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文档简介
第第页家常烩海鲜的做法
1、南瓜烩海鲜做法
食材:鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料:南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜。
调料:盐、料酒、醋、黑胡椒粉。
方法:
1、将三种主料入锅中加水煮熟后捞出,去皮将肉用清水漂洗洁净备用。
2、将南瓜去皮切成小丁,老豆腐切成小丁待用。
3、将炒锅烧热加入少量花生油待油热后,加上葱、蒜末炝锅,放入南瓜丁煸炒至七八成。
4、成熟后,倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒匀称后,倒入适量水(水量与锅中原料持平为宜)、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后,改用中小火煨至原料入味,汤汁变浓时,撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可。
2、意式烩海鲜做法
主料:虎虾2只、扇贝4粒、小鱿鱼2个、蒜瓣2粒、黄油1大匙、西红柿酱、橄榄油、干白葡萄酒1/2杯、干红辣椒少许、盐适量法棍1-2片或意面1小份、新鲜柠檬1瓣。
做法:
1、锅上中火,放入橄榄油和黄油;待黄油化开,放下做好的`或者是市售的西红柿酱。
2、倒入白葡萄酒,保持中火开着盖略煮,让葡萄酒挥发掉酒性。
3、放入干红辣椒一点点;放入切细的蒜末;先放入虾,扇贝和鱿鱼脚略煮约3分钟。
4、然后再放进鱿鱼段,关火盖盖,借着余热焖上30秒。
5、最末摆好装盘,配上新鲜柠檬,放上一片法棍即可。
3、奶油烩海鲜的做法
食材:鲈鱼200g,三文鱼200g,章鱼100g,海带100g,文蛤150g,橄榄油1汤匙,洋葱1个,柠檬汁1茶匙,白葡萄酒100ml,莳萝1茶匙,淡奶油180ml,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/3茶匙。
做法:
1、鲈鱼和三文鱼切成1cm见方的小块,章鱼、文蛤和海带用清水冲洗洁净,然后将全部海鲜用柠檬汁和莳萝腌一下(约5分钟)。
2、将橄榄油倒入锅里用火加热,待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒约2分钟,炒香后将文蛤放入锅中翻炒3分钟,然后喷入白葡萄酒,放一些水。
3、接着将鲈鱼块、三文鱼块、章鱼和海带放入锅中烩煮5分钟,最末调入淡奶油,将汤汁收稠后,调入盐和黑胡椒粉即可。
4、红烩海鲜汤的做法
食材:鲜虾6只、墨鱼1只鲜贝6枚、香芹1棵、番茄1个、干贝5g、蒜15g、番茄酱30g、盐少许。
做法:
1、将中虾拨去外壳,剔去虾线。鱿鱼去除内脏洗净,再切成鱿鱼花。香芹洗净切成3cm长的小段。蕃茄去蒂切角。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将中虾、鱿鱼花和带子放入,氽煮1分钟,然后取出用清水冲洗洁净。
3、中火加热锅中的油,待烧热后将蒜碎放入爆香,随后下入中虾、鱿鱼花和带子翻炒片刻,接着放入番茄酱拌炒至匀,然后注入适量
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