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文档简介

绪论制茶技术的发展制茶技术的发展阶段制茶起源时期制茶发展时期制茶变革时期制茶机械化时期制茶起源时期从神农时代公元前二千多年到唐朝末期公元960年,由开始鲜叶经过晒干到蒸青团茶。开始生煮羹饮,续而晒干收藏,而后制饼烘干,饮用时碾碎冲泡。。制茶起源时期通过制造饼茶的实践,认识饼茶青草气味很浓,经过实践,发明了蒸青制法。即把鲜叶蒸后,捣碎制饼穿孔,贯穿烘干,茶叶品质有了改进。。饼茶烘焙蒸青制法制茶起源时期制茶起源时期由制造饼茶去青气的实践,又产生了去除苦涩味的认识,再通过实践,鲜叶先洗净而后蒸青,蒸后压榨,除去茶汁,然后制饼,降低苦涩味。。制茶起源时期饼茶制做过程制茶变革时期从公元961年到1368年,历经约三百多年。先是由蒸青团茶改为蒸青散茶,后由蒸青散茶改为炒青散茶。制茶变革时期蒸青团茶改为蒸青散茶,保持茶叶的原有香味。当时著名蒸青散茶,有顾渚紫笋,兴隆双井等。

十二世纪末,由蒸青散茶改为炒青散茶,利用干热作用从而茶叶具备优良香味,改善蒸青散茶香气不高,滋味不浓的缺点。制茶发展时期

从公元1368年到1700年前后,自明朝到清朝,自炒青绿茶发展到各种茶类,花色齐全。通过多次实践,制茶花色就越来越多。如松萝、珠茶、龙井、瓜片、毛尖等名茶相继先后出现,由此推进,继而有黄、黑、白、红、青茶五大茶类。制茶变革时期松萝茶珠茶制茶变革时期龙井瓜片制茶变革时期信阳毛尖制茶变革时期黄茶黑茶制茶变革时期红茶青茶制茶变革时期白毫银针制茶机械化时期

唐宋时代,我国已利用水车动力碾磨制造团茶,近代利用机械制茶。国外是从20世纪初开始,我国是新中国成立后才开始。制茶机械化时期新中国成立后,大力发展茶叶生产,实行技术更新。最初在全国各茶区建立大规模红、绿茶加工厂,红、绿茶生产全部机械化;现已基本实现电器化、

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