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文档简介

清真名点

象形胡萝卜成型本节课主要讲授内容是象形萝卜成型，主要采用擦、包、搓等成型手法。一、产品配方面团：糯米粉325克、澄面100克。其他：奶油150克、白糖100克、水200克。二、操作流程擦均坯皮——下剂——捏皮——包馅（包上法）——团圆——造型（搓）三、产品制作过程1.准备面坯：将调制好的面坯擦均匀；2.下剂：把擦好的面坯采用揪剂的方法，下成每个15克的剂子；3.包馅：把面剂团圆，采用捏剂的方法，捏成中间小窝，把豆沙馅下成每个8克的剂了，包成圆坯；4.造型：把包好馅心的生坯搓成萝卜形，放入撒米粉的不锈钢盘中。四、产品特点形态呈锥子型，表皮光滑。

五、产品注意事项

1面坯要擦透

2剂子大小一致

3成型后放在撒米粉的不锈钢盘中

六、课后思考面坯采用擦的目的是？

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