糖类的化学性质(共22张PPT)精选

糖类(tánɡlèi)的化学性质2023/5/161第一页，共22页。糖类是人类重要的营养物质本节主要学习:糖的分类、葡萄糖的化学性质(xìngzhì)、以及双糖和多糖的水解反应.其主要考查内容有：葡萄糖的分子结构与性质(xìngzhì)以及淀粉的水解、课前导(qiándǎo)读2023/5/162第二页，共22页。糖类(tánɡlèi)的概念与分类概念：多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成(shēnɡchénɡ)多羟基醛或多羟基酮的物质．(葡萄糖)CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH2023/5/163第三页，共22页。分类：根据能否水解(shuǐjiě)及水解(shuǐjiě)产物的多少决定单糖二糖多糖结构与性质特点不能水解成更简单的糖1mol二糖水解生成2mol单糖1mol多糖水解生成多摩尔单糖实例葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖

淀粉、纤维素糖类的概念(gàiniàn)与分类2023/5/164第四页，共22页。多糖的水解双糖的化学性质葡萄糖的结构及性质糖类(tánɡlèi)的化学性质本节测试(cèshì)2023/5/165第五页，共22页。分子式:C6H12O6葡萄糖的化学式：CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH结构式：葡萄糖结构(jiégòu)简式:CH2OH—(CHOH)4—CHO所以(suǒyǐ)葡萄糖是一种多羟基醛前进后退返回2023/5/166第六页，共22页。葡萄糖的空间结构：（了解(liǎojiě)）前进后退返回2023/5/167第七页，共22页。葡萄糖的化学性质(huàxuéxìngzhì)：葡萄糖具有两种官能团:醇羟基醛基化学性质:醇羟基的性质醛基的性质前进后退返回2023/5/168第八页，共22页。还原性：代表能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成(shēnɡchénɡ)砖红色沉淀．根据葡萄糖分子中具有(jùyǒu)醛基这一特点.由此可以推出葡萄糖分子具有(jùyǒu)还原性.问题(wèntí):写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)

4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)

4CHO+Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)

4COOH+Cu2O+2H2Oh前进后退返回银镜反应视频铜镜反应flash2023/5/169第九页，共22页。.谢谢(xièxie)观赏葡萄糖的分子结构与性质(xìngzhì)以及淀粉的水解、葡萄糖的分子结构与性质(xìngzhì)以及淀粉的水解、二者互为通分异构体.二者互为通分异构体.C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O分类：根据能否水解(shuǐjiě)及水解(shuǐjiě)产物的多少决定第二十一页，共22页。糖类(tánɡlèi)的化学性质糖类(tánɡlèi)的化学性质蔗糖(zhètáng)和麦芽糖的结构：C．葡萄糖D．淀粉色③加入质量分数为90%的浓H2SO4，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入CuSO4溶液，并加入过量的NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸(C6H10O5)n葡萄(pútáo)的其他性质：（了解）后退返回加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇；酯化反应：与醋酸发生酯化反应．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程为：

.生理氧化反应：其化学方程式为：

.C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O2023/5/1610第十页，共22页。蔗糖(zhètáng)和麦芽糖的结构：名称

蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11相互关系二者互为

通分异构体.结构特点分子中

不含

醛基分子中

含有

醛基前进返回2023/5/1611第十一页，共22页。蔗糖(zhètáng)和麦芽糖的化学性质名称

蔗糖麦芽糖化学性质氧化反应与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液不反应能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液发生反应水解反应在硫酸的催化作用下水解，化学反应方程式分别为：后退返回2023/5/1612第十二页，共22页。

淀粉和纤维素(1)相似点(C6H10O5)n

天然(tiānrán)有机高分子化合物①都属于，属于多糖，分子式都可表示为②都能发生水解反应，化学方程式分别为：前进返回2023/5/1613第十三页，共22页。③都不能发生银镜反应．(2)不同点①通式中n值不同．②淀粉(diànfěn)遇碘单质呈现蓝色．后退返回2023/5/1614第十四页，共22页。本节测试1．糖类又称为(chēnɡwéi)碳水化合物，凡符合Cn(H2O)m式子的化合物是否一定属于糖类？提示：符合Cn(H2O)m式子的化合物不一定属于糖类(tánɡlèi)，如：甲醛、乙酸等；有些糖类(tánɡlèi)如鼠李糖(C6H12O5)不符合这一分子通式．前进返回2023/5/1615第十五页，共22页。2．(·济宁模拟)纤维素被称为第七营养素．食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进(cùjìn)肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维素的化学成分来看，它是一种()解析(jiěxī)：纤维素的分子中约有几千个葡萄糖单元，能够水解成多个葡萄糖分子，属于多糖．前进后退返回A．脂肪(zhīfáng)C．多糖D．单糖B．氨基酸C2023/5/1616第十六页，共22页。3．下列物质中，在一定(yīdìng)条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()A．甲酸甲酯B．蔗糖C．葡萄糖D．淀粉C解析：葡萄糖不能发生(fāshēng)水解反应；蔗糖和淀粉能发生(fāshēng)水解反应，但不能发生(fāshēng)银镜反应．前进后退返回2023/5/1617第十七页，共22页。4．通过实验验证纤维素水解后生成葡萄糖，某实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列(páiliè)顺序是()①取小棉花团或几小片滤纸②小火微热，使溶液成亮棕色③加入质量分数为90%的浓H2SO4，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入CuSO4溶液，并加入过量的NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④前进后退返回2023/5/1618第十八页，共22页。解析：纤维素水解时需要加入90%的硫酸作催化剂，反应结束后，要先用NaOH溶液中和催化剂H2SO4至溶液呈碱性，然后再用新制(xīnzhì)的Cu(OH)2悬浊液来检验葡萄糖的存在．答案(dáàn)：B结束后退返回202