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文档简介
名菜实训库
江苏名菜——芙蓉鲜贝原料■主料:鲜贝200克■辅料:银杏50克、红椒20克、青椒20克、鸡蛋清6个■调料:精盐2克、鸡精1克、黄酒2克、白糖2克、葱姜水100克、水淀粉10克制作过程■将鲜贝洗净控净水;
■淀粉放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;■冬菇切成小丁;■
将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;
制作过程■勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;■勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;
■去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;■
用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成成品特点■鲜咸合一、色形美观、色泽诱人、鲜嫩适口制作关键■
1.蛋清中加入水淀粉的量要准确2.掌握好划蛋清的油温营养价值■鲜贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
保健功能■鲜贝健脑富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。鲜贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。鲜贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。鲜贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率,延缓和抑制癌细胞生长、扩散。
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