2023学年完整公开课版芫爆鱿鱼条

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中国家常菜——鲁菜

芫爆鱿鱼条

1.菜品介绍此菜为山东胶东地区民间菜肴，鲜咸酱味浓郁为下饭之佳肴。

2.原料配备水发鱿鱼（325克）、京葱花（40克）、大蒜头片（10片）、黄酒（12.5克）、醋（少许）、盐（6克）、味精（少许）、酱瓜米（少许）、清汤（150克）。

3.原料切配1.将鱿鱼切成2厘米粗，4，5厘米长的丝2.将鱿鱼切条，开成1寸长的段子，葱花、蒜头、醋、盐、酒、湿菱粉、味精、酱瓜米和清汤放在碗里调拌好。

4.菜品烹调一面开大武火麻油锅，一面将鱿鱼段用开水烫至卷起，捞出，沥干水分，随即放进麻油锅一爆，很快地倒入漏勺，滤去油，将鱿鱼段推在盘里。再将麻油倒入原锅,加葱,蒜爆炒几下后,将鱿鱼段回锅一起爆炒,使调料全部裹在鱿鱼段上即好.

成品特点：海鲜味浓郁操作关键：鱿鱼花不要焯的过烂或不熟思考题：

1.“芫爆鱿鱼条”的特点是什么？

2.“芫爆鱿鱼条”的操作关键是什么？

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