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文档简介

中国名点制作

——大酵面团的制作

——腊汁肉夹馍的制作制作简介制作简介腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。成品特点成品特点白剂馍皮薄质地脆，肉心松软淡香，外表花纹呈铁环状，均匀一致，形似虎背花纹和菊花心

原料及制作工艺

原料：面粉500g,碱粉1.5g（或苏打1g）大葱20g腊牛肉500g绍酒20g丁香3粒芉果1个小茴香1g玉果1个沙仁5粒良姜2g荜拨2个制作过程：1．将面粉500g置于案板上加入泡打粉、酵母拌匀开窝，并分次加入300g水和成发酵面团备用。2．将面团搓条揪成剂子再将剂子搓成条，抹上油卷起，再擀成饼状。3．将剂子生胚置于烧热的锅中，待底面带有淡黄时，翻转再烙另一面，待边呈黄色时，再放入过你烘烤约3分钟，当两面鼓起时即熟。4.锅中水开后放入香料，牛肉进行卤制。5.将牛肉切碎，切开馍，将牛肉放入馍内即成。操作关键

操作关键：烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软思考题思考：1.肉夹馍

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