营养物质转变公开课

营养物质转变公开课营养物质转变公开课第1页1、糖类代谢

糖类葡萄糖(血糖)

消化吸收

CO2+H2O+能量

肝糖原

肌糖原

氨基酸糖代谢失调糖尿病！低血糖病!C2脂肪酸

C3甘油

脂肪一、三大营养物质代谢合成转变转变R基团—NH2氧化分解营养物质转变公开课第2页口渴消瘦糖尿病症(三多一少)血糖>6.22mmol/L营养物质转变公开课第3页低血糖症血糖<2.8mmol/L营养物质转变公开课第4页

2、脂肪代谢甘油（肝脏）

脂肪摄入过多脂肪酸(线粒体内)合成为脂肪（脂肪组织中）丙酮酸（C3）(三羧酸循环)肥胖症！(加入糖代谢)C2CO2+H2O+大量能量脂肪

甘油、脂肪酸

消化

吸收分解糖代谢中脂肪酸C2

甘油C3

脊椎动物脂肪营养物质转变公开课第5页墨西哥曼努埃尔·乌里韦被《吉尼斯世界纪录大全》列为“全世界最胖人”。体重560千克。他最高体重为570千克。以后曾成功减掉了230千克，差不多等于他原先体重二分之一。他可能作为“减重最多人”被载入《吉尼斯纪录大全》。。营养物质转变公开课第6页营养物质转变公开课第7页

依据调查,上海青少年肥胖率已经超出国家均值近三倍。

18岁以上上海城市居民,超重和肥胖比率分别为29.2%和3.8%，而同年纪段全国均值为18.9％及2.9％.

当前，我国儿童肥胖率正在赶超美国。美国有30个州儿童肥胖率超出30%。我国北京市2-18岁儿童青少年肥胖和超重发生率达21%。上海对杨浦、宝山等区5700多名二年级至四年级小学生调查显示，肥胖和超重发生率到达36%。资料起源：中国新闻网日期：-11-2812:45:42营养物质转变公开课第8页体重：超标20%以上。单纯性肥胖症指非内分泌、代谢等疾病所致体内脂肪增多。病因：主要因为摄食过多所致，可有一定遗传原因。

临床表现

：不一样程度脂肪堆积，严重肥胖时可有血压增高、最终造成心力衰竭；或伴有糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化和脂肪肝等。预防措施：增加消耗

肥胖症！控制摄食过多营养物质转变公开课第9页脂肪肝

脂肪肝是指因为营养过剩、长久大量饮酒等原因，线粒体脂肪酸氧化能力降低，肝脏载脂蛋白合成受阻，造成多出甘油三酯难以被大量去除，堆积在肝细胞内，结果造成脂肪肝。正常肝内脂肪占肝重3％-4％，假如脂肪含量超出肝重5％，即为脂肪肝．营养物质转变公开课第10页BMIkg/m2

=

体重（千克）除身高（米）平方

正常体重：体重指数=18–25超重

：体重指数=25–30轻度肥胖：体重指数>30中度肥胖：体重指数>35重度肥胖：

体重指数>40

体重指数（BMI）计算公式营养物质转变公开课第11页3、蛋白质代谢蛋白质

氨基酸

消化

吸收

新蛋白质

脱氨基加入糖代谢

氨基

碳链

尿素合成

分解

转变蛋白质过少蛋白质过多营养不良！营养过剩—氮代谢平衡失调（易产生尿毒症）三羧酸循环CO2+H2O+能量

营养物质转变公开课第12页二、三大营养物质之间转化关系糖蛋白质脂肪单尿素营养物质转变公开课第13页脂肪分子葡萄糖分子分子骨架都是由碳链组成三大营养物质之间为何能相互转化？营养物质转变公开课第14页世界卫生组织曾经指出：

合理膳食是一生健康基础。

膳食中七大营养物质种类齐全、摄入量及其百分比符合人体营养要求。？三大营养物质代谢与人体健康营养物质转变公开课第15页三、合理膳食和保健中华营养学会推荐每日膳食营养百分比三大营养物质代谢与人体健康食物种类谷物类肉类和豆类蔬菜和水果油脂类在膳食中百分比%30-4030-3530-353营养物质转变公开课第16页营养物质转变公开课第17页实例分析

某班《生命科学》课代表调查了全班同学饮食习惯，发觉以下情况，请依据合理营养原理加以分析评价。（1）早餐只吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶：（2）以水果为食：（3）只吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜：（4）以高糖饮料代替喝水：缺乏糖类、维生素、膳食纤维脂肪、蛋白质不足缺乏糖类、维生素、膳食纤维糖过多三大营养物质代谢与人体健康营养物质转变公开课第18页营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例早餐菜肉包子：面粉１００克瘦猪肉２５克小白菜１００克葱、姜、味精、盐适量

牛奶：牛奶２0０克营养物质转变公开课第19页营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例午餐芹菜炒肉：芹菜13０克瘦猪肉２５克植物油、味精、盐适量鸡蛋豆腐：豆腐１５０克鸡蛋５０克植物油、味精、盐适量

大米饭：大米１５０克水果：250克营养物质转变公开课第20页营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例晚餐青豆炒虾仁:虾仁10０克青豆50克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量青炒莴笋：莴笋１0０克植物油５克味精、盐适量猪肝汤：猪肝50克、小白菜2棵、姜、酒、盐适量大米饭：大米１2５克营养物质转变公开课第21页1．油炸食品

2．罐头类食品

3．腌制食品

4．加工肉类食品（火腿肠等）5．肥肉和动物内脏类食物

6．奶油制品

7．方便面

8．烧烤类食品

10．果脯、话梅和蜜饯类食物9．冷冻甜点

三大营养物质代谢与人体健康世界十大垃圾食品营养物质转变公开课第22页营养物质转变公开课第23页营养物质转变公开课第24页最正确水果：

依次是木瓜、草莓、橘子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜

最正确蔬菜：

红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜等。

最正确肉食：

鹅鸭肉化学结构靠近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质最正确起源”

三大营养物质代谢与人体健康世界卫生组织公布最正确食品榜营养物质转变公开课第25页最正确护脑食物：

核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。最正确汤食：

鸡汤最优，尤