香味的分类（扑却分类法）

《香精香料应用技术》香味的分类（扑却分类法）扑却（Poucher）分类法1954年4月法国著名调香师扑却在《化妆品化学会志》中，发表了他按香料香气挥发度来进行分类的结果。他评定了共330种天然和合成香料及其它香料物质，依据它们在辨香纸上挥发留香的时间长短来区分头香、体香和基香三大类。1~14划为头香，15~60的划为体香，61~100的划为基香或定香剂。朴却把香气在不到一天就嗅不到的香料，定系数为“1”，其它以此类推（即不到二天的系数为“2”），把这330种分别定为1~100（最高为100，此后不再分高低）。扑却（Poucher）分类法扑却（Poucher）分类法表1-3扑却的挥发时间表摘录系数品名1苯乙酮、苯甲醛、乙酸苄酯、苯甲酸甲酯、乙酸异戊酯、苦杏仁油等2甲酸苄酯、苯甲酸乙酯、白柠檬油(蒸馏)芳樟醇、水杨酸甲酯、乙酸苯乙酯、水杨酸苯乙酯等3桂酸苄酯、乙酸对甲酚酯、对甲酚甲醚、水杨酸乙酯、橙叶油(巴拉圭)、松油醇、麝香酊(3%)、留兰香油等4香茅醇、薰衣草油、桉叶油、壬醛、苯乙醇等5乙酸松油酯、苯乙酸乙酯、橙花油(意大利)6香柠檬油、甲酸香茅酯7丙酸苄酯、香叶醇(爪哇)、辛炔羧酸甲酯、亚洲薄荷油、庚酸乙酯8水杨酸异戊酯、水杨酸苄酯、柏木油、香茅油(斯里兰卡)、乙酸香茅酯、邻氨基苯甲酸乙酯、香叶醇(单离自玫瑰草油)、柠檬油、玫瑰醇9月桂叶油、穗薰衣草油、红百里香油10乙酸芳樟酯、二苯醚、丁香酚甲醚11丁酸异戊酯、癸醇、格蓬油、甜橙油12桂酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、桂酸苯乙酯13苯乙酸对甲酚酯、鸢尾凝脂、苯丙醇14罗勒油、卡南加油、甲基紫罗兰酮15乙酸桂酯、洋茉莉醛、玫瑰油（保加利亚）、香茅油（瓜哇）16丁香酚、野百里香油20香紫苏油系数品名21邻氨基苯甲酸甲酯、a-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、大茴香醛、吲哚22异丁香酚苄醚、桂叶油、甲酸香叶酯24桂酸乙酯、香叶油（法国）、乙酸香叶酯、依兰净油（马尼拉）30麝葵籽油、白柠檬油34芹菜根油45乙酸龙脑酯、肉桂油47大茴香醇54乙酸柏木酯60柠檬醛、甲酸玫瑰酯62苯乙酸异戊酯79灵猫香膏80羟基香茅醛85苯乙二甲缩醛89兔耳草醛90格蓬树脂、乙酸玫瑰酯91桃醛、苯乙酸苯乙酯100a-戊基桂醛、桦焦油、龙涎香酊（3%)、香豆素、癸醛、乙基香兰素、椰子醛、异丁香酚、岩蔷薇没膏、甲基壬基乙醛、橡苔浸膏、广藿香油、苏合香树脂、苯乙酸、檀香油（东印度）34、吐鲁香膏、结晶玫瑰、十一醛、香兰素、岩兰草油扑却香气分类法的中心，是基于各种香料间的香气相对挥发度（Relativevolatility）的差别。扑却（Poucher）分类法该方法要凭评辨者的嗅觉来判断，结果会因人而异。但这种分类方法，对调香者来说，特别是初学者，是容易理解的，而且是有一定益处的。对于嗅觉识别系统的重要意义在于两点：一是选择气味组成时提供了多重体验的可能，通过不同挥发性的气味组成头香、体香和基香让消费者更为印象深刻；二是选择气味传播设备时可以针对性的设定和调节，如果我们选择的是挥发性强的香气，那么意味这传播设备必须以高频率进行工作，而选择挥发性弱的香气则相反。扑却的分类方法对于区分香气构建了一个重要维