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文档简介

创编茶艺严慧芬项目二：茶之品评茶类鉴别·茶叶审评面对形形色色的茶叶，如何辨别茶叶品质？感官审评与检测：是研究茶叶品质感官鉴定和理论检测的一门科学。1）感官审评凭借人的感官（视、嗅、味、触觉）来评定茶叶品质的高低、优劣的一种技术手段。分干评外形、湿评内质两部分。外形审评1.嫩度主要看芽叶比例与叶质老嫩，有无锋苗、毫毛及条索的光糙度。2.条索长条形茶的条索比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重扁形茶的条形比规格、糙滑圆珠形茶比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实3.色泽主要从色度和光泽度两方面看。色度是颜色及色的深浅，光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面去评比。4.整净指外形的匀整程度和茶叶中含夹杂物的程度。内质审评1.汤色主要从色度、亮度和清浊度三方面评比。2.香气要辨别香型,比较纯异、高低和长短。3.滋味纯正：浓淡、强弱、鲜爽、醇、和不纯正：苦、涩、粗、异4.叶底评嫩度、色泽和匀度。感官审评特点优点：a.能很快鉴定出茶叶的色香味形等主要的感觉特征；b.能敏捷地辨出茶叶品质的异常现象；c.能用评茶术语描述其品质特征。感官审评特点缺点：a.易受评茶人员主观因素的影响；b.无法用数字定量、准确地表示茶叶品质。2）理化检测通过物理、化学手段来测定茶叶的物理性状、化学成分以确定茶叶品质特点的一种技术手段。理化检测特点优点：a.不受检测人员主观影响；b.能用数据定量，准确地表示品质。理化检测特点缺点：a.分析操作繁琐、时间费时费力；b.要求实验

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