2023-2024年高等教育经济类自考-05746食品卫生学考试题库（含答案）

2023-2024年高等教育经济类自考-05746食品卫生学考试题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共15题)1.目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？

正确答案:

（1）在标签、说明书和广告宣传上夸大宣传保健功能。虽然所有的合法保健食品的产品说明书都经过卫生部审批，但少数企业为了吸引消费者，经常有在标签、说明书和广告宣传上擅自夸大功能宣传的问题。这些夸大宣传主要有以下形式：一是非法宣传其保健食品具有疗效，误导消费者；二是超过该产品所审批的功能范围夸大宣传。

（2）擅自更改经过批准的产品配方问题。部分保健食品生产企业为了增强产品的功效或降低产品成本，不按卫生部批准的产品配方组织生产，更改原配方原料的品种、比例，甚至在产品中加入药物以增强功效作用。

（3）生产工艺落后、管理水平不高、产品质量得不到保证。少数保健食品生产企业生产条件落后，又缺乏有效的管理手段，使生产的产品卫生指标或质量达不到要求。

（4）市场存在未经批准而非法宣传保健功能的食品和假冒批准文号的非法保健食品。对这类产品可以统称为假冒保健食品。制售假冒保健食品的行为违反了《食品卫生法》，是应当坚决制止的。2.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。

A、豚鼠

B、大白鼠

C、鸭雏

D、猫

E、猪

正确答案:B3.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（）。

A、大豆异黄酮

B、大豆皂甙

C、大豆甙

D、染料木黄酮

E、异黄酮

正确答案:C,D4.霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。

正确答案:基质；水分5.何种细菌可引起“神奈川”现象？（）

A、沙门菌属

B、变形杆菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

E、蜡样芽胞杆菌

正确答案:D6.影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

正确答案:

影响因素：

（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。

（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。

防止杂环胺危害的措施：

（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。

（2）增加蔬菜水果的摄入量。

（3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。

（4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。7.食物中毒的分类有哪些？

正确答案:

（1）细菌性食物中毒；

（2）真菌及其毒素食物中毒；

（3）动物性食物中毒；

（4）有毒植物中毒；

（5）化学性食物中毒。8.防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？

正确答案:

（1）防止食物霉变或被其他微生物污染。

（2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。

（3）施用钼肥。

（4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。

（5）制定标准并加强监测。9.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，三价砷的毒性（）五价砷。

正确答案:小于；大于10.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A、兑入其他油

B、白陶土吸咐

C、加碱去毒

D、紫外线照射

E、加酸

正确答案:B11.沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。

正确答案:动物12.急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

正确答案:30；-20℃13.植物的初级代谢产物

正确答案:主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。14.N-亚硝基化合物的前体物包括（）。

A、硝酸盐

B、亚硝酸盐

C、胺类物质

D、氨

E、铵盐

正确答案:A,B,C15.我国食品添加剂的主要卫生