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文档简介

名菜实训库

江苏名菜——银芽鸡丝原料■主料:鸡脯肉300克■辅料:绿豆芽60克、青椒15克、红椒15克、生姜丝10克■调料:精盐4克、鸡精3克、黄酒3克、干生粉5克、水淀粉5克、蛋清1个制作过程■将鸡脯肉冷水浸泡解冻去腥;绿豆芽掐头尾洗净控水备用。■鸡脯肉解冻后先片薄再切丝;鸡丝加入盐、蛋清、淀粉,料酒顺一个方向拌匀,腌制10分钟。

制作过程■准备配料,姜切丝、蒜切片、葱切段、青红椒切丝。■将油锅油温升至4成熟,放入鸡丝,用筷子搅拌溜熟,接着倒入漏勺,留少许余油放入姜丝、青红椒丝、绿豆芽翻炒、加入鸡丝、调味、勾芡、翻炒,出锅装盘。成品特点■口感滑嫩、色泽淡雅制作关键■1.切鸡丝时,要顺鸡肉的纤维来切,因鸡肉质地嫩,逆切易断。■上浆时,顺一个方向搅动。营养价值■这道菜肴中鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

保健功能■鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸。鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。提高免疫力。

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