第六章常见果蔬贮藏技术演示文稿

第六章常见果蔬贮藏技术演示文稿目前一页\总数七十五页\编于九点优选第六章常见果蔬贮藏技术目前二页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏2、采收与贮藏苹果和梨属于跃变型果蔬，应在生理成熟后，呼吸高峰到来前采收。目前三页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏二、贮藏条件1、温度(1)多数苹果：-1~0℃（富士，秦冠，青香蕉）国光：-2℃，红星0℃，元帅-2~0℃(2)多数梨：-1~1.5℃（鸭梨，雪花梨，酥梨等）西洋梨：-1℃。目前四页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏二、贮藏条件2、相对湿度苹果和梨均为：RH=85~93%3、气体成分不同果蔬适合的气体环境条件是不一样的，一般降低O2浓度（5~7%）提高CO2浓度（2~5%）时贮藏效果最好。苹果O2：2~5%，CO2：3~5%鸭梨O2：10%，CO2：＜1%4、贮藏期：6~7个月目前五页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏三、贮藏方法与管理1、预贮

苹果和梨的采收期是9—10月。一般不可直接入窖贮藏，要进行预贮。山东烟台地区用沟藏的方法预贮苹果；河北昌黎在采收梨后，装入筐中并加盖槲树叶编成的盖片，置树下阴凉处降温。苹果和梨也可以在棚下或空屋子中预贮。目前六页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏2、沟藏和窑洞贮藏（1）山东烟台沟藏苹果※

a

地势平坦高燥的地方，挖深1m，宽1m，一般在20m左右。

b

沟底要平整，并铺3～7cm厚的湿沙子。

c

在10月下旬至11月上旬入沟。

d

果实堆放厚度为33~67cm。先在沟边搭荫障遮荫。

e

至11月下旬气温明显下降时，用草或树叶覆盖保温，随着气温的下降，分次加厚，可达33cm。

f

为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形的棚盖。随着气温的变化开启或堵封门窗调节温度。

目前七页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏

（2）黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨近年来在窑门对面加设排气筒，既利用了土层的保温作用又借外界冷空气使苹果贮藏质量大大提高。目前八页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏

3、棚窖、通风库我国苹果和梨贮藏的一般方式是通风库、棚窖，在城市中利用机械冷却的冷库贮藏也很多。果实运到后，须在棚下进行预贮，等果温和窖温降低后再入窖。目前九页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏3、棚窖、通风库（1）苹果和梨在窖中堆垛的排列要求牢固、利于通风及管理、充分利用容积。距窖顶须有60—70cm的空隙，还要留出通道。（2）窖温管理方法大体可分为三期。前期是秋天和初冬，日夜大量通风以降低窖温。中期是整个冬季，此时主要是防寒，中午少量通风。后期是在春季气温上升时，在夜间通风。（3）果实贮藏要求较高的湿度，在贮果前库内要浇水，入窖后可洒水，地面上放湿锯木屑或稻壳，有时可放置冰雪。果窖在使用期间应保持清洁，以防染污产品及传播病害。目前十页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏4、冷库贮藏苹果和梨应注意的问题※（1）大多数晚熟品种以-1~0℃为宜，湿度在90%左右。（2）苹果在采后3天内及时入库，鸭梨需逐步降温后才能入库贮藏。（3）冷库贮藏要定期升温除霜，并及时喷淋保湿。（4）在外界与库内温度接近时通风，CO2多时可用7%烧碱吸收。（5）冷库中产品出库时先升温，防止结露、腐烂。（6）青香蕉、印度、元帅、红玉、国光等易发生虎皮病，注意预防。目前十一页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏5、气调贮藏

（1）塑料薄膜袋苹果采后预冷、分级、挑选入袋15~20kg

定期放风红星、元帅、印度：0.06~0.07mm袋厚

国光、富士：0.03~0.04mm目前十二页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏（2）塑料大帐气调贮藏

A塑料大帐厚度0.1~0.2mm,容量2.5~10t。B入账初期用制氮机降氧。C缺氧后及时通风，多余的CO2用消石灰吸收。消石灰用量为：0.5~1%目前十三页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏（3）气调贮藏库A贮藏温度比冷藏高0.5~1℃，对CO2敏感的品种还要高。B产生的乙烯用0.05%的活性炭吸收，或者用饱和高锰酸钾溶液多孔载体物质吸收。目前十四页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制1、虎皮病（1）症状：初期呈现不规则淡黄色斑块，以后变成深褐色，微凹陷起伏不平，严重时病斑连成片如烫伤状，果皮壳成片撕下皮下数层细胞为褐色。（多在背阴面）目前十五页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制1、虎皮病（2）病因：A采收过早B贮运前期温度高，呼吸旺盛。C环境温度过高，通风不良。目前十六页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制1、虎皮病（3）防治方法A适时采收B及时预冷降温C防贮藏后期温度过高，早晚通风降温。D贮前药剂处理：含二苯胺1.5~2g/L包装纸；或用0.25~0.35%乙氧基喹浸泡。目前十七页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病※（1）症状

病果皮下果肉组织先变褐，并干缩成海绵状，病部以皮孔为中心，形成深红色或黄绿色的晕圈，随病部的干缩下，变成暗褐色，病斑直径为2~4mm，深2~3mm，病斑有苦味。目前十八页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病※（2）病因：A生理却Ca。BN/Ca失调（过高）目前十九页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病※（3）防治方法：A科学施肥，结合根外补施Ca肥。B合理修剪，避免旺长。C排出果园积水。D果实发育后期喷0.5%氯化钙或0.8%硝酸钙溶液4~7次，每隔20天一次。E贮藏前用2~6%钙盐浸果。目前二十页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏3、梨黑心病※

（1）症状A早期黑心病（入库30~40天）果皮绿色，果心褐色。B晚期黑心病（第二年1月~2月）果皮浅黄色，轻度黑皮，果肉糠软，果心褐变，有酒精味。目前二十一页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏3、梨黑心病※

（2）病因A早期黑心病（入库30~40天）直接入0℃冷库贮藏，产生低温冷害。B晚期黑心病（第二年1月~2月）果实衰老，CO2浓度过高，N/Ca高引起黑心。目前二十二页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏3、梨黑心病※（3）防治方法A

采取缓慢降温方法，用烧碱脱出多余的CO2可防治早期黑心病。B

控制稳定的库温适时出库，可防治晚期黑心病。C

适时采收对防治早晚黑心病都有利。D

控制生长期氮肥和水的使用量。目前二十三页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏4、鸭梨黑皮病（1）症状

50~90%果面黑褐色病斑连成片，在2~3月发病率高。（2）病因雨淋，成熟度低。目前二十四页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏4、鸭梨黑皮病（3）防治方法A

适时采收。B

采用乙氧基喹药物包装纸。C

控制环境中CO2量，注意通风。D

维持适宜的温湿度。目前二十五页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏5、气体伤害（1）症状果肉褐变，果肉发苦，有酒精味。（2）病因

CO2浓度偏高。目前二十六页\总数七十五页\编于九点第一节苹果和梨的贮藏5、气体伤害（3）防治方法A控制环境中CO2量，注意通风。B

提高O2浓度、提高温度、提高成熟度均可降低CO2伤害。目前二十七页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏一、贮藏特性1、晚熟品种耐贮性好。2、葡萄属于非跃变型果实，充分成熟后采收。3、采前7~10天停止灌水，否则贮期易腐烂。4、选择晴天上午采收，贮藏的果实宜选择向阳面的，无机械伤的，紧实度适中，成熟度较好的果实。目前二十八页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏二、贮藏条件1、温度：-1~0℃2、湿度：RH=90~95%3、气体成分：O2：3~5%CO2：1~3%贮藏寿命一般为：60~90天，气调贮藏也可达到6个月。目前二十九页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏三、贮藏方法与管理（一）窖藏采收预冷（10℃以下）入贮1、筐贮式预冷后装筐，窖内搭离地面60~70cm垫架，葡萄筐以单排或双排的形式放在架上，放3~4层。每层间设板条，窖中间设通风道便于检查。目前三十页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏（一）窖藏2、架藏式窖内设置木制架格4-6层，每层上轻轻摆1层葡萄果穗。3、悬挂式

窖内两边各设一排水泥柱，柱间宽1米，柱间拉上间距30~40cm铁丝，将葡萄带10~15cm的藤蔓采收，果穗间隔5~10cm挂在铁丝上。目前三十一页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法

利用SO2气体熏蒸进行防腐贮藏。SO2不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、护色、保鲜的效果。利用SO2贮藏葡萄方式较多，常用的有3种方法。目前三十二页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法

1、二氧化硫药包贮藏果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3％，硅胶为0.6％。二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20-30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。

目前三十三页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法2、二氧化硫熏蒸贮藏。贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按1立方米体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；熏蒸0.5小时后揭开通风，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2个月重熏1次。目前三十四页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法3、化学保鲜剂贮藏将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋装果量为4-5千克，然后放入8-10片S-M或S-P-M保鲜药片，扎紧袋口，置于0-1℃的贮藏室内。一般这种方法能保鲜贮藏达3-5个月之久，且简便易行，成本低，效果好。目前三十五页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏（三）微型节能冷库贮藏※1、库房的消毒与降温：5~10g/L硫磺熏蒸，入库前将库温降至-2℃。2、保险材料的准备：①包装箱：4kg以下，木、纸或塑料材质均可。②保鲜袋:PVCPE葡萄保鲜专用袋。③保鲜剂：粉剂（运输）片剂（CT2型）目前三十六页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏（三）微型节能冷库贮藏※3、快速预冷与贮藏：将葡萄装袋装箱开袋口降到0℃放入保鲜剂在-1~2℃预冷扎进袋口在-1~0℃贮藏目前三十七页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏（三）微型节能冷库贮藏※

4、贮藏期管理⑴保持库温在-1~0℃，并维持稳定。⑵靠近风机位置用棉被盖好防冻。⑶库内堆码成“品”型，留空隙通风。⑷经常开袋检查，有腐烂尽快销售。目前三十八页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏1、葡萄灰霉病（1）症状病斑早期圆形，凹陷，浅褐或黄褐，病斑湿润，长出灰白色菌丝。（2）病因灰绿色灰葡萄孢菌侵染。四、贮期病害及防治目前三十九页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治1、葡萄灰霉病（3）防治方法A

采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。B

采收选择晴天上午，带菌少。C

贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌。D

维持适宜的低温。目前四十页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治2、葡萄黑霉病（1）症状病斑早期紫褐色小斑，扩大后边缘褐色，中部灰白色，稍凹陷，果粒变黑软腐，果面呈现清晰小黑点，后干缩成黑色僵果。（2）病因黑腐茎点病毒侵染。目前四十一页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治2、葡萄黑霉病（3）防治方法A

采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。B

采收选择晴天上午，并剔除病果。C

贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌。D

冬季清园除菌。目前四十二页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治3、葡萄黑斑病（1）症状梗端形成棕色或深褐色腐烂，由梗向果刷处生长，致使落粒。（2）病因葡柄菌属和交链孢霉属病菌侵染。目前四十三页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治3、葡萄黑斑病（3）防治方法A

采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。B

采收选择晴天上午，并剔除病果。C

贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌。D

维持适宜的低温。目前四十四页\总数七十五页\编于九点第二节葡萄贮藏四、贮期病害及防治4、SO2中毒（1）症状葡萄粒上产生黄白小斑，通常发生在蒂部，严重时果粒退色，最终失水皱缩，穗茎绿色。（2）病因

SO2熏蒸浓度不当引起。（3）防治方法A

严格控制SO2用量。B

熏后通风目前四十五页\总数七十五页\编于九点第三节根菜类贮藏一、贮藏特性

1、栽培季节和成熟期

萝卜和胡萝卜以秋播的皮厚、质脆、含糖和水分多的晚熟种耐贮。2、颜色萝卜：青皮＞白皮，红皮胡萝卜：以皮色鲜艳，根细长，根茎小，心柱细的品种耐藏。

目前四十六页\总数七十五页\编于九点第三节根菜类贮藏一、贮藏特性3、栽培措施⑴栽培上要通过多施P、K肥来加强抗性。⑵适时收获对根莱的贮藏很重要。目前四十七页\总数七十五页\编于九点第三节根菜类贮藏二、贮藏条件1、温度：0~1℃2、湿度:95~100%3、O2：2~3%，CO2：5~6%（≤8%）4、贮藏期：6~7个月目前四十八页\总数七十五页\编于九点第三节根菜类贮藏三、贮藏方法与管理（一）贮藏前处理采收后挑选分级预贮入贮（二）贮藏方法1、沟藏（埋藏）※⑴贮藏沟一般宽I～1.5m，深度应比当地冬季的冻土层再稍深一些。一般都东西延长。⑵将挖起的表土堆在沟的南侧，起遮荫作用。底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。土堆的遮荫作用值得重视。目前四十九页\总数七十五页\编于九点第三节根菜类贮藏三、贮藏方法与管理1、沟藏（埋藏）⑶萝卜、胡萝卜可以散堆在沟内，最好是与湿沙层积，厚度一般不超过0.5m。下窖的当时在产品面上覆一薄层土，以后随气温下降分次添加，最后约与地面齐平。⑷土壤的湿度为18~20%，用秸秆插入沟底通风。⑸第二年春转暖前取出，削去顶芽后覆土可继续贮藏一段时间。目前五十页\总数七十五页\编于九点第三节根菜类贮藏

2、窖藏和通风贮藏库贮藏⑴在窖内或库内散堆或码垛，萝卜堆高1.2～1.5m，胡萝卜堆高0.8～lm。⑵每隔1.5—2m设一通风塔。⑶贮藏期防失水和冻害。目前五十一页\总数七十五页\编于九点第三节根菜类贮藏3、薄膜密闭贮藏

⑴在库内将萝卜或胡萝卜堆成宽1～1.2m，高1.2～1.5m，长4～5m的长方形堆贮藏。⑵初春萌芽前用薄膜帐子扣上。降低O2体积，累积CO2，保持高湿，延长贮期到六七月份。

目前五十二页\总数七十五页\编于九点第三节根菜类贮藏四、贮藏期病害防治1、萝卜黑腐病（1）症状维管束坏死变黑，严重时内部组织干腐空心。（2）防治方法A

减少机械伤。B

贮藏温度在5℃以下。目前五十三页\总数七十五页\编于九点第三节根菜类贮藏

2、胡萝卜腐烂病（1）症状胡萝卜脱色，组织变软呈粉沫状，腐烂。（2）防治方法A

减少机械伤。B

贮藏温度在5℃以下。目前五十四页\总数七十五页\编于九点第四节茎菜类贮藏一、贮藏特性1、品种：休眠期长的品种耐贮藏。2、早熟种，或在寒冷地区栽培，或秋作的马铃薯休眠期长，耐贮藏。

3、生育后期不能灌水过多，并注重增施P、K肥料。4、适时采收。5、适度晾晒。目前五十五页\总数七十五页\编于九点第四节茎菜类贮藏二、贮藏条件※1、温度：3-5℃2、湿度：80-85%3、要求避光条件4、贮藏期：5-6个月目前五十六页\总数七十五页\编于九点第四节茎菜类贮藏三、贮藏方法与管理（一）贮前处理

1、收后在12~15℃晾晒半天散热和愈伤。

2、堆放在阴凉的地方预贮。加覆盖物防晒、防雨、防冻。目前五十七页\总数七十五页\编于九点第四节茎菜类贮藏（二）具体方法与管理1、窖藏与通风库贮藏⑴入窖初期不易降温，产品不能装得太满，并注意窖口的启闭。⑵窖内薯堆高度不超过1.5m，酌情倒动1～2次，去除病烂。严防造成机械伤。目前五十八页\总数七十五页\编于九点第四节茎菜类贮藏1、窖藏与通风库贮藏⑶贮藏期防治马铃薯萌芽※A采前叶片喷施0.25~0.35%青鲜素。B用200~300gα-萘乙酸甲酯均匀拌在5000kg的马铃薯块茎中。C温度：3~5℃湿度：80~85%，避光贮藏。D辐射处理：用8—15kR的γ—射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用。目前五十九页\总数七十五页\编于九点第四节茎菜类贮藏2、沟藏（留种用）

⑴黑龙江南部贮藏，沟深2m，宽1m，长不限。薯块堆至距地面1.6m处，上覆土保温，覆土总厚度80cm左右；要随气温下降分次覆盖。⑵冬季寒冷时覆草1m以上，可贮藏到次年6月底。目前六十页\总数七十五页\编于九点第四节茎菜类贮藏四、贮藏期病害1、环腐病（1）症状初期维管束呈淡黄色，逐渐加深，严重时呈环状腐烂。（2）防治方法A

避免机械伤。B

贮藏温度在5℃以下。目前六十一页\总数七十五页\编于九点第四节茎菜类贮藏四、贮藏期病害2、疫病（1）症状初期薯块表面呈褐色小斑，逐渐蔓延扩大向内部延伸，严重时腐烂。（2）防治方法A

避免机械伤。B

贮藏温度在5℃以下并保持良好的通风。C

用仲丁胺熏蒸，可预防腐烂。目前六十二页\总数七十五页\编于九点第五节叶菜类贮藏一、贮藏特性1、品种：晚熟品种耐贮；叶色深绿耐贮；高桩白菜耐贮。2、成熟度：包心八成的白菜耐贮。3、适时采收：在严霜到来前收获。目前六十三页\总数七十五页\编于九点第五节叶菜类贮藏二、贮藏条件1、温度：0~1℃2、湿度：85~90%3、气体条件：O2:1~2%,CO2未定4、贮藏期：3~4个月。目前六十四页\总数七十五页\编于九点第五节叶菜类贮藏三、贮藏方法与管理（一）贮前处理※1、适期收获

东北、内蒙古地区约在“霜降”前后，华北地区在“立冬”到“小雪”之间，江淮地区更晚。2、晾晒晾菜失重为毛菜的10％一15％。

目前六十五页\总数七十五页\编于九点第五节叶菜类贮藏（一）贮前处理※3、整理与预贮经晾晒的白菜摘除黄帮烂叶，码成长形或圆形垛预贮，期间要防热又要防冻。适当倒菜。4、药剂处理收菜前2—7天用25~50PPm的2，4—D水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根，防脱帮；也可用200~500PPm萘乙酸处理。目前六十六页\总数七十五页\编于九点第五节叶菜类贮藏（二）具体的方法与管理1、堆藏

⑴此法有圆型和长型两种。⑵注意贮藏期间堵住垛的两头防寒。⑶此法多用于临时贮藏或白菜预贮。目前六十七页\总数七十五页\编于九点第五节叶菜类贮藏2、沟藏（埋藏）①北京