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文档简介
名菜实训库
四川名菜——醋溜青椒原料￭青椒400克￭
调料:醋50克、味精3克、盐5克制作过程￭将青椒起去籽后洗净改斜刀。￭锅烧热，加入清油，待油温升高后，加入洗净改刀的青椒，倒入锅中，炸制断生出。￭青椒倒入锅中，加盐、味精，炒制扒软，倒入醋翻炒，适当勾一点芡，翻炒即可出锅装盘。
成品特点￭
咸鲜清香略辣、醋香浓郁、质地软嫩制作关键￭
掌握好油温，以免炸焦营养价值￭
辣椒营养丰富，含有维生素、蛋白质、膳食纤维、钙、铁、镁、锌等营养元素。
保健功能￭
辣椒可以改善脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗等症状。
思考题青椒有什么食疗作用？
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