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文档简介

莲蓉丝丝饼面团调制一、教学目标1.明白莲蓉丝丝饼面团调制的制作要领。2.学会莲蓉丝丝饼面团调制的制作工艺。二、教学难点：本产品属于水调面团制品，采用抻拉的手法，利用煎的成熟方法，使产品形成色泽金黄、香味浓郁的特点。三、莲蓉丝丝饼面团调制指导1.原料构成配料：面粉500克、水350克、白糖80克。辅料：莲蓉馅150克，色拉油300克三、莲蓉丝丝饼面团调制指导2.熟制工艺1）工艺流程：配料→和面三、莲蓉丝丝饼面团调制指导2.熟制工艺2）制作过程A.面粉加入白糖和水，经过抄拌搅和，调制成光滑有劲的面团待用。三、莲蓉丝丝饼面团调制指导2.熟制工艺3）操作关键A.水要分次加入。B.面团搅制光滑有劲。C.面团调制好后，要静止醒面。

三、莲蓉丝丝饼面团调制指导2.熟制工艺4）成品特点：色泽洁白，面团光滑有劲课后思考面团如果筋力不足，将采用哪种措施？

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