2023学年完整公开课版葱油饼制作_第1页
2023学年完整公开课版葱油饼制作_第2页
2023学年完整公开课版葱油饼制作_第3页
2023学年完整公开课版葱油饼制作_第4页
2023学年完整公开课版葱油饼制作_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

葱油饼制作清真名点

本节课主要讲授内容是葱油饼的制作，本产品属于温水面团制品，抹上葱油酥，采用擀、叠、卷的手法，利用煎的成熟方法，使产品形成色泽金黄、葱香味浓郁的特点。课程导入典故设问葱油饼是宁夏当地一款大众化清真名点产品配方：配料：面粉450克、糯米粉50克、泡

打粉7克、温水200克、开水 100克。葱酥料：葱花500克，熟面粉200克、

食盐100克、胡麻油350克产品工艺流程：配料－和面－醒面－下剂－擀制－抹酥－折叠－成型－醒制－成熟－装盘－点缀产品制作过程：

1.将面粉、糯米粉、泡打粉一同过筛，取出三分之一盛在盆内用开水烫熟，倒入其余三分之一的干面粉，用冷调制成较软的面团。2.将葱花、食盐、熟面粉调制成葱油酥备用。3.将醒好的面团倒在上面，用手轻轻压成厚6CM的长方形，，再用刮板切割成宽5CM的长条形，采用挖剂的手法下成每个约70克的剂子。4．大理石上再抹油，取一个剂子，用直形小擀杖擀成宽15CM，长35CM的长方形薄片，左手捏住一头，右手捏住一头，以左手拇指为中心，右手旋转把条盘旋在左手拇指上，成为螺旋形的小圆饼，摆放在不锈钢盘醒发待用。5.电饼档开温到180度，加入适量的胡麻油，把醒好的葱油饼生坯用手轻轻按扁按圆，待底部煎成金黄色时翻过来喷水再煎饼的上面，煎熟即可。产品特点：色泽金黄、外酥脆、内软糯、口感味咸香、葱味突出。

产品注意事项：

1、面团调制偏软；

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论