领班各班次工作流程

领班各班次工作流程各领班基本工作要求：了解班长通气簿内容；检查所管辖区域的餐台摆设；检查备餐柜的备品；检查咖啡热炉和电脑是否正常使用；按检查工作表检查所管辖区域的设备安全、卫生及员工操作情况；跟好本区域的帐单情况以及客情；检查本区域的帐单情况及客情；检查本区域的订位情况。领班区域岗位安排：总值班长：第一组、第六组、迎送台；第二组领班：第二组兼管布菲工作；第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班的工作；第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。（一）早班领班工作流程：5:30-5:40上班。由总值领班负责：何开贮物室门桌，进行班前僵会，检查员纪工仪表仪容秃，点名签到纯，安排人手巷及让各员工余了解当天的步旅行团、C麦OAC人数异及当天早餐尸订台（VI可P、散客）蝴等。点咖啡拳壶、奶壶，前开各组的刀遇叉柜，派刀鸦叉簿、双色良布及鹅仔笔补至各组，开耻冰柜，开电摆脑及灯。志5:50-皂6:00丽令筝霸①肝检查餐厅晓的卫生、设撤备运行情况撑（雪糕车、碧蛋糕车、各兴电脑、电热杠盘、热碟机忧、灯、咖啡惹炉）；可合羽蜡补②荷检查各组械的餐台的摆宗位（刀叉、政瓷器）；圣醋占由第二组班磨长负责：院检查自助餐俭的摆设及布扒菲人员工作历完成情况。副6:00-荷7:00催库书做好各区域与的服务工作喂。分批安排毙员工吃早餐斧。富7碎:00芹前土下加所检查各组工己作柜是否摆喝放好用品，昂备好鲜奶。扣哲柜张爸由第四组班独长负责：圈7:00袭分设安排员工抹俯外廊（包括享江畔烧烤餐按厅）及送洗遍脏椅、披肩延，并作检查件，记录。三9:00锄达爬扮视生意情况砖安排员工领资货。芽10作:00叶麻政丽安排员工领奶蛋糕，浸咖拌啡壶、奶壶贷及抹BB椅刊，拖第六组蔑及BUFF萝ET台大理年石地面，并郑检查BB椅泰和地面是否桌干净。潮10:30铁前商际在检查员工领父回的货物是刑否齐全，布滚草是否足够矮。呆10:45临前潜负插检查后区台眯面是否已将爸早餐餐位转睁为午餐餐位晨，及已将地钢面卫生搞干亿净，上台的恨刀叉是否干罗净，台面摆闹设是否符合堵要求。就11:00启前碰骑也检查BUS界SER是否林已将汁酱及豆面包送至一所、四组，是狼否已备好海颜南鸡篮、花峰垫碟并入好踢烧车的热水胞（甘11:40横AM入热水董）。舰11规:00-1踩1:雪3饺0久关由总值班长赏负责：暗①织协助及检慕查午餐自助六餐的开餐情缸况，检查迎侨送是否已换叔了午餐的价商钱牌和餐牌浊；娱阿激堤银②帜11涝:严3李0闭前安排员工余倒垃圾。寇13翻:40旧前猪柱棍所检查BUF熊FET员工泳是否将早餐弯的手尾工作嫩做好，以及接备好下午茶久的热盘。诞13:40闯腹私债班后会，总碌结一天的工屈作情况及培辞训。重（二）中班尘领班工作流父程：弱11祖:50艘湾暑强回来看交班称簿，是日例剖汤，老火靓海汤，缺货品悠种，雪糕种淘类，有关通诊知，订位情御况，BUF贞FFET食紧品，餐厅的允布草是否足教够，签到。狠12:00句复芬奋点名，检查哗仪容仪表，守宣布订位情守况及有关通吓知、交班簿醒内容，业务再培训。奇12到:30粪挥冠艘出楼面接班我。做好各区吉域的服务工们作。挨岔永或固负责第一组缴的领班（总价值领班）（躺兼顾第六组还）：分配人手；棒与早班领班布交接班；狮检查本区域态的帐单情况牢、客情；丙本组备品是沈否充足；段本区域的贵妙重物品检查躁；聚进行本区域财的服务工作恭。胀第二组（B洞UFFET颂领班）：仍李旧由早班做好第二组的领拦班负责：全检查BUF驼FET的工她作情况，员笔工是否已将丈早餐BUF垄FET物品改清洁干净和烛收好。伤进行本组的稀服务工作。侍第三、四、缓五组：（后普区领班）烛与早班领班轧交接好班；投若餐厅布草青不够，派人肃领充足；摩检查外廊（特包括江畔烧渔烤）卫生；抱检查第三组白瀑布底地面插和酒吧前地林面卫生，B尘B凳是否干误净并摆放整酱齐；惧检查BUS稿SER的传病菜工作；锅检查传酒水馅员的工作；脖安排一名服系务员擦10候盆旅行团果盘汁杯；早检查本区域难的帐单情况散、客情；渡检查本区域伸的备品情况考和贵重物品北点算；麦跟好本区域粉的服务工作昨。塞第一、六组皂领班的工作亦：谋14:30逮-16:3详0蜻键①门重新调配筹人员安排；讯②记检查本区谦域的收撤餐谈位情况和卫红生情况；冬检查蛋糕车沸是否需要添缘加蛋糕、什炸饼；药再次检查本烘区域的帐单币情况；恢检查下午茶械的订台情况版；测检查脏布草晃是否已清走客；皱做好服务工谦作。被第二组领班崭的工作：写14阁:30-1音5:00楼忌跟进BUF稠FET转下登午茶自助餐竟的工作，检东查后在检查痕表上打办“摔√绞”职、签名。绑15啊:00-1依5:30承注检查本组和原BUFFE糊T台及周边中地面的卫生曾。弃1燃6:00浑前仅执换①周检查BU弃FFET人览员的清洁物妻品情况和是运否准备好晚腹餐开餐的备衔品；陪②斯检查本组量的帐单、客勿情、备品情异况；欧③休跟好服务吹工作。创第三、四、肆五组领班的夏工作：下14:30央-16:3快0汽块①别班检查本区域素的卫生工作圈和收撤台面细刀叉；余②够再次检查差客情和帐单兆情况，备品讲情况；断③领检查BU复SSER擦蚕刀叉情况；酷④愧检查旅行屋团果汁杯是扬否已擦完毕瞧及是否光亮虾；惧跟好所管辖恋区域的服务遇工作。腊16笨:蛋30慕升由总值班长长安排其他领压班和服务员找吃晚餐，领挣班分两批吃耳饭，推17:泪30分两名今领班吃饭完龟毕，用膳时罩间：半小时万（第二组领亩班通常是上慈半天班，由吨第二组领班敢顶其他两名漠领班的工作拘岗位）。并17:30版编俱宰第一组：脸再次检查晚份餐订位情况努；翅蛋糕车是否药要添加蛋糕兼、什饼；假检查本区域裕的订位是否炒已放订位卡展，桌面摆设瑞是否符合要胖求，备品和策卫生是否符炭合要求，并权在检查表上孔打雅“病√自”洋、签名。第二组：渣协助并检查犹BUFFE芬T转晚餐的粗工作；袖检查BUF弃FET台卫烈生及周边卫椅生，BUF挡FET人员矿是否将酒精哥蜡和下午茶叛物品清洁并手放好；逼检查本区域惕的订位是否趟已放订位卡钞，桌面摆设何是否符合要电求，备品和坟卫生是否符纱合要求，并雷在检查表上壮打穗“毙√铃”携；浙按布菲检查山工作表认真赤检查，并打翼“港√煌”村。归第三、四、括五组：摘检查本区域纪的订位是否胸已放订位卡厚，桌面摆设惹是否符合要阳求，备品和摆卫生是否符假合要求，并讽在检查表上士打膊“缺√新”愈、签名；活检查BUS竿SER工作槐。味18率:30泛舅棕潮由夜班总值悄班长安排两泉位中班领班测的工作。瓜20:30啦炮波①弓中班总值岛领班安排本的班人员将餐紫厅的脏布草特、脏餐具清挑理干净；太②忍安排人员演收拾S/R蚕；炎征询经理同呼意下班；企进行班后会怀，签退。不（三）夜班乓领班工作流泛程：出17:50渗料看BUFF安ET的食品顶，拿订位纸千班长通气簿头，看是日例永汤，老火靓棚汤，供应品帆种（酒水、哑食品），缺排货品种，自段助餐当天供潮应的特色菜鞠。酬18:00蛛-18:3械0社凉柿班前会，分择组（服务员恶）、传达订露位情况、传敏达班长通气段簿内容、检艳查员工仪表君仪容、提问哑例汤、老火劫汤、缺货品较种、自助餐貌食品推介、喜总结昨天的寿工作情况、通布置当天工扮作内容、和挪当天晚上需追完成的卫生御安排、培训幻。家18:30情园叫哨接班。做好诞各区域的服途务工作。骨通男总值班长负生责：各组人顽员（包括中防班），负责葡第一、六组齿区域服务及演迎送门口。慨检查本区域袖帐单情况和点客情，督导事员工做好服吵务、安全工疗作。班粥推第二组班长教：负责第二唉组及BUF秃FET工作础，检查该组桂帐单情况和堂客情，督导耳员工做好服越务、安全工竖作，巡查B沈UFFET拔的备品情况铅是否整洁，顶按CHE快CKLI铁ST认真检袄查。攀盟后区班长：划负责第四组宅区域的工作除，督导员工钱做好服务、猜安全工作，挡检查该组帐描单情况和客篮情，另不时剖检查BUS任SER工作乌，检查布草厅是否足够，志如不够要安欠排人员去领迅回。秀第三、五组躺：负责传酒卖水情况和B都B椅的摆放董，督导员工燥做好服务、雨安全工作，迈检查该组帐蜡单情况和客最情。玻20咽:30捷旱后区班长负锯责第三、四蚀、五组的服各务，再次检甩查帐单情况转和交接好。铁22:30事-23:3摩0伤歼晋分批吃宵夜顶。啦24:绪0愈0特后命茧饱各区域领班岁按收市后的疯卫生消防安手全检查表认犬真检查。架后区班长：怖检查领用物孩品，派各组堂的钥匙，检蛇查三、四、输五组的的收购市工作（卫强生，S/R魄的清洁、整逃齐，厨房B锣USSER启的工作，第塞五组BB凳生、餐巾是否掀叠完叠好，烦水杯是否抹龟干净，是否纤每个组都有志足够）。屑前区班长：私数小费，写刚NOTE-慈BOOK，陵检查迎送卫似生，以及编言排旅行团情柱况，检查迎洽送的收市工托作（物品存徐放、相机、耗遗留物品等银），检查一数、二、六组槐的收市工作策，以及全厅腊的收市情况洲，锁好S/惕R的门以及爸柜的锁，再亏次检查电制旨、酒精蜡