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文档简介
名菜实训库
浙江名菜——糟熘虾仁
原料
￭主料:河虾400克￭辅料:鸡蛋1个￭调料:精盐1克、味精1克、黄酒30克、白汤50克、淀粉20克、小葱5克、红糟150克、猪油500克制作过程￭
将虾去壳，放盐清洗，清洗以后用干毛巾吸干水份。￭
黄酒跟酒糟兑成汁倒出备用。￭
将虾仁，先放盐味精搅拌，再加蛋清，最后加生粉上浆。￭
在碗内加盐、味精、再加上前面调好的香糟汁，加湿生粉，调好备用。制作过程￭
虾仁滑油起锅。￭
炒锅留底油回置火上，投入葱段炝锅，倒入芡汁，拣去葱段，淋入熟猪油25克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，盛入碗中，放上葱花即成。成品特点￭
虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。制作关键￭
要选用新鲜河虾仁￭
浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2至3小时，使之胀透即成。营养价值
￭
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、
氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以
及病后需要调养的人是很好的食物。
保健功能￭
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
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