饭店服务与管理专业实施性教学计划

《饭店服务与管理》专业实施性教学支配招生对象及学制本专业招收初中毕业生或具有同等学历者，学制三年。培育目标1、毕业生就业范围本专业毕业生主要面对各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担当如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及消遣场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。2、教学目标（1）学历和职业技术等级：学生毕业获得中专毕业证，并获得饭店服务从业资格证书。（2）文化学问要求和思维实力：具备必备的文化基础学问。主要包括政治、数学、语文、英语、体育等基础学问。（3）职业道德要求：培育与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业实力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。培育学生具有接着学习的实力和适应职业改变的实力；具有创新精神和立业创业实力。3、专业学问要求①、驾驭本专业所必需的文化基础学问。②、打好扎实的外语基础。③、驾驭饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本学问。④、驾驭人际交往与沟通的基本学问。⑤、驾驭饭店前厅服务与管理学问。⑥、驾驭饭店客房服务与管理学问。⑦、驾驭饭店餐饮服务与管理学问。4、专业技能要求①、具有较强的语言表达实力和思辨实力。②、能用外语进行接待服务和业务沟通。③、具有运用计算机进行业务操作的实力。④、具有肯定的人际交往和社会协作实力。⑤、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的实力。⑥、具有胜任客房服务和客房部基层管理的实力。⑦、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的实力。⑧、具有接着学习和适应职业改变的实力。⑨、具有汲取和应用新技术的实力。⑩、具有肯定的创新和创业实力。课程设置与课时支配表序号课程一学年二学年三学年合计一学期二学期三学期四学期五学期六学期理论实训总课时18周18周18周18周18周18理论实训理论实训理论实训理论实训理论实训生产实习一文化课16216213211268111628814041政治222221801802语文（含汉语言文学）444443603603数学2272724英语44424252723245体育与健康1136366计算机基础2222222241442163607音乐11117272二专业基础课846233061084148旅游概论472729导游基础4727210形体111136367211礼仪111136367212一般话1118183613书法1118183614旅游心理学35454三专业方向课311021341546839686415酒店方向前厅服务313547212616客房服务3131410810821617餐饮服务3131410810821618饭店营销3545419旅游方向旅游政策与法规4727220导游业务4727221现场导游24108108四选修课周课时数303030292940课程门数12121299期课时数540540540522522680说明：第六期应支配1周时间进行实行总结、毕业鉴定。课程教学要求(一)文化基础课1、德育课(180学时)本课程旨在对学生进行职业道德教化与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素养、职业道德、职业特性、职业选择、职业志向的基本学问与要求，树立正确的职业志向；驾驭职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增加提高自身全面素养、自主择业、立业创业的自觉性。2、语文（含汉语言文学）(360学时)在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的实力；加强文学作品阅读教学，培育学生观赏文学作品的实力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作实力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础学问，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。要求学生系统地了解现代汉语的语音、词汇、语法及书面表达学问，通过对若干重点旅游文学作品、旅游诗词及名胜楹联的讲授、选读，要求学生对相关的风景名胜有进一步的了解；通过赏析及作文训练，提高学生的文学素养及文字表达实力。3、数学(72学时)在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础学问。通过教学，提高学生的数学素养，培育学生的基本运算、基本计算工具运用、空间想象、数形结合、思维和简洁实际应用等实力，为学习专业课程打下基础。4、英语(324学时)在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培育学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的实力；使学生能听懂简洁对话和短文,能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简洁应用文，能模拟套写语篇及简洁应用文；提高学生自主学习和接着学习的实力，并为学习特地用途英语打下基础。5、体育与健康(36学时)在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础学问和运动技能，驾驭科学熬炼和消遣休闲的基本方法，养成自觉熬炼的习惯；培育自主熬炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素养和社会适应实力，为终身熬炼、接着学习与创业立业奠定基础。6、计算机应用基础(360学时)在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础学问、常用操作系统的运用、文字处理软件的运用、计算机网络的基本操作和运用，驾驭计算机操作的基本技能，具有文字处理实力，数据处理实力，信息获得、整理、加工实力，网上交互实力，为以后的学习和工作打下基础。7、音乐（72学时）在初中相关课程的基础上，进一步学习音乐的乐理学问和唱歌技巧，培育学生的音乐观赏实力，陶冶学生的情操。(二)专业基础课8、旅游概论(72学时)通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务。9、导游基础（72课时）熟识或驾驭中国历史文化学问、各类旅游景观、风景名胜区、世界遗产及主要旅游客源国、目的地国等基础学问，并能够综合运用。10、形体训练(72学时)了解形体训练课的特点与要求，全面熬炼身体。对学生进行站姿、坐姿、走姿的训练，使其形成良好的身体形态，为形成良好的身体素养打下基础；驾驭形体训练的基础学问、基本技能和方法，培育学生的音乐感受与动作协调的实力；提高学生形体的美感和相应的文化艺术修养；培育学生坚毅的意志、刻苦的精神、团结协作的思想作风。11、礼仪(72学时)明确礼仪的重要性,驾驭礼仪的特征、作用和原则；理解礼仪与道德之间的关系；了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪规范；驾驭坐、立、行、走的基本礼仪；注意容貌、服饰、语言的规范性；驾驭礼仪修养的途径和方法，使学生能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为，从而提高学生的社会交往、为人处世的公关实力。12、一般话（36学时）通过一般话的教学，使学生驾驭规范的现代汉语语音学问；了解一般话系统中声、韵、调与方言的对应关系，并驾驭语流中的音变现象；能用比较标准的一般话进行朗读、说话；提高学生运用一般话进行交际的实力和水平。让学生达到一般话二级乙等水平。13、书法（36学时）驾驭楷书的书写技法及结构方法；初步学会行书的基本技法；了解书法的基本常识与书写的基本技能技巧；培育学生良好的书写习惯；做到字体规范、字迹整齐、书写娴熟。同时提高学生的审美实力，让学生学会观赏好的书法作品。14、旅游心理学（54学时）了解旅游者的心理需求及心理活动，能依据旅游者的心理需求供应针对性服务，能将心理学学问用于服务与管理工作。(三)专业方向课Ⅰ15、前厅服务（126学时）驾驭前厅服务与管理的基础理论和基本学问，熟识饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有娴熟的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。酷爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。16、客房服务与管理(216学时)驾驭饭店客房服务与管理的基础理论和基本学问，熟识饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有娴熟的清洁保养和对客服务技能，酷爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。17、餐饮服务与管理(216学时)驾驭餐饮服务与管理的基础理论和基本学问，熟识饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有娴熟的中餐、西餐及酒水等服务技能，酷爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。18、饭店营销（54学时）驾驭饭店营销组合产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，学会通过市场调研搜集市场情报，驾驭饭店市场预料与决策的基本理论和常用方法。(四)专业方向课Ⅱ19、旅游政策与法规（72学时)要求学生驾驭旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游平安管理暂行方法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。提高学生的方针政策水平，增加学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。20、导游业务(72学时)要求学生驾驭合格导游员应具备的条件和素养，树立良好的职业道德风尚；驾驭导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的实力，为以后从事导游工作打下良好的基础。21、现场导游（108学时）通过讲解、示范要求学生驾驭模拟导游的基本程序、方法和技巧，熟识导游过程中的全部环节，为实地导游奠定基础。技能训练与考核考核时间技能项目技能要求考核标准一年一期一般话让学生达到一般话二级乙等水平。依据国家一般话测试标准进行测试。一年二期礼仪展示仪容仪表整齐，走、站姿正确，举止行为规范，有礼貌，能较好的运用服务敬语，并能进行微笑服务。依据公关礼仪标准。一年二期前台问讯具有较强的语言表达实力；熟识前台服务业务；热忱友好，擅长人际沟通；驾驭前台迎送礼仪技巧。能胜任模拟接待工作。二年一期托盘技巧按步骤完成理盘、装盘、起托、行走、卸盘的规定动作。能够在规定时间内按要求规范、独立地完成托盘测试内容。（男生托5瓶水，女生托4瓶水）餐巾折花杯花20，盘花10种，30分钟内完成，要求整齐美观。能折18种为及格，24种以上为良好，27种以上为优秀。餐饮摆台在规定的时间内按步骤完成铺桌布、摆放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。每人一个台面，15分钟内独立操作完成。中式铺床甩单定位精确；掖边包角紧平；套被、铺被、套枕头、放枕头规范。在5分钟内完成；动作轻松，潇洒有节奏，不跪床，不跑动，不忙乱，不重复；床面平整美观。二年二期微机录入能正确而快捷地操作计算机，进行文字信息的录入和信息的搜集处理。达到计算机操作中级水平。景点讲解能运用恰当的讲解方法；熟识讲解词。讲解精确、流畅，一般话标准，无背书感。学问问答依据《导游基础》、《导游实务》、《旅游法规》回答测试员的提问。要求敏捷有礼节，应变实力强，能正确回答、解决相应问题。才艺表演具有较精彩才艺表演实力，充分展示自己的特性。依据个人特点表演1-2个艺术节目。三年一期综合模拟实训达到酒店和旅行社的工作要求。学校自行组织考试附件1：1、专业实训室设备及要求： 依据专业技能培训须要建立模拟餐饮、客房实训室。这些实训室以培育学生的专业技能为动身点，硬件设施的配置要符合规格，软件配置要专业化。依据学校发展及生源改变状况不断调整实训设施的数量及更新换代。 2、实训室主要设备表：序号实训室名称设备名称设备规格数量提供工位数1餐饮实训室大圆桌直径180CM4张402中式餐椅40张3转盘、轴4套4台布220CM4块5餐巾布50-65CM40块6小毛巾40块7毛巾托40个8托盘16个9花瓶4个10烟灰缸20个11大骨碟40个12调味碟40个13茶盅、碟40套14汤、碗、勺40套15筷子、筷架、筷套40套16红酒杯、烈酒杯、水杯各40个17工作台4个1客房实训室床（与床配套床垫）长2m宽1.5m高0.44m 2张22床褥与床配套、棉质 2床3棉被与床配套2床4被套与棉被配套2床5床裙 与床配套6床头柜 长60cm宽50~70cm高60cm1个7行李柜高45cm宽65cm长75~90cm1个8书桌 高70~75cm宽40~50cm1个9办公桌椅1把10单人沙发2把11茶几或茶台1个12电视机 1台13茶具柜