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文档简介

第一章糖类（carbohydrate）舌尖上的化学—糖类【学习目标】（1）了解葡萄糖的链状和环状结构及其分子构象（2）能画出主要的单糖（葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖）以及一些双糖（如麦芽糖、蔗糖、乳糖）等糖分子的结构（3）掌握单糖重要的理化性质（4）了解几种常见的多糖和粘多糖分子结构和异同【重点、难点】（1）单糖的直链与环状结构及其变换（2）构型的判断和旋光异构

糖类广泛存在于生物界，所有生物体都含有糖类。植物所含有的糖类最多，约占其干重的80%，例如植物细胞壁的纤维素、粮食中的淀粉、水果中的果糖等；动物的血液中含有葡萄糖，肝脏和肌肉中含有糖原；微生物中的糖类占菌体干重的10%-30%，如细菌细胞壁的肽聚糖。糖类物质是地球上数量最多的一类有机化合物。地球的生物量干重的50％以上是由葡萄糖的聚合物构成的。地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行的光合作用。绿色植物动物肌肉韧带等肌糖原结缔组织韧带（1）是生物体主要的能量来源，正常成年人70%的能量来自于糖类。一、糖类的主要生物学作用（4）可以和蛋白质结合成糖蛋白，位于细胞膜上，是细胞接受外界信号的受体，在细胞识别、细胞内外信号的传递以及调节生命活动中都有重要的作用。（2）有些糖类可以作为生物体的结构物质，例如构成植物细胞壁的纤维素，昆虫和甲克类的外骨骼的壳多糖。（3）糖类在细胞内经过各种化学变化后，可以转变为其它的化合物，如蛋白质、脂类。

大多数糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成，其结构式可以用Cn(H2O)m来表示，旧称碳水化合物。但也有一些例外，有些糖类物质，如鼠李糖（C6H12O5），其分子中的H、O原子数比例并非2：1，而一些非糖物质，如甲醛（CH2O），其分子中的H、O原子数比例却是2：1，因此碳水化合物这一称呼已经不再沿用。（saccharide）二、糖类物质的组成糖类：多羟醛、多羟酮及其缩聚物和衍生物的总称。多羟醛（酮）是指含有两个或以上的羟基的醛或酮CHOCH2OHCHOHCHOCH2OHCHOHCH2OHCHOHCH3C＝OCH2OHCHCH2OHCH2OH－下列哪些属于糖类化合物？（1）(2)（3）（4）（1）和（3）不是糖类化合物，（2），（4）是糖类化合物问题糖类物质根据它们的聚合度可分为三大类:三、糖类物质的分类1.

单糖（monosaccharide)

不能被水解成更小的分子。按C原子数分有丙、丁、戊、己、庚糖。其中戊糖和己糖是最重要的单糖。按照特殊基团来分，可分为醛糖和酮糖。2.寡糖（oligosaccharide)

由2－10个单糖聚合去水生成的糖。3.多糖（polysaccharide)

多个单糖或其衍生物聚合

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