麻油糖酥饼面团调制_第1页
麻油糖酥饼面团调制_第2页
麻油糖酥饼面团调制_第3页
麻油糖酥饼面团调制_第4页
麻油糖酥饼面团调制_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

清真名点

麻油糖酥饼面团调制

本节课主要讲授内容是麻油唐酥饼调制面团，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。产品配方：面粉1000克、酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、胡麻油50克、温水500克馅料：辅料：白芝麻150蛋液2个馅料：面粉500克、色拉油250克、白糖100克操作流程：配料→调制→抄拌→擦揉→醒制产品制作过程：1.配料：将面粉、酵母、泡打粉、白糖混合放入不锈钢内备用；

2.调制：用35度的温水缓缓加入到面粉中；

3.抄拌：一边加水一般采用抄拌的手法将面粉调成面絮；

4.擦揉：将调好的面絮倒在面案上采用擦揉的手法制成面团后加入胡麻油进行揉制。5.将揉制光滑的面团进行饧制备用，饧制的时间为10分钟产品特点：色泽洁白、具有弹性、韧性、可塑性，组织呈蜂窝状

产品注意事项

1．水温不易过低；

2．加水的速度不易过快；

3．面团不易过硬。调制面团所采用的水温是多少度？作业：

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论