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文档简介
名菜实训库
福建名菜——醉蟹生原料■主料:活蟹一只(约500克)■辅料:葱末5克、姜末5克■调料:高粱酒4克、白糖5克、香醋4克、酱油5克、胡椒粉2克、芝麻油2克原料制作过程■将活蟹洗净,博取甲壳,刮下壳内残膏,剁掉蟹脚、斗(蟹尾),剔除腮、脐,然后整只切成小块状,放入碗中,浇以高粱酒拌匀,使之蟹肉俏挺,蟹胸酥脆,稍腌片刻。
制作过程■
将酱油、白糖、芝麻油成小碗调匀,加入姜末、葱末、胡椒粉稍拌,然后与香醋一并倒入蟹块,翻炒搅匀,深醉浸透2至3小时(其中至少还要翻动一次)即成。
成品特点■酸甜可口,蟹味鲜美制作关键■
高粱酒要选用高度的营养价值■
螃蟹含有丰富的蛋白质,还有抗结核作用,吃这道菜对结核病的康复大有补益。
保健功能■
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
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