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文档简介
名菜实训库
福建名菜——醉蟹生原料￭主料:活蟹一只（约500克）￭辅料:葱末5克、姜末5克￭调料:高粱酒4克、白糖5克、香醋4克、酱油5克、胡椒粉2克、芝麻油2克原料制作过程￭将活蟹洗净，博取甲壳，刮下壳内残膏，剁掉蟹脚、斗（蟹尾），剔除腮、脐，然后整只切成小块状，放入碗中，浇以高粱酒拌匀，使之蟹肉俏挺，蟹胸酥脆，稍腌片刻。
制作过程￭
将酱油、白糖、芝麻油成小碗调匀，加入姜末、葱末、胡椒粉稍拌，然后与香醋一并倒入蟹块，翻炒搅匀，深醉浸透2至3小时（其中至少还要翻动一次）即成。
成品特点￭酸甜可口，蟹味鲜美制作关键￭
高粱酒要选用高度的营养价值￭
螃蟹含有丰富的蛋白质，还有抗结核作用，吃这道菜对结核病的康复大有补益。
保健功能￭
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
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