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文档简介

很多朋友在学做面包的时候都会被揉面发酵这些最基本的工序难倒，揉面确实是一个漫长又费力的过程，当然，如果有面包机或者揉面机的辅助就能够轻松许多，只需要把材料添加好，设定时间，就可以看电视去了。但是对于一般家庭来说，手工揉面还是最普遍和应该掌握的。我奉行将手工揉面进行到底，看着面团一点点起着变化，最后变成我想要的样子，是一个有乐趣的过程，有劳有得才有意义一一重要的，这是个减肥的好运动。先来说说为什么面团为什么一定要揉到完成阶段才能用来制作面包。揉面是为了让面粉中的面筋形成并到达最有弹性的状态，这样的面团做出的面包才有最好的

口感。想偷懒省去揉面的步骤，是不可取的。真的想做出好的面包，就先学会努力的去揉面吧！那么，想尝试面包并做好心理准备和体力准备的朋友就跟着我往下看吧。制作步骤：P1：材料：一般做面包的面团配方都包括：高筋面粉，温水，酵母，鸡蛋，糖，盐，奶粉和黄油，当然也有特别的面包需要加入其它的配方，都可根据所做面包的配方来进行调整。

比如如果需要使用汤种，就把汤种加入配方一起揉。P2：用温水溶解酵母，并静置15分钟。P3：把面团配料混合，黄油除外，并加入酵母水混合。P4：把混合物用力揉在一起，直到成团，这个时候面团非常粘手。下面就是揉面的主要过程了，不论你喜欢用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，总之就是用力的折腾面团，根据个人体力以及技巧的不同，这个时间在十五分钟到一个小时不等。P5：直到面团的面团变得很有弹性不粘手，并且能拉成像图中的半透明薄膜。P1:这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油，刚加入黄油的时候会感觉非常油腻，不过没关系，继续使劲的揉吧。P2：让黄油跟面团充分的融合在一起，这时手上会干干净净，所有的残留都会被面团粘走。进入第二个揉面阶段，像刚才一样的用力折腾面团，继续增加面团中的面筋强度，所需要的时间大概是第一阶段的一半，P3：看到了吗？揉好的面团就会像这样能拉成薄膜，因为有了黄油的参与，就比第一阶段时更加不易破裂，这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性。P4：开始第一次发酵吧，包上保鲜膜，夏天的温度，一个小时左右就可以完成发酵，冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。P5：面团怎样才算发酵好了呢？手指沾上面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就代表发酵完成了。刚才说到发酵是第一次发酵，那么第二次和第三次呢？第二次发酵就是我们说的醒面，把发酵好的面团分成你需要的份数，做几个面包就分几份，静置醒发15分钟。醒发好的面团就可以用来制作面包了，当面包整形完毕，就要放在温度和湿度都比较高的环境里进行第三次发酵，当面包坯变成之前的两倍大，代表第三次发酵也完成了。多说几句：听起来好像真的挺麻烦的，不过多实践几次就可以掌握了。溶解酵母的水不能太烫，以摸起来觉得不热为准。想吃到可口的面包就要付出劳动，不要想偷懒减少揉面

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