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文档简介

名菜实训库

浙江丽水名菜——贡品畲菇￭

主料:花菇干200克￭

辅料:小青菜150克￭

调料:黄酒30克

盐5克

白糖5克

酱油3克

高汤500克制作过程￭

取农家椴木花菇干，用温水浸泡透，保留泡菇原水，备用。￭

将小油菜心洗净制成红嘴菜心，备用。

制作过程￭

锅下底油，将泡好的香菇炒香，加入泡菇原水，高汤，调入酱油、盐5克、白糖、高汤，焖烧15分钟。￭

另起炒锅，加水、盐、油，放入加工后的小青菜，汆熟后放入盘中垫底，将锅中的花菇用旺火收汁，淋上亮油，出锅装盘即可。成品特点￭

色泽红亮，菇县扑鼻，营养健康。制作关键￭

香菇用温水浸泡让其充分吸收水份尽可能的恢复原有的鲜嫩。￭

保留原水让香菇的香得到很好的保护。营养价值￭

香菇，高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。

保健功能￭

香菇，性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

典故或说明￭

香菇，又名香蕈、冬菇，有独特的菇香。段木花菇有“菇中之王”、“蘑菇皇后”之誉，是著名的抗癌防老长寿佳品。和油菜一起烹制，有健体益智、润肤美容、益气安神之效，是畲乡景宁民间名菜。美味爽口，风味特殊，一辈子的记忆。￭

香菇起源于龙庆景，三县都尊吴三公为鼻祖。明初大旱，民不聊生，国师刘基向朱元璋进献龙庆景生产的砍花香菇，朱元璋龙颜大悦，特许龙庆景三县民众栽培香菇并封为朝廷贡品。在现代技术的催动之下，香菇的生产发展有了质的飞跃，数十种食用菌遍布世界各地，惠及全世界民众。景宁香菇自上世纪80年代蓬勃发展，一直保持主产地的地位，以气候、地域、生态环境特别优越，而使得食用菌香菇量大质优。各地游客来到景宁见到本地产的香菇食用菌，都赞不绝口，喜不自禁，纷纷解囊大购，满车而归。

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