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文档简介

中国绿茶·碧螺春项目七：加工工艺手工制茶技艺——搓团显毫炒制包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥四个工序。

炒制特点：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作、起锅继承”，全程30-40分钟。

提毫是形成碧螺春茶外形特征的关键工序。在烘焙机上进行，温度在80℃左右，要严格掌握提毫时间，时间过长会导致茶叶色泽变黄、白毫脱落。当茶条受热后双手握茶向不同方向搓揉至白毫显露为止，出锅后将茶叶置于篾盘上摊凉30分钟。炒制搓团显毫（锅温55℃-65℃）适度标准：茸毛显露，条索卷曲，失重七成。手法：一臂撑锅台，将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4-5转解块一次。边搓团，边解块，边干燥。炒制搓团显毫（锅温55℃-65℃）技术要点（1）锅温要“低——高——低”

（2）用力要“轻——重——轻”谢谢！

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