幼儿园食品安全管理制度

—幼儿园食品安全管理制度幼儿园食品安全管理制度11.非厨房工作人员一律不得进入食堂。2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比运用。4.选购有包装食品，必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。5.食品应分类保管存放，应在安全期内运用。6.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于XXX克。7.冰箱有专人保管运用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购置腐烂变质食品，严防食物中毒。8.食堂远离小好友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。9.留意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的'发生。10.食堂内的机械装备、电器装备定期检查修理，操作人员应熟识操作标准，确保安全运用。幼儿园食品安全管理制度2为了防止幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的大事发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。一、防止食物污染措施。（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发惹事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，按时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施。（一）食堂的装备应符合消防标准，并需要配备充足的消防装备。（二）强化火源管理，油灶、煤气炉灶、电热装备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设备的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施。（一）全部装备施行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。（二）强化刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防掌握度。为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订、食堂卫生安全制度如下：（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，、不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。（二）依据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，、配全相关设备，并将设备的.管理、运用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪、指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设备等的卫生责任人及、时组织相关人员清扫、擦抹，按时清理杂物等。（五）严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工、食品。标准采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。（七）标准备餐间设备，充足发挥备餐间功能。库房、设备、环境卫生区、域的清扫、检查责任落实到人，确保按时清扫，不留污物、灰尘。（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设备正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。（九）供应的熟食特别是荤菜须充足加热。（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。五、从业人员健康检查制度。食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。（一）食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。（二）食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到、法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动、性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗、衣服，保持良好的个人卫生习惯。（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。六、幼儿园食品留样管理制度。食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于XXX克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。按时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。（二）饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。（三）留样前，必需对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。四）食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。七、食品原料选购索证制度。（一）选购员要认真根据学习，熟识并把握食品原料选购索证要求。（二）选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和装备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。（三）所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。（四）不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。（五）不得选购无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。（六）选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。八、库房管理制度。（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风装备通风，保持枯燥。（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生答应证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏装备，必需贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。（八）任何冷藏食品都必需加盖。不得混放。九、防食物中毒。（一）成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。1、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品选购员、各班班长、保育员组成的领导小组。2、保健人员帮助医疗人员负责抢救工作。3、食堂班长负责保存好食物留样。（二）日常工作要求。1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购置。除调料外，全部食品全部由食堂加工制作，不购置现成的食品。2、把握好食品原材料库存量及存放时间，妥当管理，不得显现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的.存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。4、已加工完的饭菜盛桶后要按时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。6、饭菜施行48小时留样并做好具体记录。7、非食堂人员严禁进入食堂。8、各班老师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，防止食物的污染，强化对幼儿的观看，按时发现异样现象。幼儿园食品安全管理制度3一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生答应证前方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、选购食品应当根据以下规定予以实施：（1）食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。（2）选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的`食品原料。（3）选购食品原料时必需向供货商索取卫生答应证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。（4）配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干净、有序。（8）全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并按时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后按时拧紧开关。六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施：（1）提供应幼儿的饮水装备必需具有卫生答应证。（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁运用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不合适工作的病症应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特别情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要按时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食品安全管理制度4第一条、购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条、在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适合人群的。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的'质量情况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。第四条、法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。第五条、应强化检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应按时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立刻停止销售，并进行无害化处理。幼儿园食品安全管理制度5一、从业人员食品安全学问培训制度1、食堂的食品安全管理人员应常常参与食品安全学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全学问教育和培训。2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全学问培训，做到人人把握应知应会的食品安全学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全学问考试，对食品安全学问考试不合格者要重新进行培训。二、食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足XXX克，分别盛放在食品袋内。3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需立刻存入专用留样冰箱内。4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、留样食品必需保存24小时，时间到满前方可倒掉。三、食品添加剂运用管理制度1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购置。3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用。4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。四、食堂库房管理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设备，安全有效。7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全学问培训证上岗工作。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。五、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品安全学问培训合格证。2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽。3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异样。5、进入烹调间的`食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上。7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。10、个人物品不得带入烹调间。11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。六、食堂粗加工管理制度1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全学问培训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。七、食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品安全学问和选购常识。2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理。4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样。5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全学问培训证。八、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必需携带健康证和食品安全学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗洁净。面板运用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必需专用。4、墙壁、地面应保持清洁。5、污物桶必需加盖。6、个人物品不得带入面食间。九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设备中消毒。3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。4、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用。5、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。6、未经清洗消毒的容器用具不得运用。十、食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设备，毁灭“四害”。3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、幼儿园食品安全管理制度6一、建立更衣、洗手消毒专用间。二、建立与售餐数量相顺应的盛放待售食品的.台（架）。三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、变味食品。六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设置与配餐间相顺应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。八、售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。幼儿园食品安全管理制度7一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必需坚持预防为主的工作方针，施行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园详细实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设备装备布局合理，应有相对独立的'食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具运用前必需运用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生答应证的经营单位选购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，按时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标志明显，做到分开运用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂盈余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必需高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证前方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全管理制度81、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具运用前必需洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠装备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。5、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品施行“四不”制度：1、选购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放施行“四隔离”、：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与自然水隔离。（三）用（食）具施行“四过关”、一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫生施行“四定”、定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。6、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必需坚持“预防为主”的工作方针，施行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生答应证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的.设备、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。5、必需认真贯彻执行《食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。7、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。8、食品选购、验收、储存、加工制度1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。2、特别情况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生答应证