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茶叶的成分茶叶中有机酸对人体的作用苹果酸是种二羧酸(见图)，化学式为H0OCCH2CHOHC0OH，分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和种外消旋体。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合而成，继续氧化得到草酰乙酸。1.苹果酸图苹果酸的化学结构由于苹果酸在物质代谢途径中所处的位置特殊，所以可直接参与人体代谢，从而被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量、消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。利用苹果酸的抗疲劳，护肝、肾、心脏作用，可以开发保健饮料。苹果酸促进代谢的正常运行可以使各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢，其热量低，可有效地防止肥胖，起到减肥的作用。在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体内的吸收、扩散；复合氨基酸输液生产中就是利用L-苹果酸这一功能而用它来调节pH的，同时作为混合氨基酸输液组分之一，可提高氨基酸利用率，用于治疗尿毒症、高血压，减少抗癌药物对正常细胞的侵害，用于癌症放、化疗后的辅助药物，用于烧伤治疗可以促进伤口愈合。L-苹果酸又可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用，是治疗肝功能不全、肝衰竭的良药。而L-苹果酸作为治疗心脏病基础液成分之一，可用于K+、Mg2+的补充，保持心肌的能量代谢，对心肌梗死的缺血性心肌层起到保护作用。L-苹果酸通过对人体血管内皮细胞有保护作用，对损伤内皮细胞效应具有抵抗作用。L-苹果酸是乳酸钙注射液的稳定剂，也可作为抗癌药的前体及用做动物生长促进剂。苹果酸具有酸度大、味道柔和、香味独特及腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损体积较小，又具有不损害口腔和牙齿等特点。苹果酸还可改善脑组织的能量代谢，调整脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习记忆有明显的改善作用。褪黑素主要是由松果腺分泌的吲哚类激素，具有多种生物活性。自其人工合成并作为保健食品上市以来，国内外掀起了研究热潮。大量的动物实验和临床研究表明，褪黑素具有良好的镇静催眠作用。L-苹果酸是个比较理想的谷氨酸脱羧酶抑制剂。而褪黑素的催眠作用与谷氨酸脱羧酶有关，L-苹果酸或许可以减少睡眠、提高兴奋度。L-苹果酸对急性铝中毒小鼠脑组织形态及记忆功能具有明显的保护作用。同时，L-苹果酸有较好的抗氧化能力，食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使得食品的感

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