蛋白质的营养作用

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日期：2017.11.10217氨基酸代谢01蛋白质的营养作用一、体内蛋白质具有多方面的重要功能1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动3.氧化供能

人体每日18%能量由蛋白质提供。

二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮的总平衡摄入氮=排出氮氮的正平衡摄入氮>排出氮氮的负平衡摄入氮<排出氮

成人每日最低分解20g蛋白质成人每日最低需要30-50g蛋白质

营养学会推荐成人每日最低需要80g蛋白质*氮平衡

蛋白质的生理需要量三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值◆蛋白质的营养价值

：取决于蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量。◆蛋白质的互补作用营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值

*营养必需氨基酸：体内需要但不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。包括8种：甲硫氨酸（Met）、色氨酸（Trp）、赖氨酸（Lys）、缬氨酸（Val）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、苏氨酸（Thr）。◆非必需氨基酸

◆精氨酸、组氨酸，人体能合成，但量少，长期缺乏，导致负氮平衡。缬异亮苯

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