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肉牛的生产性能评定——现代农业生产技术概论——一、生长肥育期的评定初生重犊牛生后吃初乳前的活重。断乳重一般用校正断乳重，国外用205天，国内可考虑用210天或205天的校正断乳重。哺乳期日增重公式：

断乳前犊牛平均每天增重量。一、生长肥育期的评定

饲料利用率与增重速度之间存在着正相关，是衡量牛对饲料的利用情况及经济效益的重要指标。育肥期日增重饲料利用率公式：

应根据总增重、净肉重及饲养期内的饲料消耗总量来计算每千克体重（或净肉重）的饲料消耗量，多用干物质或能量表示。公式：

二、肥度评定目测和触摸是评定肉牛肥育程度的主要方法。目测主要观察牛体大小、体躯宽窄和深浅度，腹部状态、肋骨长度和弯曲程度以及垂肉、肩、背、腰角等部位的肥满程度。触摸是以手触测各主要部位的肉层厚薄和脂肪蓄积程度。通过肥度评定，结合体重估测，可初步估计肉牛的产肉量。肉牛肥度评定分为5个等级。三、屠宰测定称取停食24h、停水8h后临宰前体重。称取屠宰放血后的重量或宰前重减去血重。宰前活重宰后重屠宰指标测定血重胴体重称取屠宰放出血的重量，即宰前活重与宰后重之差。称取屠体除去头、皮、尾、内脏器官、生殖器官、腕跗关节以下四肢而带肾脏及周围脂肪的重量。净肉重骨重称取胴体剔骨后的全部肉重。称取胴体剔除肉后的全部重量。三、屠宰测定屠宰率计算公式：产肉能力的主要指标计算

肉用牛的屠宰率为58％～65％。乳用牛为50％～51％。兼用牛为53％～54％。肉牛屠宰率超过50％为中等，超过60％为高指标。三、屠宰测定净肉率计算公式：产肉能力的主要指标计算良种肉牛在较好的饲养条件下，肥育后净肉率在45％以上。早熟种、幼龄牛、肥度大和骨骼较细者净肉率高。

三、屠宰测定胴体产肉率计算公式：产肉能力的主要指标计算胴体产肉率一般为80％～88％。

三、屠宰测定肉骨比又称产肉指数产肉能力的主要指标计算肉用牛、兼用牛、乳用牛的肉骨比分别为5.0、4.1和3.3。计算公式：

肉骨比随胴体重的增加而提高，胴体重185～245kg时，肉骨比为4﹕1，310～360kg时为5.2﹕1。三、屠宰测定眼肌面积产肉能力的主要指标计算眼肌面积是评定肉牛生产潜力和瘦肉率大小的重要技术指标之一。它是指倒数第一和第二肋骨间脊椎上背最长肌（眼肌）的横截面积（单位：cm2）。三、屠宰测定眼肌面积产肉能力的主要指标计算测定方法：在第12和13

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