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EDTA二钠的基础知识EDTA二钠的基础知识/NUMPAGES3EDTA二钠的基础知识EDTA二钠的基础知识一、EDTA二钠1、中文化学名:乙二胺四乙酸二钠盐

英文名：EDTA-2Na（EDTADisodiumSalt）

分子式：C10H14N2Na2O8�6�12H2O

分子量：M=373.2

溶解度：22度时每100ml水中可溶解10.8g

外观：白色结晶性粉末

2、乙二胺四乙酸二钠又叫做EDTA，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做鳌合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。

3、EDTA二钠是GB2760允许使用的一种食品添加剂，可以阻止或延缓食品发生褪色、氧化、酸败、浑浊及风味改变等反应，对食品起到护色、稳定、抗氧化和防腐的作用。EDTA二钠可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，利用其络合作用来防止由金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失，起到护色、抗氧化作用。

4、EDTA二钠广泛的适用范围于软饮料（0.03g/kg）；果酱、蔬菜泥（酱）等（0.07g/kg）；复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱等（0.075g/kg）；腌渍菜、酱菜、蔬菜罐

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