芙蓉鸡片公开课_第1页
芙蓉鸡片公开课_第2页
芙蓉鸡片公开课_第3页
芙蓉鸡片公开课_第4页
芙蓉鸡片公开课_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

名菜实训库

江苏名菜——芙蓉鸡片原料￭主料:鸡脯肉400克￭辅料:红椒、青椒、黄椒各500克、猪肉膘20克、鸡蛋清3只￭调料:精盐5克、鸡精5克、黄酒10克、水淀粉10克制作过程￭将鸡脯肉去皮，切成条，改刀成丝，再剁成茸，肥膘切成小粒。￭将红、青、黄椒切成菱形片。￭将3只鸡蛋清打发，打至泡沫细腻，用筷子戳住不倒即可。

制作过程￭打好的鸡茸加盐、鸡精、酒打上劲，顺一个方向搅拌上劲，将打发好的蛋清分三次加入鸡茸中，搅拌均匀。￭锅洗净，烧热加油，待油温升至70度时，锅离火口，用平勺将鸡茸勺成柳叶状，锅放火上，翻动鸡片，让其受热均匀，待成熟捞出。

制作过程￭锅内加水，少许油.盐.鸡精放入青红椒片，成熟后捞出备用。￭锅内加主汤，加盐、鸡精、酒,沸起勾芡，离火，放入鸡片，青红椒片，晃锅，淋上明油出锅装盘即可。成品特点￭鸡片雪白、口感滑嫩、口感咸鲜、入口即化制作关键￭1.蛋清打发2.鸡茸要打上劲3.掌握好油温营养价值￭鸡肉中蛋白质含量较高，脂肪含量较低，鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

保健功能￭鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。提高免疫力。

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论