食品干燥、脱水的方法主要有（）A、日晒B、阴干C、喷雾干燥D、减压蒸发E、冷冻干燥12.胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意A、半卧位进食B、坐位进食C、站立进食D、侧卧位进食E、不受体位限制13.夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）A、沙门菌B、单增李斯特菌C、空肠弯曲菌D、金黄色葡萄球菌E、肉毒杆菌14.油脂的精炼工艺中可以除去苯并(a)芘及残留农药的方法是（）A、脱酸B、脱嗅C、脱胶D、脱色E、脱蜡15.评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）A、细菌菌相B、菌落总数C、细菌种类D、优势菌E、大肠菌群16.下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A、乳腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、前列腺癌E、结肠癌17.赤霉病麦中毒的病原物质为A、黄曲霉毒素B、3-硝基丙酸C、单端孢霉烯族化合物D、展青霉素E、伏马菌素18.美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是A、亚麻酸B、共轭亚油酸C、花生四烯酸D、棕榈酸E、月桂酸19.食品的属性中不包括()。A、嗜好性B、营养C、治疗疾病D、保健功能20.胃恶性溃疡典型X线表现是A、龛影位于腔外B、黏膜向龛影集中逐渐变细C、无环堤征D、充盈缺损E、半月征21.下列哪些不是维生素的特点A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能E、每日需要较多22.骨痛病是由于环境中()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A、汞B、镉C、铅D、砷23.下列关于食品保藏原理叙述错误的是A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的24.患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为()。A、肾功能不全代偿期B、肾功能不全失代偿期C、肾功能衰竭期D、肾功能衰竭终末期25.急性胃炎缓解期：采用()饮食。A、低盐B、低脂C、少渣D、高膳食纤维E、半流26.具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是()。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、极低密度脂蛋白27.手术前的膳食原则不包括A、对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重B、对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重C、对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量D、对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入E、糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术28.下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主29.充血性心力衰竭饮食治疗原则A、少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质B、少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质C、控制能量、低脂肪、低胆固醇D、控制能量、低碳水化合物、低脂肪E、控制能量、低脂肪、高蛋白30.做胆囊造影检查时可选的食物是()。A、鱼B、煎蛋C、果酱D、奶31.危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机治疗建议()。A、短期使用静脉营养支持治疗B、管饲匀浆膳C、管饲要素膳D、管饲流质32.我国建立国家营养监测制度的年份为（）A、1990年B、1995年C、2000年D、2005年E、2010年33.男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。诊断为A、高低密度脂蛋白血症B、高甘油三酯血症C、高血压D、高血脂E、高胆固醇血症34.婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月E、6个月35.()的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。A、低蛋白B、高蛋白C、低钙D、低磷E、低钠36.脑干可分为()。A、端脑B、间脑C、中脑D、脑桥E、延髓37.油脂中天然存在的有害物质包括（）A、棉酚B、芥子油苷C、植酸D、大豆皂苷E、芥酸38.人工喂养方式错误的是A、所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜B、每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上C、两次喂养期间应给予适量的温开水D、要及时添加辅助食品E、应由母亲亲自喂哺为好39.因为作物生长期的原因，()可作为救灾作物。A、大豆B、荞麦C、大麦D、小米40.可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）A、亮氨酸B、缬氨酸C、蛋氨酸D、异亮氨酸E、酪氨酸41.婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、钙B、碘C、维生素DD、镁42.肝性脑病患者的膳食中应增加()氨基酸的比例。A、必需B、非必需C、芳香族D、支链43.铁过量损伤的主要靶器官是（）A、血液B、脾脏C、肾脏D、肝脏E、骨骼44.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为()。A、18kgB、19kgC、20kgD、21kg45.下面属于多酚类植物化学物的是（）A、槲皮素B、吲哚C、儿茶素D、大蒜素E、异硫氰酸盐46.儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数(BMI)，又称Kaup指数，等于A、体重(kg)／［身高(米)］B、体重(kg)／［身高(米)］C、体重(g)／［身高(米)］D、体重(g)／［身高(米)］E、体重(kg)／［身高（厘米）］47.在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）A、食品药品管理局B、疾病预防控制中心C、环境保护局D、国立卫生研究所E、农业部食品安全监督局48.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%49.在生长发育过程中，各系统的生长发育不平衡，淋巴系统在出生后头十年生长迅速，12岁时达到成人的A、50%B、100%C、150%D、200%E、250%50.急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）A、锌B、铁C、钙D、钾E、钠51.同型半胱氨酸血症与()有关。A、叶酸B、烟酸C、维生素BD、肉碱E、维生素B52.低温环境中生热营养素利用的特点包括（）A、碳水化合物优先利用为主B、蛋白质优先利用为主C、脂肪优先利用为主D、机体组织摄取利用脂肪速率增加E、碳水化合物和脂肪利用均增加53.维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）A、身体发育障碍B、角膜软化C、色盲D、暗适应迟缓E、骨质增生54.胃黏膜脱垂的X线表现有哪些A、在十二指肠球部基底部有充盈缺损，呈伞状、蕈状或菜花状B、当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时，球底部的透光区可偏于一侧C、本病不合并胃窦炎及十二指肠炎D、左前斜卧位检查时阳性发现率较高E、尚可见幽门管增宽，可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管55.轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为()。A、2800kcalB、3000kcalC、3200kcalD、3400kcal56.急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是()。A、第二掌指关节B、腕关节C、膝关节D、第一跖趾57.含有优质蛋白质的食品有()。A、鸡蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆58.中国常见的食物中毒是()。A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、细菌性食物中毒D、物理性食物中毒59.佝偻病恢复期可使用()。A、口服或肌注维生素D制剂B、夏季晒太阳C、加强体育锻炼D、矫正畸形E、冬季口服维生素AD丸60.影响胃酸分泌内源性物质，主要有()。A、乙酰胆碱B、盐酸C、促胃液素D、组胺E、生长抑素61.在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A、水B、碳水化合物C、胡萝卜素D、蛋白质E、脂肪62.营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容？()A、因入而异，循序渐进B、运动时间应尽量延长C、不要空腹运动D、宜餐后1小时运动E、运动要适度，不要突然加大运动量63.长期接触含游离SiO粉尘可引起A、尘肺B、硅肺C、煤肺D、煤硅肺E、石棉肺64.长期缺乏维生素B导致的疾病是（）A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病65.低盐或无盐膳食不适用于A、缺血性心力衰竭患者B、高血压患者C、肝硬化腹水患者D、肾脏疾病患者E、胃炎患者66.原料根据烹饪时的作用来分类有()。A、主配料B、调味料C、加热料D、佐助料E、保鲜料67.传染性非典型肺炎的潜伏期为A、0～15天B、1～14天C、1～5天D、2～10天E、2～14天68.男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。可能的疾病A、胆囊炎B、肝硬化C、胰腺炎D、脂肪肝E、胆结石69.鱼类矿物质含量大致为A、5%B、10%～15%C、15%～20%D、1%～2%E、3%～4%70.GMP的基本内容和要求不包括（）A、人员B、厂房环境和设施C、质量管理D、卫生管理E、ISO9000体系认证71.以下属于医院基本膳食的是()。A、普食B、流食C、试验膳食D、代谢膳食E、治疗膳食72.食物中1g脂肪产生的热量是A、16.7kJB、29.3kJC、37.6kJD、4.0kcalE、7.0cal73.慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外A、加重通气负担B、胃肠功能障碍C、水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱D、肝功能障碍E、能量过高74.烟酸当量是指（）A、烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/60B、烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/6C、烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/6D、烟酸(mg)×1/6+色氨酸(mg)×1/60E、烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/6075.胃可分为()四部。A、贲门部B、胃底C、胃体D、幽门部E、胃大弯76.罐头食品是指密封包装，经严格()能在常温条件下长期保存的食品。A、冷冻B、烘干C、压榨D、加热77.下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（）A、血糖生成指数高的食物，在胃肠消化快B、血糖生成指数低的食物，在胃肠消化快C、食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据D、高血压病人应多选择血糖生成指数高的食物E、高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物78.烧伤患者的正确补液方法是A、前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量B、先晶体扩容，再输入胶体C、休克者应该补充苏打，纠正碱中毒D、维持尿量60ml／hE、72小时后可以开始口服补液79.以下()元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。A、钠B、铝C、锌D、硒80.食品安全监测包括（）A、食品质量监测B、食品污染监测C、食源性疾病监测D、肠道传染病监测E、食品中的有害因素监测81.下列“十二指肠”解剖特点，错误的是A、憩室好发于降部B、十二指肠各段均为羽毛状皱襞C、球部蠕动为整体性收缩D、十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧E、岬部位于降部内侧82.下列关于酗酒的叙述不正确的是A、口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖B、长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加C、饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等D、酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏E、长期酗酒可引起酒精性肝硬化83.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法A、吸附剂去除B、加碱去毒C、日光紫外线照射D、水洗E、冷藏去毒84.老年人的膳食应该是()。A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、每天饮用牛奶或食用奶制品D、吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡E、以上都不是85.加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:E2.正确答案:B,C3.正确答案:C4.正确答案:B5.正确答案:A6.正确答案:D7.正确答案:B,C,D,E8.正确答案:A,B,C,D,E9.正确答案:A,B,C,D,E10.正确答案:A,C,D11.正确答案:A,B,C,D,E12.正确答案:A13.正确答案:D14.正确答案:D15.正确答案:B,E16.正确答案:B17.正确答案:C18.正确答案:B19.正确答案:C20.正确答案:E21.正确答案:B,D,E22.正确答案:B23.正确答案:A24.正确答案:B25.正确答案:A,B,C,E26.正确答案:A27.正确答案:B28.正确答案:A,C,D,E29.正确答案:A30.正确答案:B31.正确答案:A32.正确答案:E33.正确答案:C最适当的治疗A、降低体重B、降脂药C、升压药D、饮食调节E、降压药配合饮食治疗正确答案:E饮食治疗A、严格限制总能量摄入B、限制脂肪、限制盐、补充维生素和矿物质C、限制总能量、限制不饱和脂肪酸D、限制胆固醇、限制膳食纤维E、限制总能量、限制蛋白质正确答案:B饮食禁忌A、茄子B、韭菜C、牛奶D、咖啡E、鱼正确答案:D服药期间不宜选用下列哪种食物A、芹菜B、番茄C、黄瓜D、大蒜E、扁豆正确答案:E34.正确答案:E35.正确答案:A,D36.正确答案:C,D,E37.正确答案:A,B,E38.正确答案:A39.正确答案:B40.正确答案:C,E41.正确答案:C42.正确答案:D43.正确答案:D44.正确答案:A45.正确答案:A,C46.正确答案:A47.正确答案:E48.正确答案:E49.正确答案:D50.正确答案:C,D,E51.正确答案:A,C,E52.正确答案:A,D,E53.正确答案:D54.正确答案:A,B,E55.正确答案:B56.正确答案:D57.正确答案:A,B,D,E58.正确答案:C59.正确答案:B,E60.正确答案:A,C,D,E61.正确答案:C62.正确答案:A,C,D,E63.正确答案:B64.正确答案:A65.正确答案:E66.正确答案:A,B,D67.正确答案:B68.正确答案:B采用的治疗饮食A、低能量、低蛋白、低维生素B、低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪C、高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪D、高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪E、高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪正确答案:E营养治疗措施A、消化能力下降，控制总能量的摄入B、防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入C、因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入D、采取限盐、限水等治疗腹水措施E、采取无盐膳食治疗腹水正确答案:D腹水营养治疗A、无盐饮食B、钠应限制在500mg左右C、钠应限制在1g左右D、应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2gE、应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g正确答案:E患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应A、注意食物色香味，刺激食欲B、辛辣刺激食品少用或不用C、避免生、硬、脆的食品D、将食物剁碎、煮软E、禁食正确答案:E69.正确答案:D70.正确答案:E71.正确答案:A,B72.正确答案:C73.正确答案:D74.正确答案:E75.正确答案:A,B,C,D76.正确答案:D77.正确答案:A,C,E78.正确答案:B79.正确答案:B80.正确答案:B,C,E81.正确答案:B82.正确答案:B83.正确答案:A,C84.正确答案:A,B,C,D85.正确答案:B卷II一.综合考核题库(共85题)1.肾脏疾病时，()发生病变产生蛋白尿。A、肾小盏B、肾间质C、肾小管D、肾小球2.下列不属于肥胖并发症的疾病为A、高血压B、糖尿病C、乳糖不耐症D、心力衰竭E、胆结石3.大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）A、氨基酸B、糖类C、有机酸D、五环三萜类E、脂肪酸4.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为A、脂肪呼吸商高B、葡萄糖呼吸商低C、脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D、脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7E、脂肪比葡萄糖易消化5.对误服大量铁剂的患者应给予()促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。A、豆浆B、生蛋清C、牛奶D、米汤E、美蓝6.导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）A、户外活动减少B、食欲下降C、缺钙D、消化系统功能减退E、代谢功能降低7.我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）A、1928年B、1952年C、1963年D、1981年E、2002年8.目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是()。A、维生素CB、维生素EC、维生素DD、维生素K9.三羧酸循环中发生底物水平磷酸化的反应是（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、异柠檬酸→α–酮戊二酸C、α–酮戊二酸→琥珀酰辅酶AD、琥珀酰辅酶Α→琥珀酸E、琥珀酸→苹果酸10.成人胆管总长为()。A、4～5cmB、7～9cmC、10～12cmD、14～15cm11.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为A、食盐少于3gB、全日膳食中含钠量小于500mgC、酱油少于15mlD、全日膳食中含钠量小于1500mgE、全日膳食中含钠量小于1000mg12.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证E、扣押当事人13.促进非血红素铁吸收的因素有（）A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D14.肝硬化早期患者营养治疗措施A、保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食B、为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量C、充足的碳水化合物以保肝、解毒D、为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入E、为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品15.下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有()。A、糖原异生增强B、肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝C、肝汁淤积、胆固醇合成障碍D、白蛋白合成代谢升高16.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒E、神经、精神型毒蕈中毒17.动脉粥样硬化患者A、控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入B、蛋白质对胆固醇转运无益C、维持理想的体重D、维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制E、烟酸有促进动脉粥样硬化的功能18.评价机体钙营养状况可采用的方法有A、测定血清钙B、测定粪便中的钙C、调查骨质疏松和骨折的发生率D、测定钙的摄入量与排出量E、测定骨密度19.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是A、赭曲霉B、黄曲霉C、构巢曲霉D、烟曲霉E、寄生曲霉20.胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些A、进展期胃癌B、肠梗阻C、肠坏死D、恶病质E、凝血机制障碍21.外周静脉营养的优点是A、便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理B、对输注液体的浓度和酸碱度的限制小C、能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度D、输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎E、可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦22.以下不属于肠外营养支持的适应证是()。A、顽固呕吐B、严重腹泻C、心血管功能紊乱D、放射性肠炎23.植酸发挥抗氧化作用的主要基础为（）A、调节免疫B、诱导Ⅱ相代谢酶活性C、金属离子的螯合作用D、增加抗氧化维生素的摄入E、诱导细胞凋亡24.肝癌发病的主要危险因素是A、乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精B、乙型肝炎病毒、酒精、烟草C、高胆固醇饮食、酒精、烟草D、黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草E、酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒25.肝性脑病是以()的综合征。A、消化系统症状为主B、神经精神症状为主C、代谢系统症状为主D、血液组织症状为主26.下列食品添加剂可以按生产需要使用的是（）A、安赛蜜B、糖精钠C、丙酸及其盐类D、甘草E、苯甲酸钠27.下列属于微波食品的卫生学问题的有（）A、农药残留B、微生物残留C、包装材料污染D、物理性污染E、酶天然毒性28.慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是A、龛影B、黏膜集中C、激惹D、球变形E、管腔狭窄29.硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）A、葡萄球菌B、沙门菌C、变形杆菌D、蜡样芽孢杆菌E、肉毒梭状芽孢杆菌30.玉米脂肪组成中，()的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。A、α-亚麻酸B、DHAC、EPAD、亚油酸31.反映维生素B负平衡的早期指标是A、血清维生素B浓度<1.1μmol/LB、脱氧尿嘧啶抑制试验C、血清全结合咕啉D、血清同型半胱氨酸水平E、血清全钴胺素Ⅱ32.下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有()。A、胰岛素B、碳酸氢盐C、淀粉酶D、核糖核酸酶33.谷类含维生素E最丰富的部位是（）A、谷皮B、糊粉层C、胚芽D、胚乳E、谷壳34.某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量()。A、高于能量供给B、低于能量供给C、与能量供给量平衡D、高于机体需要35.早产儿和低出生体重儿，容易发生()缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K36.EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有()作用。A、抗艾滋病作用B、抗菌作用C、抗癌作用D、抗病毒作用37.某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为()。A、维生素B缺乏B、维生素B缺乏C、癞皮病D、维生素A缺乏38.建立和实施GMP的目标包括（）A、将人为的差错控制到最低限度B、预防可能造成食品污染的因素C、预防肠道传染病的发生D、保证质量管理体系有效运行E、提高劳动生产率39.下列不能提供能量的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪酸C、淀粉D、氨基酸E、维生素40.女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。该患者疑似患有A、大叶性肺炎B、急性支气管炎C、过敏性哮喘D、慢性阻塞性肺疾病(喘息型)E、支气管扩张症41.下列属于蛋清中蛋白质的有()。A、卵伴清蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D、白蛋白E、清蛋白42.消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是()。A、低脂低盐B、面食为主C、忌刺激性食物D、少量出血可进食热流质43.人体叶酸营养状况的评价方法是（）A、血清叶酸含量测定B、色氨酸负荷试验C、红细胞叶酸含量测定D、组氨酸负荷试验E、血浆同型半胱氨酸含量44.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是A、硒B、锰C、铜D、钼E、铬45.呼吸道是由()组成的。A、鼻B、咽C、喉D、气管E、支气管46.茶多酚具有()的功效。A、防糖尿病B、防骨质疏松C、抗氧化D、形成辅酶47.下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是A、产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素B、有明显的季节性C、腹泻毒素耐热D、引起食物中毒主要以海产品为主E、革兰氏阳性菌48.胆囊切除术后的患者首先应从()开始。A、低脂流质B、无脂流质C、低蛋白流质D、高膳食纤维流质49.中链甘油三酯的缺点是A、不含必需脂肪酸B、清除速率比长链甘油三酯低C、氧化水解不彻底D、不宜消化吸收E、会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍50.在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是A、在药理剂量作用下可促进胰岛素的分泌B、在药理剂量作用下可促进催乳素的分泌C、能保护肠黏膜屏障功能D、减少尿氮排泄E、促进机体蛋白质合成51.有机磷农药的急性毒性主要为（）A、肾脏毒性B、神经毒性C、内分泌毒性D、血液毒性E、肝脏毒性52.超高压静态处理方式的压力范围为（）A、300～700MPaB、100～360MPaC、300～700kPaD、100～360kPaE、100～700MPa53.治疗维生素B缺乏病常用剂量是()。A、5mg／dB、10mg／dC、15mg／dD、20mg／d54.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。A、60％B、80％C、95％D、70％55.下列关于氮平衡的描述正确的是（）A、健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5%B、处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C、消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D、老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白E、处于生长发育期儿童应保持正氮平衡56.肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有()连接。A、髓襻B、基膜C、肾皮质D、肾间质57.超临界萃取方法的特点是()。A、应用的流体既不是气体，也不是液体B、萃取过程简单C、使物料脱色脱臭D、适于植物油脂萃取E、适于茶酚萃取58.早期胃癌的分型依肉眼形态分为A、2个基本类型和4个亚型B、3个基本类型和3个亚型C、3个基本类型和4个亚型D、4个基本类型和3个亚型E、5个基本类型和2个亚型59.高纤维膳食适用下列哪种疾病的患者？()A、心血管疾病B、胆囊疾病C、糖尿病D、肠炎E、便秘患者60.合成色素的特点是（）A、性质稳定B、着色力强C、可任意调色D、成本较高E、毒性较低61.下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）A、Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿B、Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足C、Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足D、Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足E、不存在又水肿又消瘦的PEM患者62.下列不是胆石症的发病原因的是()。A、肥胖B、不正确应用降脂药C、雌激素D、高膳食纤维63.GIKC合剂是指A、10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CB、15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CC、15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CD、10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CE、10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C64.毒蕈中毒的临床表现的类型有()。A、胃肠炎型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型E、日光性皮炎型65.预防巨幼红细胞性贫血应注意补充()。A、叶酸B、维生素BC、铁D、维生素CE、蛋白质66.下列不属于ULs制定依据的是A、危险性评估B、无毒副反应水平(NOAEL)C、最低毒副反应水平(LOAEL)D、最大无作用剂量E、UF数据库67.根茎类蔬菜包括()。A、竹笋B、山药C、藕D、葱E、蒜68.下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象A、项圈征B、黏膜线C、狭颈征D、指压迹征E、黏膜集中69.采用外周静脉营养进行营养支持治疗的时间一般不超过（）A、4周B、1周C、2周D、3周E、5周70.能保持亚硝胺稳定的条件为（）A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、pH=1071.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应（）A、≤10μg/kgB、≤50μg/kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、≤100μg/kg72.慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪的能量比为A、4:6B、5：5C、6：4D、7：3E、8:273.畜禽肉中的蛋白质含量为()。A、10％～20％B、20％～30％C、30％～40％D、40％～55％74.单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有()。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱酯酶活性75.食品防腐的辐照剂量为A、8kGyB、4kGyC、<5kGyD、15kGyE、6kGy76.欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）A、欧洲理事会B、欧盟委员会C、欧洲食品安全局D、食品与兽医办公室E、健康与消费者保护总署77.女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。考虑的诊断是A、肥胖B、高胆固醇血症C、高甘油三酯血症D、混合型高脂血症E、高血压78.进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？()A、蛋黄B、鱼肉C、果脯D、桂圆E、血豆腐79.营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）A、DNAB、RNAC、组蛋白D、酶E、辅酶80.个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有A、警告并限期改进B、责令追回已售出的禁止生产经营的食品C、吊销营业执照D、没收或者销毁禁止生产经营的食品E、责令停业改进F、罚款1000元以上5万元以下81.关于进展期胃癌CT的描述，错误的是：（）A、胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物B、异常增厚的胃壁在增强时一般没有明显强化C、CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结D、大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润E、CT不但可以显示肿块，还可以显示癌性溃疡82.冠心病危险因素包括()。A、吸烟B、肥胖C、高血压D、糖尿病E、高脂血症83.食物营养的研究内容包括（）。A、食物的营养组成、功能B、膳食营养素参考摄入量C、食品强化D、植物化学物的功能E、食物新资源的开发和利用84.谷类食品的营养价值特点是（）A、含有丰富的蛋白质B、含有丰富的碳水化合物C、含有丰富的矿物质D、含有丰富的脂溶性维生素E、含有丰富的脂肪85.以下说法错误的是A、高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群B、控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益C、在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的D、高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性E、有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:B4.正确答案:C5.正确答案:B,C6.正确答案:A7.正确答案:B8.正确答案:A9.正确答案:D10.正确答案:B11.正确答案:B12.正确答案:A,B,C,D13.正确答案:D14.正确答案:C15.正确答案:D16.正确答案:A,E17.正确答案:C18.正确答案:C,D,E19.正确答案:B,E20.正确答案:B,C,D,E21.正确答案:A22.正确答案:C23.正确答案:C24.正确答案:A25.正确答案:B26.正确答案:D27.正确答案:A,B,C,D28.正确答案:D29.正确答案:E30.正确答案:D31.正确答案:E32.正确答案:A33.正确答案:C34.正确答案:A35.正确答案:C36.正确答案:C37.正确答案:B38.正确答案:A,B,D39.正确答案:E40.正确答案:D饮食治疗原则A、高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪B、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪C、高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪D、低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪E、低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪正确答案:B比较合理的食物选择A、猪肉、豆制品、萝卜、水果B、鸡肉、牛奶、姜、苹果C、猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜D、鱼、虾、牛肉、蘑菇E、猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡正确答案:A41.正确答案:A,B,C42.正确答案:D43.正确答案:A,C,D,E44.正确答案:B,C,D,E45.正确答案:A,B,C,D,E46.正确答案:C47.正确答案:A,B,E48.正确答案:B49.正确答案:A50.正确答案:C51.正确答案:B52.正确答案:A53.正确答案:B54.正确答案:C55.正确答案:A,D,E56.正确答案:A57.正确答案:A,B,C,D,E58.正确答案:B59.正确答案:A,B,C,E60.正确答案:A,B,C61.正确答案:D62.正确答案:D63.正确答案:A64.正确答案:A,B,C,D,E65.正确答案:A,B,C,D,E66.正确答案:D67.正确答案:A,B,C,D,E68.正确答案:D69.正确答案:C70.正确答案:B,C,E71.正确答案:C72.正确答案:A73.正确答案:A74.正确答案:A,B,C,D75.正确答案:B,C76.正确答案:C77.正确答案:B该患者的治疗措施A、服用降压药B、降低体重、配合饮食治疗C、服用抗抑郁药物D、服用降脂药物E、先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗正确答案:B该患者的饮食治疗原则A、控制总能量摄入，胆固醇<200mg/dB、控制总能量摄入，胆固醇<300mg／dC、控制盐，补充维生素和矿物质D、限制不饱和脂肪酸E、低盐、低脂肪、少食多餐正确答案:A78.正确答案:A,B,C,D,E79.正确答案:A,C80.正确答案:D,E,F提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有A、污秽不洁B、油脂酸败C、霉变生虫D、可能对人体健康有害E、掺假、掺杂、伪造等F、混有异物正确答案:A,B,C,D,E,F提示：甲某对县食品卫生监督所不服，没有按期执行，县食品卫生监督所于9月1日又以同样的违反事实作出处罚，对甲某处以3000元罚款。甲某不服，向法院县人民法院起诉，要求法院撤销此项处罚，法院判县食品卫生监督所滥用职权，其依据为A、要保证处罚与违法行为相一致B、行政处罚对个人、组织的某一违法行为，通常只能由有关机关给予一次处罚C、以同一事实和理由不能自多个行政机关给予处罚D、要保证同样的违反行为接受同样的行政处罚E、以同一事实和理由可由不同的行政机关给予处罚F、不能以同一事实和理由由同一行政机关给予两次或两次以上的行政处罚正确答案:F我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生产经营中出现的影响食品卫生的情况和问题制定的我国《食品安全法》具有的主要特点有A、适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定B、明确了食品安全监督管理部门的职责C、规定了对食品安全的社会监督制度D、总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求E、尤其明确了民事责任的规定F、规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任正确答案:A,B,C,D,E,F提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有A、时间范围B、对人的效力范围C、地域范围D、主体范围E、客体范围F、行业范围正确答案:A,B,C,D,E,F81.正确答案:B82.正确答案:A,B,C,D,E83.正确答案:A,C,D,E84.正确答案:B85.正确答案:A卷III一.综合考核题库(共85题)1.关于维生素A的说法不正确的是A、维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B、维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C、已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D、在植物和动物中均含有已形成的维生素AE、维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中2.男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。该患儿出现上述症状的病因为A、先天性脑发育缺陷B、肺炎C、神经肌肉接头间递质传递功能障碍D、癫痫E、中毒3.蛋黄中的()具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。A、唾液酸B、甜菜碱C、胆碱D、蛋黄膜4.维生素D含量较少的食物是（）A、鱼卵B、动物肝脏C、牛奶D、蛋黄E、黄油5.结肠按照位置和形态，可分为()。A、升结肠B、横结肠C、降结肠D、乙状结肠E、盲肠6.营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制()的吸收。A、铁B、碘C、锌D、磷E、镁7.在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸8.对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的A、5%B、10%C、13%D、18%E、20%9.我国成人钼的适宜摄入量(AI)为A、6μg/dB、60μg/dC、100μg/dD、150μg/dE、1000μg/d10.男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。可能的诊断A、慢性肾小球肾炎B、慢性肾盂肾炎C、急性肾小球肾炎D、肾病综合征E、慢性肾功能衰竭11.高原低氧时的人体代谢特点包括（）A、能量需要减少B、蛋白质合成减少，分解代谢增加C、脂肪分解加强D、蛋白质合成增加，分解代谢减少E、糖异生作用加强12.肉品主要的呈味成分()。A、ATPB、ADPC、肌酸D、肌酐E、乙酸13.关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）A、大豆蛋白通常和谷类蛋白互补B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率D、为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用E、肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足14.肺炎患者膳食禁忌A、高胆固醇食品B、坚硬、高纤维、有刺激性食品C、高蛋白食品D、高糖食品E、高热量食品15.日本的米糠油中毒事件的毒性物质是油中的A、黄曲霉毒素BB、甲基汞C、氰化物D、多氯联苯E、有机磷16.食品新技术涉及的领域包括（）A、新型的食品杀菌技术B、冷冻加工技术C、微胶囊与纳米技术D、食品的高效分离技术E、食品的生物技术17.高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？()A、玉米B、红小豆C、韭菜D、黄瓜18.母体维生素A营养状况低下可导致()。A、早产B、胎儿生长发育迟缓C、婴儿低出生体重D、异食癖E、上述都对19.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒20.急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予()试餐。A、低脂高蛋白流质B、高脂低蛋白流质C、高脂高蛋白流质D、无脂无蛋白流质21.中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是()mg／d。A、800B、1000C、1100D、120022.胆囊疾病患者营养治疗基本原则A、调控膳食脂肪和胆固醇量B、严格限制脂肪量C、严格限制胆固醇量D、降低总能量E、严格限制蛋白质量23.冷却保藏是()。A、温度降低到冰点以下B、常用温度是4～8℃C、可长期保存食物D、不宜保藏蔬菜24.低盐膳食的适用对象有（）A、高血压B、孕妇C、心力衰竭D、肥胖者E、水、钠潴留患者25.卫生服务研究医疗服务需要量、卫生资源和卫生服务利用三者之间的关系，以下哪一种是三者合理的组合A、医疗需要量大，卫生资源充分，卫生服务利用低B、医疗需要量低，卫生资源充分，卫生服务利用高C、医疗需要量低，卫生资源充分，卫生服务利用低D、医疗需要量大，卫生资源不足，卫生服务利用高E、医疗需要量大，卫生资源充分，卫生服务利用高26.分子营养学的研究方法包括（）A、基因组学方法B、蛋白质组学方法C、表观遗传学研究方法D、生态学研究方法E、基因多态性研究方法27.食品安全质量管理体系不包括（）A、GLPB、GMPC、SSOPD、HACCPE、ISO900028.女性内生殖器包括()。A、卵巢B、输卵管C、子宫D、阴道E、前庭大腺29.含碘丰富的食品有（）A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、淡水鱼30.原发性高血压与下列哪项因素无关？()A、摄盐过多B、肥胖C、精神紧张D、病毒感染31.可导致老年性痴呆的生活习惯包括()。A、长期饮酒B、吸烟C、经常服用镇痛药D、过量饮食E、以上都是32.在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为()。A、灰质B、皮质C、白质D、髓质33.下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）A、锶B、碘C、铅D、赭曲霉E、昆虫34.治疗维生素A缺乏病，同时补充()可提高疗效。A、维生素EB、叶酸C、锌D、镁E、维生素B35.第三蠕动波见于A、食管静脉曲张B、食管癌C、老年人及食管贲门失弛缓症患者D、食管憩室E、以上都不是36.营养流行病学研究最大的局限性是（）A、缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法B、不能确定膳食与疾病之间的因果关系C、结论不能直接外推到人类D、存在混杂因素的影响E、很难忽略生活方式的影响37.食品企业厂（场）址应选定在A、污染源的下风向B、污染源的上风向C、居民区主导风向的上风向D、污染段水流的下游E、饮用水源的下游38.男性，64岁，因"胃小弯溃疡恶变"入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为A、要素营养B、流质饮食C、混合奶D、半流质饮食E、低蛋白匀浆饮食39.食品超高压技术的优点是（）A、节省时间节约能量B、保存营养成分C、保存食品风味D、压力在食品各处作用均匀E、所需设备简单操作方便40.根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）A、第一阶段毒性试验B、第二阶段毒性试验C、第三阶段毒性试验D、第一、二个阶段毒性试验E、第一、二、三个阶段毒性试验41.膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是A、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084B、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167C、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.167D、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×0.084E、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μ)+β-胡萝卜素(μg)×0.084+其他维生素A原(μg)×0.16742.常用的高温固化成膜涂料有（）A、环氧酚醛涂料B、水基改性环氧涂料C、过氯乙烯涂料D、有机氟涂料E、聚酰胺环氧树脂涂料43.引起食物中毒的结肠炎耶尔森菌和空肠弯曲菌的培养特点是A、前者在37℃可繁殖，后者少量氧环境下生长B、前者可在冰箱中繁殖，后者为需氧繁殖C、前者的营养要求低，后者为G+杆菌D、前者的营养要求高，后者少量氧环境下生长E、以上都不对44.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸橼酸合成酶活性E、抑制异枸橼酸脱氢酶活性45.我国膳食指南建议的食盐摄入量为A、小于6g/dB、6g/dC、大于6g/d，小于10g/dD、没有相关的参考值E、越少越好46.下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）A、超高压技术B、高压脉冲电场杀菌C、辐射杀菌技术D、欧姆杀菌技术E、磁力杀菌技术47.食品从业人员常常通过手指上的致病微生物污染食品，主要致病微生物是A、金黄色葡萄球菌和变形杆菌B、金黄色葡萄球菌和肠道致病菌C、大肠埃希菌和痢疾杆菌D、伤寒杆菌和甲肝病毒E、肠道链球菌和甲肝病毒48.谷类食物与动物性食物相比，其对人体的营养特点是提供较多的A、蛋白质、脂肪B、蛋白质、维生素AC、糖类、膳食纤维D、膳食纤维、维生素CE、矿物质、维生素D49.食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是A、长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现B、长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力C、合并肝功能不全者应该慎用D、长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／LE、使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂50.影响食品腐败变质的因素是A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH51.下列不是水加热处理的种类与方法的是()。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗52.沙门菌食物中毒的主要传染源是（）A、家畜、家禽B、海产品C、人的化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃53.结肠癌的X线征象是A、腔内不规则龛影B、黏膜面破坏，周围有不规则结节C、局限性狭窄，中央有不规则龛影D、肠腔轮廓外“T”字形龛影E、局限狭窄，表面不规则结节54.可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是A、共轭亚油酸B、旷亚麻酸C、膳食纤维D、花生四烯酸E、植物固醇55.与肾脏功能损伤无关的因素是A、感染B、缺氧C、药物D、化学毒物E、外伤56.因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是()。A、停用致甲状腺肿的食物及药物B、酌情补充碘剂C、碘化盐治疗D、口服碘化剂E、给予甲状腺制剂57.在原子水平上，人体含量最多的元素为()。A、碳B、氢C、氧D、氮58.下列说法正确的是A、蛋类中含胆固醇高B、蛋类中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差E、牛奶是铁含量很低的食物59.以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是()。A、老年人B、哺乳期妇女C、妊娠D、青年人60.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为()。A、高碘性甲状腺肿B、“3D”症状C、甲状腺肿D、脚气病61.儿童对能量的需要通常包括()。A、基础代谢B、生长发育C、体力活动D、食物的特殊动力作用E、上述都不是62.直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于()的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结A、0.5cmB、1.0cmC、3.0cmD、5.0cmE、以上都不是63.对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）A、60～80gB、80～100gC、100～120gD、120～140gE、100～140g64.主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、大肠杆菌中毒D、毒蕈中毒E、河豚鱼中毒65.急性肾小球肾炎临床表现A、出现多尿B、起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容"C、血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D、几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0．5～3．5g／dE、体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿66.小肠作为吸收的主要场所的有利条件有()。A、糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B、小肠的吸收面积大C、小肠有特殊的绒毛结构D、食物在小肠内停留的时间较长E、节律性分节运动67.水果与蔬菜一样，主要提供()类营养素。A、糖类B、蛋白质C、矿物质D、脂肪68.肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为A、30%～40%B、40%～50%C、50%～65%D、60％～75%E、75%以上69.鱼类保鲜的方法是A、低温B、盐腌C、防止微生物污染D、减少鱼体损伤E、高温70.下列属于食物中毒范畴的是A、暴饮暴食引起的肠炎B、食用被旋毛虫污染的食物C、食用轮