2023-2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化考试题库（含答案）

2023-2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化考试题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共15题)1.饮食文化的传统性

正确答案:（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。

（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。

（3）饮食重视食疗。除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。2.寒具

正确答案:汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。3.我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（）

A、饺子

B、馒头

C、春卷

D、烧饼

正确答案:A4.决定餐饮企业市场定位的要素是（）

A、地理位置

B、大众选择

C、原料特点

D、烹饪方法

正确答案:B5.餐饮集团化

正确答案:单体餐饮企业采用联号合作的形式，拥有、经营或管理两个以上的企业或系统，优势在于发挥群体作用，健全多方位，多层次的餐饮系统。6.碧螺春冲泡时宜采用（）

A、上投法 初沸开水

B、上投法 80~90℃开水

C、中投法 初沸开水

D、中投法  80~90℃开水

正确答案:D7.牛肝与鲇鱼相克

正确答案:可产生不良的生化反应，有害于人体。8.下列属于庶民大众的饮食思想的是（）

A、果腹知足

B、备荒防饥

C、节俭持家

D、安贫自慰

E、不干不净吃了没病

正确答案:A,B,C,D,E9.中国饮食文化的特点包括（）

A、历史悠久

B、底蕴深厚

C、融合力强大

D、民族性鲜明

正确答案:A,B,C,D10.（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

A、孔府菜

B、谭家菜

C、随园菜

D、红楼菜

正确答案:C11.试论袁枚在中国饮食文化史上的地位。

正确答案:袁枚是中国饮食史上最杰出的食学理论家、美食品鉴家，他对中国饮食文化的贡献是巨大的，也是多方面的，具体来说有以下十点：

一、袁枚是中国饮食史上的第一号人物，是赢得了海内外饮食文化界和餐饮界普遍认同的中国古代食圣，是中国历史上最伟大的饮食理论家和最著名的美食家。

二、袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人。他认为：“夫所谓不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之医，皆可以不朽也。”

三、袁枚是中国历史上第一个把饮食作为安身立命、宜人济世学术毕生研究并取得了无与伦比成就的人。他历时约半个世纪撰成的中国历史上的食学代表作《随园食单》的理论与实践价值至今仍非常重大。《随园食单》被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，但它的价值却不仅是食学的，它的思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。

四、袁枚是中国历史上第一个为厨师立传的人。一篇深寓哲理、醇情实义、文采飞扬的《厨者王小余传》，使一个身居封建社会最低层、默默无闻的厨子成了为当代中国二千五百万事厨者脍炙人口、心仪崇敬的历史名人。

五、袁枚是中国历史上第一个得到社会承认的职业美味鉴评家。“随身文史同商榷，到处羹汤教品题”是袁枚得到社会承认职业美味鉴评家身份经历的形象生动证明。

六、袁枚是中国历史上第一个提出文明饮食系统思想的人。袁枚在《随园食单》中明确提出“戒耳餐”、“戒目食”、“戒暴殄”、“戒纵酒”、“戒强让”，“戒落套”，以及他反对吸烟等一系列文明饮食的观念和主张，如此系统、全面、深刻、鲜明、独到的论述饮食文明，并将中国古代饮食文明认识提高到历史高度的，袁枚堪称是中国历史上第一人。

七、袁枚是中国历史上第一个大力倡导科学饮食的人。袁枚在文明饮食思想的基础之上，又进一步倡导科学合理的饮食原则和良好的饮食行为规范。他在“洗刷须知”、“色臭须知”、“洁净须知”、“本分须知”等有关节目中提出了系统的科学饮食主张。他明确反对以奢为贵、以奇为珍的错误观念和不良习尚。

八、袁枚是中国历史上第一个敢于公开宣称自己“好味”的人。自从孔子树立了简食薄食的榜样形象，主张“君子谋道不谋食”，更加上孟子的“饮食之人，则人贱之矣”的观点，“君子远庖厨”就成了中国历史上读书人的定型心态，耻言个人食事成了中国历史上传统的社会主导意识。袁枚的公然倡言“好味”，其用意显然是在挑战，是对来自上层社会责难压迫的无畏反击，是向踞有二千多年牢固统治地位的食禁锢主流意识的主动出击，这无疑是中国历史上第一声打破数千年牢固人生食事禁忌的革命呐喊。随后是他将食事作为大雅学问历半个多世纪之久的郑重而卓有成效的研究。人生食事正是在袁枚手里变成了庄重的学术。

九、袁枚是中国历史上第一个将“鲜味”认定为基本味型的人。袁枚对美味追求的一个突出特点，袁枚食学的一个典型特征，就是他对“鲜味”的独到理解。

十、袁枚是中国历史上第一个把人生食事提高到享乐艺术高度的人。在以饮食文化为世所誉的漫漫五千年中华文明史上，只有袁枚这样超凡入圣的“奇才”，才可能达到如此既天马行空又优悠然神仙般的食生活境界。12.刀削面和面要求面和水的比例为（）。

A、1：0.2

B、1：0.3

C、1：0.4

D、1：0.5

正确答案:B13.我国的正式筵席是（）

A、宴会席

B、便餐席

C、酒会席

D、茶会席

正确答