如何接近桌子服务酒水

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》如何接近桌子服务酒水学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅【学习目标】知识目标：了解西餐厅酒水服务的时机等相关事宜技能目标：掌握接近桌子服务酒水的具体操作流程素质目标：熟悉酒店提供的饮料和酒水的品种

【知识点】外国酒的分类外国酒的特点接近桌子服务酒水的具体操作流程知识点知识点一

外国酒的分类知识点二

外国酒的特点知识点三

接近桌子服务酒水的操作流程学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅知识点一外国酒的分类

外国酒按配餐方式和饮用方式可分为开胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒等开胃酒在餐前饮用，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。由于开胃酒多用药草、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，因此，开胃酒饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX开胃酒

佐餐酒有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，它用新鲜的葡萄汁发酵制成，酒精含量较低，通常在8°-14°之间。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅佐餐酒餐后甜酒是以葡萄酒做基酒，加入食用香精或白兰地以增加其酒精含量，再加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅餐后甜酒烈性酒是酒精浓度较高的酒，它是通过用蒸馏发酵的方法获得高酒精度的酒，因此，烈性酒也被人们称为蒸馏酒。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅烈酒啤酒是一种古老的酒品饮品饮料。它是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵经过压榨制成的低度酒。啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素、蛋白质、二氧化碳、氨基酸和矿物质，美味可口，深受人们喜爱。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅啤酒鸡尾酒是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称。它以烈性酒为基酒，加以辅料酒、配料和装饰物调制而成。目前，世界上流行的鸡尾酒已有千种之多，而调酒师仍可不断地调制出新品种的鸡尾酒。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅鸡尾酒学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅知识点二外国酒的特点1.配餐饮用 什么菜肴食品配饮什么酒水是外国酒的特点之一。如餐前饮开胃酒，进餐中饮用葡萄酒，餐后饮用甜酒、白兰地酒。人们在享用西餐时，在不同的用餐时间段，饮用不同的酒。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅一：配餐饮用2.饮用前可再次调制除鸡尾酒外，外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点。如饮用开胃酒时通常需加苏打水；饮烈性酒中的金酒、伏特加酒则加托力水，朗姆酒加可乐，威士忌酒可加冰、加水或加入苏打水等二：饮用前可再次调制咖啡拿铁来源：特点：三：长年陈酿以白兰地酒为例。白兰地酒是葡萄蒸馏酒，制作过程为原料加工、发酵，并经两次蒸馏后再行勾兑、陈酿。四：注意保藏外国酒非常注重保管及储存方式。各种不同的佐餐酒应根据其特点进行贮藏。白葡萄酒、香槟酒应存放于低温酒库；红葡萄酒应放于避光库中（防止阳光照射）。凡是用软木塞封瓶的酒，应平放或倒置存放，以防止木塞干燥。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅知识点三靠近桌子服务客人的操作流程

步骤1根据客人的点单准备酒水

根据客人的点单准备好搅棒、吸管和相应的杯子，确保所有杯子擦拭干净、无破损、水渍和手印。杯垫干净、平整步骤2根据酒店的酒水质量要求准备相应的冰块，柠檬或其它装饰物

1）根据酒店的酒水质量服务标准准备相应的冰块、柠檬或其它装饰物。啤酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯需要提前在冰箱冰镇2）在客人面前服务单杯或瓶装红白葡萄酒3）将准备好的酒水放置在服务托盘内步骤3走近桌子，问候客人面带微笑，走到客人右侧问候我们可以这样说：“您好，先生，这是您点的xx”步骤4为客人服务酒水1）得到客人确认后服务酒水2）始终握住杯身的下半部分或底部3）服务单点饮料的客人时：4）将杯垫及玻璃杯放置在客人的正前方服务用餐的客人时：5）需将杯垫及玻璃杯放置于客人右边两点钟位置6）将饮料和酒水倒入杯中，剩余的饮料或酒水放置于7）客人玻璃杯旁的左上方，商标朝向客人步骤5离开餐桌离开餐桌前，员工将空瓶放在托盘内，轻声离开餐桌，面带微笑，并祝客人饮用愉快.我们可以这样说：“先生，您请慢用”步骤6再次点单当客人杯中的酒水剩下1/4时，询问客人是否需要第二杯或其它的酒水学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅案例分析某餐厅的客人多服务员很忙。服务员小李在上茶时不小心把茶水杯打翻，倒在客人的身上，滚烫的开水让客人一下子从椅子上跳了起来，水也有一些洒在了客人的手机上，他当时愣住了不知如何反应，领班与店长急忙过来向客人道歉帮客人擦拭并转台，客人的脾气很大，店长向他们一直道歉，倾听客人的诉苦并给客人重新换茶。赠送果盘，而且答应客人，如果事后手机发生故障由店里负责修理。这样客人才稍稍平息一些怒气，还在结帐时给客人打了八八折的优惠，客人对这个处理很满意，才结帐离去.学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅案例分析分析：做为一名服务员做事时要小心谨慎，遇到问题要冷静处理。当茶水倒在客人身上时要马上道歉并处理，不能没有反应。做为一名店长她的作法是正确的，首先要理解客人，听客人倾诉然后提出令客人满意的作法和相应的补偿措施。让客人平息怒气、让事情顺利的解决。这样才能更有利于餐厅的发展。Q1服务酒水的器皿检查标准是什么？答：确保杯子擦拭干净，无破损、水渍和指印Q2为什么要提前冰镇啤酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯？答：确保啤酒、白葡萄酒和香槟的口感学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢颖梅注意事项思考？服务酒