食堂各岗位职责工作流程

个人收集整理仅供参照学习办公室食堂主管岗位职责和工作流程（一）岗位职责1、在办主任领导下全面负责食堂的平常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及办公室交给的各项工作任务。2、拟定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防备流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设施运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采用措施整改，杜绝各种事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。资料个人收集整理，勿做商业用途4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技术、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花式品种、风味特色；把热情周密为全体员工服务作为根本要旨，千锤百炼食堂各项管理工作。资料个人收集整理，勿做商业用途6、做好一般采买工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采买，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采买相关档案。资料个人收集整理，勿做商业用途7、食堂供应的用餐应侧重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行干净消毒，多项操作地域要明确分开管理。、指导并督查食堂保存员（兼职）工作，每日按期查察一次主、副食库房，保证存放食品的库房干燥、通风，各种防备设施齐全，储藏食品的容器安全、无毒，防备食品污染。不按期抽查入库食品的数量和质量。资料个人收集整理，勿做商业用途、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，保证食堂各项工作按规范操作。、珍爱食堂财产，非正常的损坏或扔掉要视其情况追究责任人的赔偿责任。、认真接受卫生、防疫、等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时办理。1/5个人收集整理仅供参照学习、每年对食堂人员最少进行一次体检，对不吻合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。、掌握厨房设施、用具的使用情况，拟定年度购置计划，报总经理审查赞同后执行。、完成好公司及主管交办的其他工作。（二）工作流程1、依照保存员供应的采买清单及库存情况，拟定采买计划并推行采买所需物品。、每日对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审查签字。、每周六审查食堂下周食谱，审查后宣告。4、每日对食堂各工作点最少巡逻一次，认识员工的工作及设施运行情况。、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。、每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依照存在问题提出改进建讲和做好今后重点工作安排。资料个人收集整理，勿做商业用途、每个月对食堂的服务态度、操作规程、食质量量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理报告。、每周六回收查察“建议簿”，及时改进工作。10、做好食堂人员的每日考勤记录。上班时间：清早：7：30—11：00下午：12：00—16：30食堂保存员（兼职）岗位职责和工作流程（一）岗位职责1、负责库房东副食及其他物质的保存和查完工作，保证在库物质不变质、不霉烂、不损坏、不扔掉。发现问题及时报告。资料个人收集整理，勿做商业用途2、主动平衡库存物质，及时向主管供应采买物品的需求信息，防备缺货影响用餐需求。、保证库房干净，物质放置有序，表记清楚。、严格出入库手续，并做好出入库物品的查收登记，做到帐物吻合。先入先出，每个月结合盘点清理库存。5、库房食品及餐具等物品一般情况不外借。6、注意库房安全，非工作人员不得任意进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。、完成上级领导交办的其他工作。（二）工作流程2/5个人收集整理仅供参照学习、依照食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时报告给食堂主管。、对进料先查收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。、每日依照食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。、坚持先进货先出库的原则，防备库存品变质。、对入库物品进行上架表记，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。、每日上午做出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每个月26日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月耗资表》，并报送食堂主管。资料个人收集整理，勿做商业用途9、每日对库存物品开窗通风。上班时间：清早：8：30—12：30下午：15：30—17：30厨师岗位职责和工作流程（一）岗位职责、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花式多，并准时开饭，保证饭菜美味可口。、与食堂其他人员共同肩负食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一干二净，餐具干净，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手间，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律吃饭夹子等。资料个人收集整理，勿做商业用途、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食品中毒。、团结协作，有团队精神。、语言文明，不与员工争吵。、协助拟定食谱，搞好员工配餐。、负责工作场所安全及节能工作。8、完成领导交办的临时性工作。9、按食堂主管指定的菜单，保质保量完成食堂小包厢里就餐人员的饭菜制作。与特别情况可与食堂主管协商解决。资料个人收集整理，勿做商业用途（二）工作流程1、收到原料后作好加工准备。、依照食谱进行制作、熟化；依照菜谱进行粗加工、洗净、烧制。3/5个人收集整理仅供参照学习3、每日清早最少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午准时上班加工制作晚餐。、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。资料个人收集整理，勿做商业用途、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花式多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。6、保证准时开饭。7、每次开饭结束后，组织食堂人员打扫现场，擦净设施，并协助回收餐具。8、每周五大打扫（夏季每周二、五）。9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇等开关。主要卫生地域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设施、工作台等干净卫生。上班时间：清早：8：30—12：30下午：15：30—17：30勤杂工（含服务员）岗位职责和工作流程（一）岗位职责、协助厨师领料。、协助厨师做好主、副食加工。、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。、完成餐后的厨具回收与冲刷。、做好消毒工作。、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程、协助厨师依照食谱领取主、副食原料。、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。、每餐前10分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或发散食品。、帮助员工打饭打汤等，防备浪费。、每餐后，按分工擦净桌椅，打扫拖净地面。做好厨具的冲刷消毒，对厨具进行整理存放。、把节余可吃饭菜分类放入冷柜。、打扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其他设施，关好窗户，锁好门。4/5个人