酒店管理体系对应表

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！——搭建酒店管理体系设订及参考由财务部、人力系由人事部经理订注：岗位等级条件是酒店工资核定的重要依据，注1以自行添加注2收入和利润，二各项福利的提取选择对应的工资项目：华仪2003经理决策支持系统1*/素质要求程度/能力要求程度/管理难易程度/风险选一*岗位等级评定标准：各依据“条件”设定不同权重比率，如效益比值程度占20%；“条件”不同参素质要求程度占10%10%15%12%；数指同一条件的工作量程度；劳动强度程度；技术繁简程度；工作难易程度；环境条不同比重。如客件差异。十项相加为100%*9—107—84—6，比值程度就会不房和餐饮的效益底1—3。系统以此形成酒店标准化岗位等级结构表一样注44/等级参数，描述各等级评定的文华仪2003经理决策支持系统2*按部门及子机构列出营收项目：由财务经理订，系客房部：房租收入——对应布草、瓷器损耗管理；小酒吧收入——对应其成本管理；有关部室经理协房膳收入——对应所供应厨房的成本管理；助注1标准中列出了管理中对应成本/损耗等管理的必须项目，其他对应经营分析的营收项目酒店可以自行添加商场部；按品类化分柜台及营收，如服饰/旅游用品/食品/工艺礼品/日用百货等——对应进价成本管理注2子机构也有营收，如总务部会有停车收入、医疗收入。若该收入列在其他收入中可以不列。*设置有关部门损耗项目，如布草/瓷器//物料消耗等，参见上述的营收项目华仪2003经理决策支持系统3由有关营业部门经理及财务部经理订系*客源市场如团队/会议/长包房等：%；餐饮税金收取标准：%*经营指标中的主要参数为“非系统中以文本的形式加以说明。如“出租率”等指标制定的依据。*收入预算为两种方式，一是按增长%，二是按业主或董事会下达的经营指标进行分配（含利润）华仪2003经理决策支持系统4*目的是确保目标利润实现。体系由财务部经理、总办主任、人事经理订，*效益型酒店费用预算参考标准：工资福利占总收入的10%-15%，燃料费占总收入的2%-4%，水电费占总收入的8%-10%，占总费用的20%-25%；占总费用的5%-6%占总费用的15%-20%；注：所述科目属酒店可控费用标准，不包括固定资产折旧、财务费用等科目。物料消耗占总收入的，招待费占总收入的0.5%-0.8%，电话费占总收入的0.5%-2%，宣传广告费占总收入的，华仪2003经理决策支持系统5*建立各部门可控费用项目：办公用品、电话费、物料消耗、维修费等。*可控费用管理在不同部门也会有不同的管理科目，如：客房PA组——物料消耗，指大理石打蜡、清洗、抛光等材料。其管理方式通常系客房洗衣房——物料消耗，指洗涤的原材料成本。其管理方式通常是在预算中由财务部经理、总办主任、人事经理订，注：各部室可以按不同方式进行选择工程部——水、电、燃油等能耗和维修费的管理方式通常是在预算中规定一个营销部——广告费、宣传费等。其控制方式通常是在预算中规定一个“占饭店人事部——工资福利、培训费、服装费等，控制方式同上。总务部——员工厨房燃料费、绿色植物等。其控制方式通常是在预算中规定一财务部——信用卡佣金、手续费、税金及附加、采购费用等。其管理方式通常华仪2003经理决策支持系统6营销部分管广告宣传费等；人力资源部分管工资福利等；由财务部经理、总办主任、人事经理、厨师长及有关经理订，体系注：客房部的房的食品成本、商场部的糕点成本和食品成本，如果没有选择所供应的厨房，系统*/定率：年均占总营收；营销部/餐饮部电话费定量：600元/月随销售收入上下浮动*职能部室费用控制一般为固定值。如：办公用品、电话费等。*规定按月/按季度/按半年或年终考核的方式。华仪2003经理决策支持系统7即自动考核该部55%门的管理人员。细分：海鲜成本60%左右；鱼刺鲍鱼成本40%左右、西菜成本35%左右、宴会包间成本50%左右、食街成本60%左右等。餐饮前台——综合酒水成本标准通常在60%2%可细分到各餐厅：*选择相对应的营业收入项：罚；各部门经理占各项成本奖罚……华仪2003经理决策支持系统8由财务经理订体系*客房按不同房类规定一次性消耗品标准（一次性消耗品每间天允许损耗/*定率-领用金额*餐饮部规定一次性消耗品标准（消耗品占营收比率，消耗品项如牙签/为分母/破损金额应营业收入占%定量-按不同部门规定月领用金额*瓷器破损控制0.6%以内对应营业收入（餐饮瓷器破损一般大于娱乐部，娱乐部大于客房部。酒店从*商场销售破损标准万分之三以内对应营业收入。20%-以内）等于每间天允许消耗金额，再乘于实际开房间数/月，等于允许损耗金额对应开房间数。瓷器允许破损率乘于部门营业收入等于允许破损金额，允许破损金额减实际消耗金额等于节约或超出标准金额。布草配备一般为1：4或3的标准量，总床位数乘配备量等于总使用量，总床位数乘于年均出租率，减去标准间只住1位客人的比例，再除于平均几天换洗一次，等于每天换洗量，每天换洗量除于布均允许破损率。华仪2003经理决策支持系统9由总办主任及有关部门经理协订注：工效挂钩核算到部门，由部门经理做二次分配。销售部工效挂钩方式：先确立定额标准，提成是在完成定额的基础上，可按若干个档次制定，并规定完成指标比率提取的标准：；反之，设置扣罚（部门未完成同此）*按用工性质选择绩效与哪项工资相挂钩，如：效益工资。五.考评体1、经营指标考*经营指标考核是根据工效挂钩的方式由系统自动核算绩效工资的标准。*对超额完成的部分可规定提取的比率，同时规定管理人员的占比和部门的占比。系由财务及有关部地的方式。体系华仪2003经理决策支持系统由总办主任及财务部经理订注；成本考核中的酒水成本可选择各餐厅经理为考核对象元，允许超出或降低的比例：，超出或降%5、员工流动（率）每超出标准处罚50元；6、合理化建议（条）采纳奖励50--200元8、考勤（全勤）奖励12010元华仪2003经理决策支持系统11*管理层综合评价为三部分，一、经营指标评价（营收或利润）二、共性项目评价；三、根据不同