2023学年完整公开课版面点的造型

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中式面点工艺项目六成形技能项目六：成形技能主要内容：了解面点成形的特点与特征熟悉面点的基本形态与成形的操作要领掌握面点成形各基本手法的运用任务一：面点成形基本知识面点成形工艺是指将调制好的面团、馅料按照品种的要求，运用各种成形技法塑造面点形态的工艺过程。

一、面点的造型

1、面点造型的特点（1）雅俗共赏，形态多样（2）食用与审美紧密结合

（3）注重器皿搭配和盘边装饰一、面点的造型

2、面点的基本形态（1）饺类：一、面点的造型

2、面点的基本形态（2）饼类：一、面点的造型

2、面点的基本形态（3）糕类：一、面点的造型

2、面点的基本形态（4）团类：一、面点的造型

2、面点的基本形态（5）包类：一、面点的造型

2、面点的基本形态（6）卷类：一、面点的造型

2、面点的基本形态（7）条类：一、面点的造型

2、面点的基本形态（8）酥类：一、面点的造型

2、面点的基本形态（9）冻类：一、面点的造型

2、面点的基本形态（11）饭、粥类：一、面点的造型

3、面点造型的外形特征

自然造型一、面点的造型

3、面点造型的外形特征

几何造型一、面点的造型

3、面点造型的外形特征

象形造型一、面点

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